湯種材料：高筋面粉15克 清水65克

    湯種做法：將面粉和清水混合均勻，放入微波爐低火轉(zhuǎn)1分鐘成糊狀，攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏1小時。

    面團(tuán)材料：（50克一個面團(tuán)6個量）

    A：高筋面粉（金像面包粉）100克 中筋面粉50克 湯種70克 （普通面粉建議60克或是減少10克水量）

    B：細(xì)砂糖25克 奶粉2大匙 細(xì)鹽1/4小匙 酵母粉1/2小匙+1/4小匙 清水30克 雞蛋40克

   C：黃油20克

   酥菠蘿皮材料：（35克一個面團(tuán)）（括號里的量是6個量）

   A：黃油35克（48克） 糖粉35克（48克） 全蛋16克（22克）

   B：奶粉1大匙7克（10克） 低筋面粉58克（81克）

   菠蘿皮的做法：
   1.材料A黃油加糖粉混合，用手打攪打至膨脹泛白色。
   2.分2次加入全蛋液，攪打均勻。
   3.加入材料B粉類，用刮刀拌成團(tuán)。
   4.成團(tuán)的面團(tuán)，放在保鮮膜上，包好移入冰箱冷藏約1小時（冷凍約10分鐘）至有些變硬狀態(tài)。

    面團(tuán)制作方法：

    將材料A和B混合成面團(tuán)，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，繼續(xù)摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。將面團(tuán)放入涂了薄薄沙拉油的容器內(nèi)，蓋上保鮮膜。28度室溫發(fā)酵40分鐘。

    面包制作：

   1.將發(fā)酵完成的面團(tuán)，分割成6份（50克一份），滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
   2.將冷藏過的菠蘿皮也均分成6等份（35克一份）搓圓備用。
   3.將面包面團(tuán)搟成圓餅狀排氣。
   4.用刮板刮起面團(tuán)，翻面捏緊收口，并再次滾圓。
   5.底墊保鮮膜，將菠蘿皮面團(tuán)壓成圓餅形，比面包面團(tuán)大約1/2
   6.用菠蘿皮包住面包面團(tuán)的表面。
   7.翻面后，用刮刀在菠蘿皮上橫縱壓上條紋狀。
   8.放入烤盤中，28度室溫發(fā)酵約20分鐘。
   9.發(fā)酵至2倍大時，烤箱200度預(yù)熱，180度上下火，中層15-18分鐘（我烤18分鐘）

   制作心得：

   1.面包非常的粘手，最好用面包機(jī)和面，或是用摔打的方式才不會粘手。

   2.剛烤好的面包表皮沒有降溫還不會脆，再放一會就脆了。但到面包涼了要盡快用塑料膠密封起來。

    3.天氣熱時菠蘿皮會很軟，不容易操作。所以用保鮮膜包著比較容易操作。天冷時菠蘿皮較硬，就不需要用保鮮膜。

     要等涼了,再從中間割開,在里面夾一大塊黃油吃....