芥菜疙瘩腌制的咸菜是小時(shí)候記憶中最美的菜肴，剛記事時(shí)記得媽媽總是給我煮粥吃，可我總是不愿意喝（現(xiàn)在明白大米在當(dāng)時(shí)的北方可是定量供應(yīng)的，媽媽舍不得吃，我卻不領(lǐng)情），于是媽媽便把芥菜疙瘩咸菜剁成碎末放在煮好的稀飯里，記憶中那是怎樣的一種美味啊，語(yǔ)言是不能形容的！幼小的心靈里芥菜疙瘩咸菜跟美食畫上了等號(hào)！

一直以來總以為芥菜疙瘩只能用來腌制咸菜，而咸菜也仿佛是芥菜疙瘩的代名詞，以后才知道原來芥菜是可以有許多種做法的，工作后的某一次到諸城出差，第一次品嘗了燜制的芥菜，從此便喜歡上了其獨(dú)有的“鉆鼻子”的沖味，因?yàn)楫?dāng)?shù)剡@種燜制芥菜的做法極其普通，是一種很容易制作的家常菜，于是我也就“一學(xué)就會(huì)了！”

今秋更是吃上了癮，隔三差五就做一小盆，每次將燜制好的芥菜絲盛出一小碟加點(diǎn)醋和香油調(diào)一下，一碟小菜就成了，喝點(diǎn)小酒更是感覺暢快無比?。?span lang="EN-US">

美味不可獨(dú)得，今寫出來與大家分享，相信你也會(huì)喜歡上這一價(jià)廉物美、制作簡(jiǎn)單的小菜的！

本小菜的主要材料當(dāng)然是芥菜（圖1）了，就是用來腌制疙瘩頭咸菜的芥菜，相信大家對(duì)它是再熟悉不過了，其它配菜為花生米，所用到的調(diào)料：鹽和油（花生油、豆油、菜籽油均可，其中以花生油為最佳），我是用菜籽油炒得，炒好的芥菜絲看上去有點(diǎn)黃（油菜花的顏色噢！）

 

 

 

制作過程：

1，將芥菜疙瘩清洗干凈；

2，將外皮削掉（外皮有點(diǎn)硬，當(dāng)然不削皮也可以哈）；

3，將疙瘩頭擦成絲狀；

4，花生米一把（或根據(jù)個(gè)人愛好添加）；

5，將花生米在沸水中焯一下（稍微煮一下即可，最好是半生的）；

6，在炒鍋中放入適當(dāng)油（跟平時(shí)炒菜一樣），油熱后，將芥菜絲和花生米一同放入炒鍋中；

7, 放入4小勺鹽（三個(gè)芥菜疙瘩）,或根據(jù)菜量適當(dāng)放鹽；

8，翻炒至芥菜絲剛要塌陷變軟，立即盛到一個(gè)帶蓋的容器中，待芥菜絲燜放一天后嗆鼻子味就十足了，即可食用了。

燜制芥菜絲最關(guān)鍵的是控制炒制的時(shí)間，炒芥菜絲的火候一定要掌握到恰到好處，超太欠，芥菜發(fā)硬，超太過芥菜炒得太熟嗆鼻子的味道也就消失了。