原料：黑魚(yú)肉300g

配料：胡蘿卜1根，紅椒半個(gè)，蔥半棵，蒜2瓣，姜2片，香油3滴，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，水淀粉4湯匙，油適量，鹽適量

滑炒黑魚(yú)片的做法

1.姜蒜切成末；胡蘿卜切菱形片；蔥從中間剖開(kāi)，斜切成段；紅椒去籽切菱形塊。1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉，3滴香油和適量的鹽拌勻調(diào)成料汁。

2.黑魚(yú)肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚(yú)片發(fā)粘。

3.分次加入水淀粉，每次加入1-2湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚(yú)片全部吸收后再加入。

4.最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘。

5.鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香。

6.放入魚(yú)片，用筷子小心的將魚(yú)片劃散，炒至魚(yú)片大部分表面變白。

7.將魚(yú)片推至鍋邊，放入胡蘿卜，紅椒和蔥段，炒出香味。

8.倒入料汁，將火調(diào)大，顛勺使料汁裹勻，就可以關(guān)火了。

溫馨提示：

1.先加鹽是為了魚(yú)片能吸收更多的水分，最后加油能將水分封在魚(yú)片里，這就是魚(yú)片滑嫩的小竅門(mén)。

2.這里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2。

3.最后加油還有一個(gè)好處就是魚(yú)片入鍋后不容易粘鍋。

4.給魚(yú)片上漿時(shí)已經(jīng)加鹽，蠔油和生抽也都含有鹽分，所以在調(diào)制料汁時(shí)要酌量加鹽。

5.如果不會(huì)顛勺，可以通過(guò)來(lái)回的晃動(dòng)鍋?zhàn)觼?lái)使料汁裹勻，盡量少使用鏟子翻動(dòng)魚(yú)片。

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