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雖然糖醋里脊是我從小就愛吃的菜，但是只有在飯店里才能吃到好吃的味道，把它變成家常菜有這么難么？真難，我試驗(yàn)了幾次，從切里脊、調(diào)漿掛糊、干炸、掛汁，每一樣都不是信手拈來。今天和大家分享我在調(diào)漿掛糊方面的一些做法，使用的是全蛋糊。只有蛋糊調(diào)好了，炸出來的里脊才外焦里嫩，吃起來口感才加分。 全蛋糊是與蛋清糊、蛋黃糊對比來說的，它是用整顆雞蛋加淀粉或面粉、少量的清水調(diào)和而成的一種糊，炸東西的時候用它來掛漿。不僅使食材的口感外脆里嫩，而且看上去更是色澤金黃。一般的調(diào)制比例是，食材（如里脊、魚肉等） 200克，搭配整顆雞蛋1個、淀粉50克、面粉100克、清水適量。 更多美食請關(guān)注Yukifood的微博（點(diǎn)擊文字或圖片均可) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細(xì)的步驟圖和制作方法。 【糖醋里脊】的做法 材料： 糖醋汁的材料：番茄醬60克，白糖60克，米醋60克，清水120克。 全蛋糊的材料：雞蛋1個，面粉100克，玉米淀粉50克，清水適量。 其它材料：里脊肉200克，鹽少許，料酒15克。 步驟： 1．在一個碗里倒入4大勺（60克）的番茄醬，放在一旁備用。 2．開始調(diào)制酸甜汁。在一個碗里倒入60克白糖。 3．繼續(xù)加入60克米醋，攪拌均勻。 4．繼續(xù)倒入120克清水，攪拌幾下，酸甜汁就準(zhǔn)備好了。
5．將里脊肉切成1.2-1.5cm寬和厚、5-6cm長的條兒。加入鹽和料酒，用手抓勻。 6．開始調(diào)制全蛋糊。在一個大的容器里加入淀粉和面粉。 7．繼續(xù)加入一個整顆的雞蛋和少量清水，攪拌均勻。 8．清水不要一次加太多，分次加，直到攪拌至漿的狀態(tài)，即提起筷子后，蛋糊緩慢地下降，落到碗里后有淺淺的痕跡，但痕跡馬上會消失。
9．鍋里倒入食用油，油燒至7成熱時一片一片地下入里脊。變色后撈出，再復(fù)炸一次。 10．炒鍋里放少許底油，倒入番茄醬，開小火，慢慢炒出紅油。 11．倒入步驟4里準(zhǔn)備好的酸甜汁，用鏟子不斷地攪拌。 12．待鍋里的汁液冒泡后下入炸好的里脊，迅速翻炒。
1．全蛋糊的制作比例：對應(yīng)食材（如里脊、魚肉等）200克，全蛋糊需要的材料包括整顆雞蛋1個、淀粉50克、面粉100克、清水適量。 2．炸東西時，怎樣判斷調(diào)制出來的糊的稀稠程度？如上面步驟圖8所示，提起筷子后，蛋糊開始緩慢地下降，落到碗里時留下淺淺的痕跡，但痕跡馬上會消失。這樣的糊濃稠度是最合適的。 3．很多朋友都喜歡酸甜口的菜肴，如糖醋排骨、糖醋里脊、鍋包肉等。有一個快速制作酸甜糖醋汁的比例：番茄醬60克，白糖60克，米醋60克，清水120克。其中番茄醬要提前放在油里小火炒出紅油，再倒入其它材料即可。
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