果膠平日里大家做的不多，自制果醬時一般都沒有用。但是制作某些果醬，例如葡萄醬時就省不了啦～果膠當然有賣現(xiàn)成的，但是制作起來并不難，所有有空DIY還是很有樂趣！

幾乎任何水果里都含有不同程度的果膠，但是未成熟的青蘋果里的果膠含量很豐富，所以用這種蘋果很合適。果膠的出產(chǎn)量不好統(tǒng)計，我用了1500g的青蘋果出了大概240毫升的果膠。果膠在用的過程當中用多少也看果膠的濃度和其他水果自己含果膠的量啦。這個以后根據(jù)個別的方子再說。

果膠的用途不少，傳統(tǒng)做法里制作果醬的時候幾乎都要用到。但是大家會說平日里做草莓醬，桃子醬都沒有用到果膠～這個并沒有什么沖突，牽扯到主要是甜度和口感的問題。加了果膠的果醬可以減少糖的用量但是同樣讓果醬成膠狀，便于涂抹在面包上。而且有時還能保持水果的色澤，例如制作草莓醬時如果不想用很多糖就要把草莓里的水分熬出去很多，待剩下的果醬能夠成半固體時顏色看起來已經(jīng)很深了。不過制作出什么樣的果醬完全看個人的喜好。

稀釋的果膠還可以刷含有新鮮水果的撻或蛋糕時用，可以防止新鮮水果很快變干，而且增強光澤。濃的果膠可以制作糖果。

材料：

未熟的青蘋果 1500g

水 1000g

檸檬汁 21g

糖（非必要）

做法：

1. 檸檬汁和水一起放在鍋里，將蘋果洗凈，切成8瓣，切好的蘋果瓣馬上放到檸檬水里，防止蘋果氧化變色。

2. 大火煮開，然后小火煮約40分鐘直到蘋果完全變成泥。

3. 濾盆放在大容器上，將所有的蘋果泥汁倒入其中，用刮鏟擠壓蘋果泥，濾出果肉和果汁，刮下濾盆外面的果肉到容器里，扔掉濾盆里剩下的蘋果皮和蘋果籽，濾盆沖洗干凈。

4. 將一塊手絹或棉餐巾在水里浸透擰出水，鋪在濾盆上，再放在干凈的深鍋上。將過濾后的蘋果泥倒入手絹里，待大部分的果汁濾出去后，再將手絹打成包袱，架在深鍋上。隔夜濾出果汁。

5. 將果汁燒開冒泡約20分鐘，約一半的水分蒸發(fā)時加入糖。

6. 待果汁燒到像糖漿時用勺子沾入果汁中，取出后稍稍冷卻，粘稠度達到蜂蜜狀或者更固體的狀態(tài)即可關(guān)火倒出來即時使用或者裝瓶保存。保存期：裝瓶冷卻后密封，冰箱可至少冷藏存4天，冷凍則至少3個月。

這是剛剛隔夜瀝出的蘋果汁，加入一些糖，燒開讓糖融化，冷卻后就可以用來刷撻或蛋糕上的水果了。