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1、原料：鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。 2、制作過(guò)程：將茄子用清水洗凈，入缸，放一層茄子拱一層鹽，并注入少量鹽水，上面壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化后，改為每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后將茄子撈出，放進(jìn)清水中浸泡1天，中間換3次水。當(dāng)茄子略帶咸味時(shí)，將其放在通風(fēng)處晾干，再切成條，裝進(jìn)布袋，投入醬缸，每天攪動(dòng)4次-5次，15天后即成。成品醬香濃郁。 （來(lái)源：中國(guó)食品科技網(wǎng)） |
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來(lái)自： 廣平人 > 《實(shí)用技術(shù)》
