四川擔(dān)擔(dān)面的做法

魏偉的圖書館 2013-08-24

展開全文

四川擔(dān)擔(dān)面的做法？

滿意答案

太陽雨 15級 2008-09-26

四川擔(dān)擔(dān)面


擔(dān)擔(dān)面做法1 
原料配方 
面粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克 

制作方法 
1.用富強粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細面條。 

2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。 

產(chǎn)品特點 味麻辣，色鮮紅。 

擔(dān)擔(dān)面做法2 
用料： 
面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。 
　　制法： 
1.將面粉與雞蛋加水和成面團，用手工搟制成細韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。 
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。 
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。 
4.鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

滿意答案

思哲婕婕/dk 7級 2008-09-26

原料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
  調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
  做法：
  1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
  2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
  3.開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
  4.往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

其他回答(3)

月牙 4級 2008-09-26

原料： 

細面條1000克，豌豆苗100克，芝麻醬100克，醬油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒面，紅油200毫升，雞湯400毫升，辣椒籽20克。 

1、芝麻醬用醬油，香醋，雞湯調(diào)開，放入味精，蒜泥，蔥花，辣椒籽，花椒面，紅油調(diào)成擔(dān)擔(dān)面佐料。 

2、面條煮熟撈入10個碗里，澆上佐料，將豌豆苗燙熟，放在面條上即可 

友情提示： 

① 還有佐料里面放芹菜的，味道也很不錯哦 
②可以不用放麻醬的，我覺得麻醬放多了有點奪味 
③花椒可以炸成花椒油用，擔(dān)擔(dān)面上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要適量放點白糖

一個人走 1級 2008-09-27

關(guān)鍵是下面條時，要加三次的冷水，以保證內(nèi)外熟的程度一樣。

若語卿 13級 2008-09-27

中國四川擔(dān)擔(dān)面
 
[原料]面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。  

[調(diào)料]老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。  

[做法]  
　　1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。   
　　2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。   
　　3.開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。   
　　4.往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。   
　　特點：鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，地方風(fēng)味濃郁。
　　提示：肉餡一定要炒干，呈一粒一粒狀態(tài)才能出來香味，牽扯不清就是沒炒干，但注意也不能炒糊。很多人認為生抽拌涼菜，老抽炒熱菜。其實不然，生抽和老抽都是用黃豆制成，區(qū)別在于后者添加了焦糖，準(zhǔn)確地說，生抽調(diào)味，老抽調(diào)色，并不防礙兩者都用，在于菜品的需要和你手頭的把握。