日本的面包店和家庭很流行用自家制酵母制作面包。說起自家制酵母制作面包的好處就是安全,天然,風(fēng)味獨(dú)特，并且能極大滿足DIY愛好者們的動(dòng)手欲望。

我們家的面包部分是市面上出售的現(xiàn)成發(fā)酵粉制作的,部分是自家制發(fā)酵母制作的,口感上來說，肯定是有不同,自家制發(fā)酵母做出來的面包有少少的酵母種的天然味道。

今天就和大家分享我們家的自家制酵母的培養(yǎng)方法和起種方法。喜歡DIY的朋友，一定要試試哦！

這次使用的是葡萄干培養(yǎng)酵母.葡萄干一定要選擇那種無任何添加,沒有后期人工上油的純天然葡萄干。我們市面上銷售的大部分葡萄干表面都會(huì)人工加一層油,這種是不適合做酵母培養(yǎng)的。

材料:

培養(yǎng): 純天然葡萄干100G 涼開水300ML 白砂糖15G  干凈玻璃密封罐一個(gè)

起種: 酵母液150ML 高筋面粉150G

步驟：

1 選擇這樣的表面帶白霜的純天然葡萄干.

2 取一干凈密封玻璃罐，沸水洗干凈后晾干.然后將葡萄干,糖放入.

3 加300ML涼白開水.

4 蓋上蓋子。此后一天打開蓋子一到兩次,晃動(dòng)玻璃罐，使空氣自由流動(dòng),促進(jìn)酵母菌的培養(yǎng).這個(gè)玻璃罐蓋子上有可以活動(dòng)的活塞,只要每天上下移動(dòng)一兩次活塞即可，很方便。

5 大約3天以后，可以看到漸漸有氣泡產(chǎn)生.

6 大約7天左右,氣泡會(huì)越來越多，打開蓋子的時(shí)候會(huì)有“砰”聲音，并且有類似紅酒的發(fā)酵氣味產(chǎn)生.這就表明酵母液已經(jīng)做好啦。放入冰箱冷藏一天后使酵母菌穩(wěn)定下來，然后就可以使用了.

酵母液體可以直接使用,將液體與部分牛奶或者水置換后揉成面包坯發(fā)酵即可。也可以再次培養(yǎng)成酵母面團(tuán)，培養(yǎng)酵母面團(tuán)的過程叫起種.

7 將里面的葡萄干和雜質(zhì)過濾出來，酵母液體存放在干凈的瓶子里,冷藏一天后可以使用.取50G面粉。

8 與50ML酵母液體混合。

9 用干凈的筷子混合成面團(tuán)，室溫放置5個(gè)小時(shí)左右進(jìn)行發(fā)酵。

10 酵母面團(tuán)在室溫下漸漸膨脹變大,當(dāng)大到2倍左右時(shí),放入冰箱內(nèi)冷藏一個(gè)晚上,使其菌類穩(wěn)定下來.(即使沒有變2倍大,5個(gè)小時(shí)以后也需要放入冰箱內(nèi)冷藏一個(gè)晚上)

11 這是冷藏一個(gè)晚上后從底部看的樣子,氣空很多很飽滿.

12 冷藏一個(gè)晚上后,打開蓋子,再次加入50G面粉和50ML酵母液體.

13 混合均勻.

14 放置室內(nèi)溫度5個(gè)小時(shí)左右進(jìn)行再次發(fā)酵.

15 這是第二次加入面粉和酵母液體后的樣子.

16 5個(gè)小時(shí)后可以長大一倍.然后再次放入冰箱內(nèi)冷藏一個(gè)晚上.(同樣,即使沒有膨脹2倍大也要放到冰箱內(nèi)保存)

17 這是二次冰箱內(nèi)冷藏發(fā)酵后的樣子.

18 重復(fù)以前的步驟,第三次加入50G面粉和50ML酵母液體.

19 混合均勻后,再次室溫發(fā)酵2個(gè)小時(shí),膨脹2被大小以后,放入冰箱內(nèi)冷藏.

20 冷藏一個(gè)晚上以后,內(nèi)部的菌類基本穩(wěn)定下來,之后就可以用發(fā)酵好的酵母面團(tuán)制作面包啦.

整個(gè)過程稍微麻煩點(diǎn),但是很有趣,也很讓人期待哦!

碳酸水的制作：500ml純凈水+2g小蘇打+一個(gè)檸檬（取汁）