先上成品再講做法： 

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用料： -

1、帶皮五花肉一斤； -

2、鵪鶉蛋三十個； -

3、冰糖兩大匙（約半兩）； -

4、老姜一塊； -

5、八角兩玫； -

6、花椒一小匙； -

7、桂皮兩小塊； -

8、干辣椒四個； -

9、香蔥四、五棵； -

10、醬油半湯勺； -

11、料酒兩大匙； -

12、鹽適量。 -

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做法： -

1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 -

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2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 -

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3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； -

干辣切段。 -

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4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 -

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5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 -

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6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒?nbsp;-

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7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 -

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8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 -

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9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 -

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10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。 -

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11、當(dāng)湯汁將干時改大火收汁。 -

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12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。 -

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