..廚師墨舞齋人制作.....................................................................................

制作竅門：

1、選購適合的牛肉------牛腿肉、牛里脊肉，顏色深紅的牛腿肉最好。

2、牛肉剁碎后先加鹽、醬油、淀粉，再加足量的水讓牛肉吸足水份充分漲發(fā)。

3、淀粉用玉米淀粉、豌豆淀粉等地上長出的糧食淀粉，才能保證口感爽滑。地下長的土豆、紅薯淀粉

勁太大，適合煎炸食物掛糊用。

4、小火煮丸子。大火猛煮，丸子里靣會脫水變硬。

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 買牛肉選牛腿肉

 這種深紅色的牛腿肉最嫩滑。

 這是冷凍后的，顏色仍然是深紅的。

 地上糧食淀粉粘勁適中，適合做蒸煮丸子、做菜勾芡。地下生長的土豆、紅薯、藕加工的淀粉粘性大，適合煎炸食物用作掛糊。

 調(diào)制。加入鹽、醬油、淀粉、水，攪拌后放１５分鐘以上，讓牛肉吸收水分充分漲發(fā)。

丸子制作器。勺子與鏟子大小頭設計，以正反兩頭使用，正面為大號，反面為小號?？梢灾谱鞔笮煞N尺寸的丸子。

 鍋里燒水放入時蔬、鹽，水沸后改小火，放入丸子，文火慢燉。

 再加入靣條靣片，熱乎乎－小鍋，小孩子說：‘太好吃了’。