秋黃蟹肥，秋季是吃蟹的最好時(shí)機(jī)。香辣蟹、清蒸蟹、蟹黃包、花蟹粥……各種美食的誘惑，你還hold住嗎？不過說起吃蟹，在昆山絕對(duì)不能不提陽澄湖大閘蟹。本期悠游昆山就帶大家一起去了解一下巴城大閘蟹的養(yǎng)殖情況。

　　□商報(bào)記者　周倩茜

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　　大閘蟹年產(chǎn)量2200噸左右

　　據(jù)了解，目前巴城鎮(zhèn)漁業(yè)水域面積5萬多畝，其中大閘蟹養(yǎng)殖面積3.11萬畝，占養(yǎng)殖總面積88.8%，養(yǎng)殖戶2350戶。2012年全鎮(zhèn)陽澄湖大閘蟹總產(chǎn)量2500噸左右，總產(chǎn)值2.5億元，畝均效益達(dá)4100多元。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)已成為全鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。
　　不過，由于今年大閘蟹養(yǎng)殖經(jīng)歷了年初低溫和7月下旬、8月上旬連續(xù)高溫，高溫時(shí)池塘表層水溫最高達(dá)40℃，底層水溫最高達(dá)35℃。低溫造成大閘蟹吃食晚，高溫造成池塘水草腐爛、水質(zhì)惡化，直接影響了大閘蟹脫殼增重。通過調(diào)查，預(yù)計(jì)今年大閘蟹平均規(guī)格在2.9兩每只，比去年3.1兩降低6.45%。產(chǎn)量畝均在140斤左右，總產(chǎn)量在2200噸左右，比去年減產(chǎn)10%左右。


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　　五大品蟹場(chǎng)所和交易市場(chǎng)

　　為確保陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)順利發(fā)展，巴城黨委政府從上世紀(jì)90年代初成立陽澄湖旅游度假區(qū)，開始建設(shè)大閘蟹交易市場(chǎng)，并在每年大閘蟹上市時(shí)都要舉辦地方特色濃郁的蟹文化節(jié)，目前全鎮(zhèn)已建成了巴解路美食一條街、蟹舫苑、漁家燈火、春秋水城、巴城湖五大品蟹場(chǎng)所和大閘蟹交易市場(chǎng)，形成了以農(nóng)家樂為主要形式的休閑農(nóng)莊、餐飲飯店1300多家，大閘蟹交易碼頭800多只，吸引當(dāng)?shù)?萬多居民參與經(jīng)營蟹經(jīng)濟(jì)，大閘蟹經(jīng)濟(jì)鏈年產(chǎn)值達(dá)30多億元，是名符其實(shí)的“天下第一蟹城”，2004年獲得了國家農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)學(xué)會(huì)頒發(fā)的“中國陽澄湖蟹故鄉(xiāng)”稱號(hào)。近日，中國漁業(yè)協(xié)會(huì)又授予昆山巴城鎮(zhèn)“中國陽澄湖大閘蟹之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

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　　美味背后的生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)

　　在大閘蟹經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，巴城鎮(zhèn)十分重視提高生態(tài)效益，推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，強(qiáng)化品牌宣傳。
　　依托陽澄湖地區(qū)獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)，當(dāng)?shù)匾研纬闪艘院有窞橹魈尊B(yǎng)青蝦的養(yǎng)殖模式。但經(jīng)過多年養(yǎng)殖，精養(yǎng)池塘的養(yǎng)殖環(huán)境越來越差，大閘蟹的品質(zhì)、規(guī)格等得不得有效保證。從2008年開始，該鎮(zhèn)用4年時(shí)間對(duì)全鎮(zhèn)老魚塘進(jìn)行全面清淤和改造，完成改造面積近萬畝。同時(shí)從2010年開始，結(jié)合太湖、陽澄湖水環(huán)境治理，啟動(dòng)了陽澄湖周邊7800多畝魚塘的改造工程，工程分三期實(shí)施，總投資達(dá)1.5億元，目前一、二期6400畝改造工程已完成，三期工程正在實(shí)施中。通過改造，全面推廣健康養(yǎng)殖理念、養(yǎng)殖方式和管理技術(shù)，優(yōu)化了池塘的養(yǎng)殖環(huán)境，病害發(fā)生率明顯著下降，增產(chǎn)增效明顯，切實(shí)提升了全鎮(zhèn)水產(chǎn)品的質(zhì)量。
　　該鎮(zhèn)積極開展蝦蟹科技養(yǎng)殖培訓(xùn)、科技入戶工程、新型農(nóng)民培訓(xùn)工程、農(nóng)村勞動(dòng)力職業(yè)技能培訓(xùn)。每年開展水產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)不少于20期，培訓(xùn)人數(shù)不少于2000人次，發(fā)放各種水產(chǎn)養(yǎng)殖資料25000余份。積極引進(jìn)白對(duì)蝦、青蝦（太湖1號(hào)）、鱖魚、黃顙魚、團(tuán)頭魴浦江1號(hào)、臺(tái)灣鯛等名特優(yōu)產(chǎn)品，不斷豐富本地區(qū)的養(yǎng)殖品種，提高養(yǎng)殖抗風(fēng)險(xiǎn)能力。大力推廣池塘循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)、池塘養(yǎng)殖環(huán)境調(diào)控技術(shù)、池塘微孔增氧技術(shù)、水產(chǎn)安全用藥技術(shù)、水產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)等新技術(shù)。
　　在質(zhì)量把控上，該鎮(zhèn)堅(jiān)持推行綠色漁業(yè)。一是加強(qiáng)無公害生產(chǎn)基地、綠色食品生產(chǎn)全過程的監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量；二是通過培訓(xùn)、發(fā)放技術(shù)資料等形式，對(duì)全鎮(zhèn)的水產(chǎn)養(yǎng)殖戶宣傳推廣無公害、綠色生產(chǎn)技術(shù)；　三是加強(qiáng)對(duì)全鎮(zhèn)漁藥、飼料經(jīng)營戶的監(jiān)督管理，從源頭抓起，杜絕有毒有害的投入品進(jìn)入養(yǎng)殖水域。

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　　通過蟹文化進(jìn)行招商引資

　　巴城鎮(zhèn)重點(diǎn)做強(qiáng)大閘蟹產(chǎn)業(yè)，突出大閘蟹經(jīng)濟(jì)，確立以蟹為主、多品種并舉的水產(chǎn)發(fā)展戰(zhàn)略。不僅注重載體建設(shè)，縮短農(nóng)戶與市場(chǎng)、生產(chǎn)和流通的距離，還成立了行業(yè)協(xié)會(huì)，加大對(duì)“蟹舫園”、“漁家燈火”、“巴城湖蟹市場(chǎng)”、“春秋水城”、“美食街”等大閘蟹產(chǎn)業(yè)平臺(tái)的管理力度。同時(shí)，積極申報(bào)“中國馳名商標(biāo)”，提升“巴城陽澄湖大閘蟹”品牌效應(yīng)。通過樹品牌、嚴(yán)管理，使陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)成為特色更明顯、品牌更響亮、經(jīng)營更有序、管理更規(guī)范的龍頭產(chǎn)業(yè)。
　　通過深挖蟹文化的產(chǎn)業(yè)價(jià)值和精神內(nèi)涵，“陽澄湖美，巴城蟹肥”已經(jīng)成為華東地區(qū)節(jié)令經(jīng)濟(jì)的“金字招牌”。專程驅(qū)車從上海趕來的游客萬榮說，“秋季到巴城品蟹，是全家每年一度的‘必修課’”。
　　巴城還利用陽澄湖大閘蟹的知名度和環(huán)保生態(tài)優(yōu)勢(shì)，靈活地將大閘蟹文化與地方旅游業(yè)和招商引資結(jié)合起來，打造“史中老街游、曲中文化游、景中生態(tài)游和水中休閑游”等旅游線路，以蟹會(huì)友、以蟹興文、以蟹招商、以蟹創(chuàng)業(yè)。