一、白茶簡介
    依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶。六大茶類之一。
    白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
   
    二、白茶功效
    白茶具有獨特的3大功效。
     1、白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
 　　2、保健茶市場調研顯示，白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國內外醫(yī)學研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內血液多余的糖分，促進血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產(chǎn)區(qū)夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人會中暑。

 　　3、白茶存放時間越長，其藥用價值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應提倡多喝白茶，有利于保護眼睛，健體。


    三、白茶分類
    白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標準不同,分為：芽茶(白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新工藝白茶、壽眉)。白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針。
    1、白毫銀針
　　白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
    由于鮮葉原料全部采自大白茶樹的肥芽，其成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。
 　　沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。
   
    2、白牡丹
  　白牡丹何以冠此高雅之芳名？
    白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
白牡丹其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵。
    3、壽眉
　　壽眉是用采自菜茶(福建茶區(qū)對一般灌木茶樹之別稱)品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。

   4、新工藝白茶
　　新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。
    新白茶對鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹品種的芽葉 加工而成，原料嫩度要求相對較低。
    其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。在初制時，原料鮮葉萎凋后，迅速進入輕度揉捻，再經(jīng)過干燥工藝。
　　新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶布無酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費者的歡迎。

     不是只是普洱才可以做成茶餅,新工藝白茶還可做成茶餅的。     四、白茶沖泡方法
    飲用白茶，獨有其法。白茶美譽仙子，從外形到內質都散發(fā)著高貴、素雅、自然、純凈的東方神韻，具有極強的親和力?？蛇m合多種沖泡方式，小杯品啜、大杯豪飲、熱飲、冷飲皆適宜，甚至從早到晚的濃茶也是很有特色的品味品飲白茶有三個關鍵點不要錯過：溫潤泡后聞毫香、浸泡后觀杯里茶形。咽后感受喉部的蜜韻，即能體會到白茶特有的“毫香蜜韻”。

    1. 杯泡法。一人獨飲，用杯泡；用200ml大杯（適宜各種材質，玻璃杯最適宜），取 5g白茶用90度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡，一分鐘后就可飲用

    2.蓋碗法。二人對飲，用蓋碗：取3g的白茶投入中蓋碗，用90度開水溫潤聞香，然后像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，這樣就能品到十分清新的口味 .

新工藝白茶(蓋碗法)

    3. 壺泡法。三五人雅聚，用壺泡：用中品的大肚紫砂壺是白茶泡具的最佳選擇。取7-10g的白茶投入壺中，用90度開水溫潤后用100度開水悶泡，45秒-60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。

    4.大壺法。群體共飲，用大壺：大肚高身的大品瓷壺是最佳選擇。取10-15g的白茶投入壺中直接用90-100度開水沖泡，喝完直接加開水悶可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。這種方法也可供一家大小共享，特別是夏天。因為白茶的冷飲更好喝，并且決不傷害身體。

    5.煮飲法。特殊保健，用煮飲：這是民間一直沿用的秘方。用清水加15g老白茶（陳三年以上）煮3分鐘成濃汁后過濾出茶水，待涼到70度添加一勺蜂蜜或土冰糖乘熱飲用，頓感體輕神寧其中妙用自能體會，其口感神韻更是醇厚奇特。

新工藝白茶(煮飲法)

   白毫銀針的沖泡方法

    沖泡銀針白毫的茶具通常是無色無花的直筒形透明玻璃杯，品飲者可從各個角度欣賞到壞中茶的形色和變幻的姿色。沖泡時銀針白毫的水溫以70℃為好，其具體沖泡程序如下：

    備具：多采用玻璃杯賞茶：用茶匙取出白茶少許、置于茶盤供茶客欣賞干茶的形與色

    置茶：取白茶2克，置于玻璃杯中。 浸潤：沖入少許開水，讓杯中茶葉浸潤10秒鐘左右。

    泡茶：用高沖法，按同一方向沖入開水，水至七分滿

    靜置：白毫銀針沖泡開始時，茶芽浮在水面，經(jīng)5—6分鐘后，才有部分茶芽沉落杯底，此時茶芽條條挺立，上下交錯，猶如雨后春筍。約10分鐘后，茶湯呈橙黃色。

白毫銀針(茶芽挺立,如雨后春筍)

    聞香：茶湯呈淺杏黃，端杯聞香

    品飲：分杯品飲

   白牡丹的沖泡方法

    白牡丹是一款對沖泡方法幾乎沒有要求的茶，所以無論是小杯品飲還是大杯海飲，即便從早悶到晚的濃茶，都會各有其味，都能感受到“毫香蜜韻”。下面介紹一種可以觀形看色的一種泡法。

    備具：玻璃杯、茶荷

    賞茶：用茶匙取出白牡丹兩克，置于茶荷中讓茶客欣賞干茶的顏色，綠葉夾銀色白毫芽，形似花朵。

    置茶：將白茶置于玻璃杯中。

    溫潤：沖入少許開水，讓茶葉浸潤5秒，其時，可用手握杯的下端輕輕晃動，讓茶葉浸潤充分。

    沖水：用高沖法，水柱貼著杯壁沖入，讓茶在杯里滾動起來，水至七分滿。

    品飲：等杯中的茶葉大部分沉入杯底，便可以品飲。

優(yōu)質白牡丹(綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放)

   壽眉的沖泡方法

    壽眉的沖泡方法一般采用壺泡和蓋碗泡，具體操作如下：

    壺泡：

    1. 備具：一般用鍛泥壺，壺口適中，不宜太小，公道杯一只，品茗杯若干

    2. 溫壺：用滾水淋壺身，讓壺內溫度提高

    3. 置茶：一般三克左右，看壺而定。

    4. 溫潤：輕輕沖入滾水，將茶浸濕，并將洗茶水倒出

    5. 沖泡：高沖入滾水，快速出湯

    6. 分杯品飲

一品壽眉(短小芽片和大白茶片)

    五、白茶的鑒別與選購
    1、白茶外形評審
    (1)白毫銀針茶外形品質以毫心肥壯、銀白閃亮為上，以芽瘦小而短、色灰為次。
    (2)白牡丹外形以葉張肥嫩、葉態(tài)伸展、毫心肥壯、色澤灰綠、毫色銀白為上，以葉張瘦薄、色灰為次。
    (3)優(yōu)質貢眉和壽眉葉張肥嫩、夾帶毫茶。
    (4)新白茶外形品質以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上，無芽、色澤棕褐為次。
    2、白茶內質的評審
    主要審評茶湯的色澤、香氣、滋味和葉底。審評方法為：將3g茶葉用150ml沸水沖泡，浸泡5min后對各審評項目進行審評。
    1.湯色 
    湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。 
    2.香氣 
    香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為好。 

    3.滋味 
    白茶滋味以鮮美、醇爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。

    4.葉底 
    白茶葉底的嫩度和色澤作為內質重要因子加以評定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次；色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。
    六、品白茶如品女人
        品茶須觀形、色，聞香，論境。品女人也是如此。
        若論姿白茶中的白毫銀針芽針肥壯、形狀似針、銀裝素裹、上下交錯；白牡丹綠葉夾銀白毫心，葉背垂卷，形似花朵。而女人呢？點脂勻粉，窄袖輕羅，梨花帶雨，含笑春風，卻總也是“為悅己者容”。
       若論色—————白毫銀針滿披白毫、色澤如銀、熠熠閃光；白牡丹葉色面綠背白，有“青天白地”之稱。葉脈微紅，夾于綠葉、白毫之中，故以“紅妝素裹”而得名。而為襯托湯色的美麗，常要以杯盞的顏色為托色，這　　，豈不又像極了女人的裙裳？其實和茶色一樣，女人，都是美得別有味道。
       若論香—————人們常以“毫香”、“鮮濃”、“清高”描述白茶茶香給人的深層次感覺，并認為未加工好的白茶有著“青草氣”。女人的品性不亦如此？或溫婉，或熱烈，或聰慧，或優(yōu)雅……好女人該是那種或鮮美或甘醇的白茶，值得細細啜飲，讓人難忘。
       若論意境—————在結束了一天的工作和學習，靜靜地沖泡一杯白茶，聽一段悠揚的輕音樂，品啜著清甜的白茶，神游自然，感悟人生。于是，常常泡一杯白茶置于桌前，并時時提醒自己以白茶的方式漸次舒展，學會包容和冷靜，學著不去計較得失，淡然灑脫地做回自己，驀地有一天，手捧茶杯啖之如怡的時候，才發(fā)現(xiàn)所有的心情，所有的期待，都盛在這一杯青碧之中，搖一搖，晃一晃，滋味如常馨香如故。