中秋快要到了

  這段時間做得最多的就是月餅

  除了買了些順南的餡料之外

  今年我還想試試自己DIY月餅餡

  其中豆沙餡是我一直想做的

   自己做得豆沙餡肯定最有豆香味

   而且還可以用來蒸包子用

      想想我小時候吃的最多就是豆沙包了

   這次做得豆沙餡我加了很多種油

   豬油、黃油、玉米油我都加了

   感覺加了豬油會更加油潤點

    不夠油水的餡料會很散，很難捏成團

       此外我還加了點糯米粉增加餡料的粘性

     后來試了成品，還是覺得油水不夠

    下次還可以再加多些

         今年的先記錄到這里，待以后找到更好的做法再繼續(xù)~

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做法如下：

第一步： 

【自制豆沙餡】

紅豆                         500g

白砂糖或者紅糖               200g

植物油或者豬油或者黃油       適量（我三種都用了）

糯米粉                       50g

【做法】

1、紅豆先用 清水泡2-3個鐘，然后用鍋加水煮軟和熟透，放涼后備用。

2、把放涼后的紅豆連湯倒入攪拌機里，打成泥狀，很細(xì)膩幼滑狀。

3、把打好的紅豆茸倒入不粘鍋里，用剩下的一些紅豆湯化開糯米粉，一起倒入不沾鍋里，與紅豆茸充分混合均勻。

4、開大火將紅豆茸煮開，煮開后轉(zhuǎn)中火熬制，中途加入植物油或者豬油，油量多少看個人需要，喜歡有油水的餡料就多加點油，不喜歡太油的就少加點，不過餡料沒有油水是不行的，影響口感之外保存也不久。

5、在熬制紅豆沙途中要用木鏟不停翻伴，以免粘鍋底，直到熬制豆沙濃稠，并且呈現(xiàn)潤滑的狀態(tài)，放涼，裝入盒子里，放入冰箱冷藏保存，因為沒有任何添加劑，所以做好的豆沙也要盡快吃完。

整整兩大盒呢，足夠做月餅了~ 

第二步：

【轉(zhuǎn)化糖漿】

做法和份量猛戳這里（以前做月餅的帖子）

熬糖漿時要注意的是，切不能熬過頭了，有點金黃就可以關(guān)火，不要等到深色再關(guān)火，要不然涼后的糖漿將會讓人很崩潰，會太硬不能流動~ 

第三步：

【提前準(zhǔn)備咸蛋黃】

做法：將咸蛋磕開，只取蛋黃，放在烤盤上逐個排開，然后用噴壺將每個蛋黃都噴上高度白酒，然后開烤箱160度烤10分鐘，待蛋黃干身后再泡在裝有花生油或者玉米油的大碗里，泡上一天即可開始使用。

第四步： 

【餅皮】

中粉        200g

奶粉        10g

轉(zhuǎn)化糖漿    150g

枧水        3g（食用堿面兌水，1:3，混合）

花生油      50g

高粉        適量（倒入模具里防粘用）

模具：75g圓形頭和方形頭

【做法】

1、糖漿、枧水、花生油混合，然后用手動打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆?，是三者融合在一起?/p>

2、面粉過篩后和奶粉混合，然后倒入糖漿里，用手混合成一個油量的大面團，然后醒發(fā)2-3個小時。

3、因為上年試了2:8的比例，所以今年用了3:7比例試試。

4、餅皮松弛好分割成若干份，每份餅皮是20g，豆沙和咸蛋黃一共是55g，每個月餅都在75g的份量。

5、取一份松弛好的餅皮，用手掌心壓扁，豆沙分兩半壓扁包裹著蛋黃在中間，滾圓，放在餅皮上用虎口慢慢往上推，直到整張皮能將豆沙餡完全包裹為止。

6、在模具里均勻的撒上高粉，轉(zhuǎn)幾下再倒出多余的粉，然后把整個生胚放入模具里，在平面的地方壓緊，再脫模。

7、到了這一步是個重點，也是容易令人忘記的步驟，在進入預(yù)熱好的烤箱時一定要噴一層薄薄的水霧在月餅上面，先200度烤5分鐘后再把月餅?zāi)贸鰜恚_始刷蛋液（蛋液用一個蛋黃加一勺的雞蛋清混合，過篩再用）后，再重新放入烤箱180度烤15分鐘。

8、月餅出爐后時比較干硬，還不能吃，把月餅裝進密封盒里存放等待回油，一般月餅1-2天后會油光油光的，那時就屬于回油了，就可以吃了。