制作步驟

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  1.  白蘿卜屬溫性，有除痰潤(rùn)肺，解毒生津的功效，要選擇光滑有水分的白蘿卜，十個(gè)蘿卜絲餅需要白蘿卜的量700克。

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  2.  用擦絲板把蘿卜擦成均勻的蘿卜絲，放入開(kāi)水中焯2-3分鐘（去除蘿卜中辣味和部分水分），焯好的蘿卜絲用手?jǐn)D出部分水分備用。

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  3.  火腿腸50克切丁備用。加入火腿腸提香的作用。

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  4.  粉絲40克用溫水泡發(fā)后用刀切碎（加入粉絲作用改善蘿卜絲餅的口感）。

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  5.  將處理過(guò)的蘿卜絲、火腿丁、粉絲放在一起加入適量的香油、蠔油、味素、糖、胡椒粉、鹽攪拌均勻，蘿卜絲餅的餡就做完了（餡里不要出現(xiàn)湯汁，否則很薄的蘿卜絲餅皮容易破）。

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  6.  蘿卜絲餅要涼水和面，就是常溫的水，高筋面粉400克（我每次準(zhǔn)備10個(gè)餅的餡，和20個(gè)餅的面，這樣下次再做會(huì)減少很多工序），慢慢的加入210克水做成面團(tuán)。

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  7.  把揉好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好餳40分鐘。

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  8.  餳好的面團(tuán)光滑有彈性，不粘手。

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  9.  將餳好的面團(tuán)做成30克大小的劑子。隨著水平的提高同樣的餡劑子可以減少到25克，做出的餅皮會(huì)更薄。

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  10.  將做好的劑子做成薄厚適中的長(zhǎng)方形，放入平底的容器中加入植物油侵泡15分鐘，油要?jiǎng)偤冒褎┳痈采w上。（把面皮做的既薄又不壞的的竅門(mén)）。

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  11.  侵泡完的劑子放在面板上整理一下形狀。

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  12.  用搟面棒先搟離自己近的一邊，再向前搟。

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  13.  面和得好搟面皮的感覺(jué)很爽，是一種連搟帶推的感覺(jué)。找到這種感覺(jué)就算成手了。

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  14.  搟好的面皮一端放50克餡。（初次做餡可以放少一點(diǎn)，以包住餡為基本目的）

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  15.  先向前平卷。

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  16.  斜卷（對(duì)角卷）。

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  17.  向另一個(gè)方向斜卷（向另一個(gè)方向?qū)蔷恚?/div>

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  18.  最后再直卷。

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  19.  卷完后立起來(lái)整理并拍一拍。

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  20.  把平鍋大火燒熱轉(zhuǎn)小火，同時(shí)放少量油（餅坯制作過(guò)過(guò)程中表面有油），把卷好的餅坯放入鍋中。

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  21.  先放入鍋中的一面定型后翻過(guò)來(lái)，用餅鏟向下適當(dāng)?shù)木鶆虬磯?，讓餅薄一點(diǎn)更圓一點(diǎn)。

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  22.  做好的蘿卜絲餅皮薄餡鮮，隔著皮隱約能看到餡中的紅色火腿丁。