我們家的人都很喜歡吃牛肉，尤其是我家那可愛的豬。牛肉在我們家有許多種做法，紅燒的、水煮的，煮粥的、炒飯的，也有做成零食的，這一些菜式都被譽為我的經(jīng)典菜式。但家常的炒牛肉，我反而很少做，因為總覺得越簡單的菜式越考廚藝，一不小心，火候若過了一點則前功盡棄，牛肉稍微老了一些，入口的感覺就差了許多。尤其是我家那個已經(jīng)被我養(yǎng)刁了胃口的小男生，更是挑剔啊。

但對于上班媽媽來說，其實每天也沒有多少時間在廚房，每天給小男生準備的午餐更是令我頭痛不已。要得考慮葷素搭配，要得飯菜的口味，說句實在話，各種各樣的炒牛肉是最適合給小男生帶飯的。

幾經(jīng)嘗試，幾番總結，其實要讓牛肉炒得鮮而不老，其實還是有點小秘笈的。秘笈一在于牛肉的部位要選對，這個要建立在和市場師傅長期交易的基礎上；秘笈二在于切牛肉的方式，這個也可以委托給賣牛肉的師傅，隔行如隔山，師傅成天與牛肉打交道的，肯定做得比我們好；秘笈三牛肉要用料酒、生抽與油等調(diào)料先將牛肉進行腌制；秘笈四，炒牛肉時要先熱鍋，要有足夠的油溫瞬時能鎖住牛肉的水分。只要按這四步走，炒出來的牛肉八九不離十，都是鮮嫩可口的。

【食材】

牛肉300g、紅椒1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、食用油1湯匙+1湯匙

【做法】

1、牛肉選牛里脊部分，切成薄片并洗凈。

2、加入料酒。

3、加入生抽。

4、加入食用油（1湯匙）。

5、充分拌勻，腌制半個小時以上。

6、準備好紅椒。

7、將紅椒洗凈，去蒂，切成絲。

8、熱鍋下油（1湯匙），讓油溫升高。

9、下腌制好的牛肉及湯汁。

10、快速滑炒，炒至牛肉稍微變色。

11、下紅椒與牛肉一起翻炒。

12、略微翻炒幾下，紅椒略變色即可裝盤食用。

【小五食記】

小五家的味道偏淡，因為加了生抽腌制就沒有下鹽了，喜歡咸一點的朋友可以加鹽調(diào)味。

牛肉的腌制也可以再加點生粉，最后加油鎖住，按我家不喜歡用粉腌制，就省略了，做出來的牛肉也一樣鮮嫩多汁。