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面包是家庭中經(jīng)常購買，也是深受大家喜愛，尤其是現(xiàn)在面包口感越來越松軟，越來越香，遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄過剛出爐面包香氣總會讓我們?nèi)滩蛔∪ベ徺I一個(gè)趁熱吃掉?？墒谴蠹乙矔l(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，現(xiàn)在面包總是過于蓬松，看起來很大個(gè)，分量很輕，用手一捏基本就剩下一小團(tuán)了，尤其是剛剛出爐面包，原因何在呢？ 在購買上，相信很多人都會認(rèn)為，剛出爐面包夠新鮮，口感也更好。其實(shí)，剛出爐面包雖然聞起來香，但那只是奶油和香精味道，面包本身風(fēng)味要在完全冷卻后才能品嘗出來。面對又松又軟大面包，很多人都會忽視了面包超級松軟原因，忽視了隱藏在里面食品添加劑危險(xiǎn)。 提到添加劑，要說明一點(diǎn)，并不是所有添加劑都存在危險(xiǎn)，很多都是可以安全食用，甚至還有些營養(yǎng)成分。但一些不良商販，尤其是一些小作坊選擇是“低品質(zhì)面粉+大量面包改良劑”，包括面粉漂白劑、面團(tuán)氧化劑、抗老劑等。其中，面粉漂白劑和面團(tuán)氧化劑需要我們多加小心了。 過氧化苯酰是一種常見面粉漂白劑和氧化劑。據(jù)檢測，我國面粉類食品中過氧化苯酰超標(biāo)情況相當(dāng)普遍，它在面包烘烤中分解為苯甲酸，能夠隨著水蒸汽揮發(fā)出來，苯甲酸具有一定毒性，但幸好對我們?nèi)梭w危害還不是很大。 最令人擔(dān)心是面團(tuán)氧化劑溴酸鉀，溴酸鉀是烘烤食品中最好面團(tuán)改良劑，有了它，烤出來面包才會膨松酥軟，口感宜人，但它屬于違禁改良劑，對人體有致癌作用，可是仍然被業(yè)內(nèi)普遍使用， 溴酸鉀在高溫烘烤中大部分都能轉(zhuǎn)化并分解，但仍會有微量成分殘留在面包中，尤其是剛出爐面包，因?yàn)槠渲羞^氧化苯酰和溴酸鉀分解產(chǎn)物最多。面包冷卻到室溫之后，這些分解物才會大部分散發(fā)出來。 所以，大家在購買面包時(shí)一定要注意，不要吃剛剛出爐面包，選擇面包時(shí)如果個(gè)頭過大，分量卻很輕，過分潔白面包盡量不去選擇或者少吃為宜…… 另外一些奶油夾心面包，丹麥面包如起酥面包等要盡少購買，其富含反式脂肪酸，經(jīng)常食用會導(dǎo)致或加劇肥胖。過多攝入會導(dǎo)致血管失去彈性，進(jìn)而引起心血管疾病等。
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