魚香茄子

紫色舞者精靈 2013-08-27

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魚香茄子的做法

茄子2個(gè)；青椒1個(gè)；紅椒1個(gè)；

四川泡辣椒碎10克；蔥；蒜；姜；黃酒1湯匙；醋1湯匙；生抽1湯匙；糖15克；水淀粉1湯匙、鹽少許；

魚香汁的比例是：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片雞味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。

魚香茄子做法和步驟

1
茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份；青、紅椒切??；鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出；
2
鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子；翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁（四川泡辣椒碎10克；蔥；蒜；姜；黃酒1湯匙；醋1湯匙；生抽1湯匙；糖15克；水淀粉1湯匙、鹽少許）；
3
炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
4
小帖士：魚香茄子的關(guān)鍵在于魚香汁兒的調(diào)配，也可按照自己的口味來(lái)調(diào)。

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