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什么是人工反式脂肪？人工反式脂肪是指通過氫化處理，把液態(tài)植物油轉(zhuǎn)為固態(tài)或半固體的氫化油。其優(yōu)點是改善味道、耐高溫、不易變質(zhì)、保存期長，而且比飽和動物脂肪便宜。研究證明，吸取氫化油會增加壞膽固醇，同時減少好膽固醇，增加患心臟病的風(fēng)險。 日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點、餅干、面包、沙拉醬、薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋……凡是松軟香甜，口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸。一般來說，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。還有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氫化油脂。現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶尤其要注意，因為它“乳化”“滑潤”的狀態(tài)特性需要氫化植物油。
反式脂肪酸對健康有何危害？形成血栓，反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴(yán)重。影響發(fā)育，懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。胎兒或嬰兒比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響胎兒和嬰兒的生長發(fā)育。還會影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。影響生育。降低記憶，患老年癡呆癥的比例更大。容易發(fā)胖，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。容易引發(fā)冠心病。 如何通過標(biāo)簽配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽看反式脂肪酸？氫化油脂在標(biāo)簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。 ——若 水 收集整理于2013.11.12新浪健康 |
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