 中秋賞月意猶未盡，國慶佳節(jié)如約而至。在我們的國慶餐桌上，做上這道清蒸武昌魚，擺出孔雀開屏的pose ，祝福我們的祖國繁花似錦！蒸蒸日上！ 武昌魚，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚類。相傳得名“武、昌”二字始于三國時(shí)期。當(dāng)年孫權(quán)駐軍鄂城，當(dāng)?shù)貪O夫呈上一種魚，清蒸之后，味腴細(xì)嫩清鮮透滑，鮮香四溢。更意外的是，竟然還能解酒，不勝酒力的孫權(quán)頓覺此魚美味又實(shí)用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，這魚也就此被命名為武昌魚，而清蒸的做法也一直流傳至今。  “鮮”是只有中國人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺體驗(yàn)。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，并不重在定義，更多的還是感受。“鮮”既在“五味”之內(nèi)，又超越了“五味”，成為中國飲食最平常但又最玄妙的一種境界。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。老祖宗造字，就將“鮮”字歸于“魚”部，而不入“肉”部，將魚當(dāng)作“鮮”的極品，因此，魚歷來成為人們喜愛的食品。     做法： 1、 將魚洗凈，均勻的抹上料酒和鹽，撒少許胡椒粉，腌10分鐘備用。 2、 將魚切下頭尾，從背部下刀切成片，但要保持肚子部分不要切斷。 3、 將切好的魚順一個(gè)方向擺在盤中，魚頭擺在中間。 4、 蒸鍋里水開后將魚放入鍋中，蒸7分鐘后關(guān)火，即可取出 5、 魚蒸好后，端出倒掉盤里的水。 6、 將準(zhǔn)備好的蔥絲、姜絲鋪在魚的表面，用熱油澆上，油香、魚香頓時(shí)彌漫開來， 7、 隨后再淋上“李錦記”蒸魚豉油更是錦上添花  溫馨提示： 這道菜中魚的選擇至關(guān)重要，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚不腥。 魚上鍋蒸制之前，抹上料酒與少許鹽，加入蔥段、姜片，腌制時(shí)間不要太長，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過長會使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。清蒸魚不需要放太多的調(diào)料，可以最大程度的保持魚肉的原滋原味和營養(yǎng)價(jià)值，可是正是因?yàn)槿绱耍胝{(diào)清蒸魚不得當(dāng)，魚的腥味就會非常重，甚至完全破壞了魚肉的鮮美。 清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因?yàn)橐阳~做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實(shí)，香氣也不足了。清蒸魚需要一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋泄氣；三忌蒸熟后長時(shí)間鍋內(nèi)保溫。 |
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