豬手（也加豬蹄）是人們喜歡食用的營養(yǎng)佳品，不管它用烹飪方法，紅燒、涼拌、煮湯、醬鹵...等等，總是很受大家歡迎，就是天天叫嚷著要減肥的美女們也難敵它的誘惑。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，是人體抗衰老的一個重要因素，它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為營養(yǎng)和藥用價值堪比熊掌，但價格相對低廉，是經(jīng)濟平價的滋養(yǎng)補品。

    今天給大家推薦道國慶團圓聚會菜---香料豬手，先將豬手鹵制入味，然后放入干辣椒和花生米煸炒，這樣制作出來的豬手可謂“鮮、香、軟、糯”樣樣俱全，豬手香滑可口，沒有一絲肥膩，入口即化，而花生的酥脆與軟綿的豬手相得益彰，吃起來別有一番風味，這道菜用來下酒佐飯都不錯， 讓人hold不住。。。

【香辣豬手】

原料：豬手 花生米  干辣椒  紅曲米 姜片 八角 桂皮 小蔥  花椒  冰糖 香葉 醬油 料酒 油鹽

制作：1. 豬手涼水下鍋， 加入適量的姜片和料酒，大火煮開； 2. 煮開后撈出， 去除血沫， 再用開水沖洗干凈； 3. 準備好鹵制豬手的原料： 八角、桂皮、花椒、 干辣椒、小蔥節(jié)、香葉、鹽、冰糖和紅曲米； 4. 將所有的大料和姜片放入調料料鋼球中，再加入適量的醬油和料酒； 

 5. 最后加入沒過原材料的開水； 6. 蓋上蓋， 大火煮開閥叫后轉為小火十二分鐘， 撈出； 7. 鍋中放入適量的油，下入煮好的豬手和干辣椒一起煸炒； 8.起鍋前放入熟花生米即可；

 9. 裝入盤中， 上面擺放一根香菜葉。

小貼士：

1. 豬手涼水下鍋焯水， 記得放入姜片（煮制時可以繼續(xù)使用）和料酒去腥；如果豬手上面殘留有血沫， 要用開水沖洗干凈；

2. 焯過水的豬手放入高壓鍋中，加入八角、桂皮、紅曲米（幫助上色）等大料， 最好放入調味料鋼球中，這樣方便取出調味料，而且不影響菜品干凈；加入醬油和料酒， 記得加入的開水要沒過原料；

3. 高壓鍋上氣后轉為小火十二分鐘， 時間根據(jù)原料的多少決定；但不要過長或過短，以避免豬手燉得太爛或不夠；

4. 將干辣椒段和豬手同時下鍋煸炒一下， 如果鹽味不過可以加入點鹽調味； 最后起鍋前加入熟花生米即可；

5. 這樣煮過豬手的湯可以留下來繼續(xù)使用， 燉煮或作為鹵汁老湯都很不錯。