老家濰坊有種美食叫做“朝天鍋”，鍋內(nèi)煮著豬下貨、肉丸子、豆腐干等，湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點(diǎn)香菜和醬油等，并備有薄面餅，隨意自用。把腸、肚等切碎，放在餅上，捏上細(xì)鹽，卷成火筒狀即可大快朵頤。

老家濰坊有種美食叫做“朝天鍋”，鍋內(nèi)煮著豬下貨、肉丸子、豆腐干等，湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點(diǎn)香菜和醬油等，并備有薄面餅，隨意自用。把腸、肚等切碎，放在餅上，捏上細(xì)鹽，卷成火筒狀即可大快朵頤。

朝天鍋里煮的各種葷素需用一種單餅包裹起來(lái)方能吃，只有用這種單餅卷著吃，才能吃出朝天鍋里特有的濃郁厚重的滋味。這個(gè)“單餅”其實(shí)就是濰坊家常的一種很 普通的一種薄面餅。單餅的做法很多，有單層的，雙層的，最有技術(shù)含量的要數(shù)三層餅，層與層之間因抹有油，因此很容易的揭開(kāi)，揭開(kāi)后的餅薄如蟬翼，吃到嘴里 既綿軟又勁道。

單餅要想做出來(lái)好吃，是有一些講究在里面的，我家的做法；

①和面時(shí)一半面粉用開(kāi)水燙面，一半面粉用冷水和面，再把這兩種面糅合在一起，這樣烙出的單餅就有了既綿軟又勁道的口感。

②揉面時(shí)候加入少許的花生油，這樣揉出的面團(tuán)柔軟滑潤(rùn)。

③面劑子和面劑子之間抹上花生油，這樣搟制出的薄餅烙熟后很容易從中間揭開(kāi)。

④烙好的薄餅要放在容器里，蓋上蓋子或蓋上厚些的干凈毛巾防止薄餅干脆。 

[材料]：小麥面粉、花生油

面盆里倒入500g小麥面粉，倒入開(kāi)水把1/2的面粉合成燙面碎。

用清水把剩余的面粉攪成面碎，把兩種面揉和成一面團(tuán)。

倒少許花生油在手上。

把面團(tuán)仔細(xì)的揉勻。

揉實(shí)成光滑的面團(tuán)做到三光，把揉好的面團(tuán)放入面盆餳30分鐘。。

取出餳好的面團(tuán)，再次揉勻。

把揉勻的面團(tuán)切成一個(gè)個(gè)小劑子，大小比餃子劑子略大即可。把一個(gè)面劑子揉勻成團(tuán)按扁，用刷子在面劑的一面刷上一層花生油。

另取一個(gè)面劑子，疊壓在剛才的面劑子上，稍用力按壓。

搟面杖邊滾動(dòng)變旋轉(zhuǎn)，把面劑子搟成薄餅。

把搟好的薄餅放入預(yù)熱好的餅鐺。

繼續(xù)加熱餅鐺，等薄餅鼓大泡時(shí)把餅翻過(guò)來(lái)繼續(xù)烙制。

看到薄餅兩面均起小花時(shí)餅就熟了，趁熱把薄餅從中間揭開(kāi)即可。

1、烙好的薄餅要放在容器里，蓋上蓋子或蓋上厚些的干凈毛巾防止薄餅干脆。

2、和面團(tuán)時(shí)倒入少許的植物油可使和出的面團(tuán)柔軟勁道，且容易做到盆、面、手的“三光”。