雞蛋掛面、雜糧掛面、低糖掛面、營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化掛面……現(xiàn)在超市中的掛面品種還真多，而且只要打上“營(yíng)養(yǎng)牌”，價(jià)格就比普通掛面貴好幾倍。但是，“營(yíng)養(yǎng)掛面”真的營(yíng)養(yǎng)嗎？

　　■雞蛋掛面里加的是蛋黃粉

　　雞蛋掛面是眾多“營(yíng)養(yǎng)掛面”中銷量相對(duì)可觀的，很多人以為面里真的有雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉成了大多掛面生產(chǎn)廠家的首選。

　　蛋黃粉是經(jīng)過多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞郏@樣更容易保存運(yùn)輸，但會(huì)損失部分雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。一般在掛面中的添加量大多在5%～8%，不會(huì)超過10%，若添加過多的雞蛋成分，會(huì)讓面條吃起來口感硬，商家當(dāng)然不會(huì)這樣做。另外，有些顏色過黃的雞蛋掛面還可能添加有人工色素。

　　■買綠豆面不選帶“精”字的

　　超市里的綠豆掛面很受歡迎，有“綠豆清涼面”，還有一些專門給孩子吃的“綠豆?fàn)I養(yǎng)掛面”，可能大家覺得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表里標(biāo)示是“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，最好不要購買。因?yàn)榫G豆磨成的粉已經(jīng)丟失了其中大部分的維生素及礦物質(zhì)。更有甚者，雖然包裝上注明是綠豆掛面，但配料表里根本沒有綠豆的影子。

　　蕎麥掛面也很受消費(fèi)者青睞，但請(qǐng)注意，普通的蕎麥粉為白色，如果掛面中沒有額外標(biāo)明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色，否則就有染色嫌疑。

　　■選擇沒有添加“碳酸鈉”的產(chǎn)品

　　掛面口感筋道，就是比手工做的好吃，估計(jì)很多人都有這樣的感受。其實(shí)那是因?yàn)槠髽I(yè)在生產(chǎn)過程中加入一定量氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用堿）。

　　加入碳酸鈉能改善掛面品質(zhì)，但這種物質(zhì)會(huì)破壞小麥制品中的營(yíng)養(yǎng)素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低，因此應(yīng)盡量買沒有添加以上化學(xué)成分的產(chǎn)品。

　　另外，掛面中加入氯化鈉，能讓面條變得更加白亮，有利于縮短煮熟時(shí)間。但是，個(gè)別產(chǎn)品中的鈉含量高達(dá)1200毫克/百克，換算一下就是3克鹽，吃一小把掛面就吃進(jìn)去了這么多鹽，還不算拌面的各種調(diào)味品。

　　■蔬菜掛面僅留蔬菜味道

　　在超市掛面區(qū)，“兒童蔬菜掛面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經(jīng)過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營(yíng)養(yǎng)素幾乎損失殆盡，保留下來的只是蔬菜的味道，并不是孩子的營(yíng)養(yǎng)食物。

　　一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面是在生產(chǎn)過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果表明了具體添加量，可根據(jù)自身體情況購買。但是一般飲食和營(yíng)養(yǎng)基本均衡的消費(fèi)者沒有必要選擇此類掛面。

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