研究顯示，豆類和谷物種子發(fā)芽后，胚芽中不僅胡蘿卜素、維生素B2、維生素E等營養(yǎng)素的成分比發(fā)芽前增多，而且生物活性物質(zhì)類黃酮也增加了190%，從而帶來良好的保健功效。
綠豆芽防牙齦出血 綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C增加很多，有助減少血管壁中膽固醇和脂肪堆積，保護心臟。綠豆芽所含核黃素對治療口腔潰瘍適用。綠豆芽可炒菜、煮湯，但性偏寒，脾胃虛寒者別多吃。
黃豆芽降低血壓 黃豆在發(fā)芽過程中有很多的營養(yǎng)素被釋放出來，如B族維生素和維生素C、E等。它還在降低血壓、抗心律失常等方面，功效卓著。 黃豆芽一般可以炒食、涼拌或燉湯?？捎糜图彼倏斐?，加少量食醋，切不可加堿，這樣才能保持B族維生素不損失。
糙米芽軟化血管 糙米在發(fā)芽過程中，“冬眠”的酵素會“醒”過來，對軟化血管，預(yù)防動脈硬化大有益處。另外，糙米發(fā)芽時含有更多的酪氨酸，以及更豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質(zhì)，有助延緩衰老?？砂寻l(fā)芽糙米與白米按1:3比例煮飯，也可熬粥。 |
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