連城縣，別名蓮城，是福建省龍巖市轄下的的一個山城縣，擁有豐富的資源，轄區(qū)總面積約為2579平方公里 。坐落于福建西部山區(qū)武夷山脈南段 ，是閩、粵、贛三省的結(jié)合腹地，這里千山競秀，重巒疊翠，風(fēng)景幽美，故有南夷北豸的美稱。它還是著名的革命老區(qū)和客家文化名城。全縣現(xiàn)轄十七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，即蓮峰鎮(zhèn)、廟前鎮(zhèn)、新泉鎮(zhèn)、朋口鎮(zhèn)、莒溪鎮(zhèn)、文亨鎮(zhèn)、姑田鎮(zhèn)、北團(tuán)鎮(zhèn)、林坊鄉(xiāng)、曲溪鄉(xiāng)、宣和鄉(xiāng)、隔川鄉(xiāng)、羅坊鄉(xiāng)、揭樂鄉(xiāng)、塘前鄉(xiāng)、四堡鄉(xiāng)、賴源鄉(xiāng)，共240個居（村）民委員會（社區(qū)居民委員會10個，村民委員會230個），縣政府駐蓮峰鎮(zhèn)。第六次全國人口普查顯示2010末全縣常住人口25萬多人，戶籍人口248645，通行閩西客家話、連城話。
一、客家美食
1、涮九門頭，系選用牛身上最精華的九個部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經(jīng)過嚴(yán)格選料，精細(xì)刀功，輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥制成。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補(bǔ)腎、祛寒去濕的功效，是藥膳兼濟(jì)的佳肴。由于食用的是牛身上九個部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之說。
2、白斬雞，是連城逢年過節(jié)家家必備的傳統(tǒng)菜肴之一，因雞在烹煮時不加調(diào)味，故稱白斬雞。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
3、“漾豆腐”是四堡鄉(xiāng)一帶地方傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，已有數(shù)百年歷史。四堡群眾家家戶戶善于加工豆腐，由于使用山泉水，制出的豆腐特別鮮嫩。以此加工 的"漾豆腐"，風(fēng)味獨特，遠(yuǎn)近聞名，是當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^節(jié)、婚喪喜慶、款待親朋不可缺少的佳肴。"漾豆腐"的特點是濃香軟嫩，清爽可口，趁熱品嘗，味道特佳。
4、連城白鴨又稱白鶩鴨，白羽、烏嘴、黑腳，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。其原產(chǎn)地在我省連城縣，清道光年間即成“貢品”，數(shù)百年來一直被視為珍饈。連城白鴨放養(yǎng)于山溪河畔，肉質(zhì)鮮美，不腥不膩，湯味清醇。經(jīng)廈門大學(xué)生物系、福建省農(nóng)科院中心實驗室、福建省分析測定中心測定，連城白鴨富含18種氨基酸和十多種微量元素，谷氨酸每公斤含量高達(dá)28．71克，鐵、鋅含量是普通鴨類的2．5倍，營養(yǎng)價值高，而膽固醇含量極低。
5、“珍珠丸”是連城傳統(tǒng)風(fēng)味名點，是城關(guān)群眾逢年過節(jié)必制的食品，素負(fù)盛名。特別是客人至?xí)r，當(dāng)?shù)厝罕姵Ｒ源苏写?nbsp;以示尊重。因其外層裹糯米，晶瑩剔透如珍珠，故名"珍珠丸"。 "珍珠丸"的制作方法為制皮：洗凈水芋，煮熟后去皮搗爛，摻入地瓜粉搓拌均勻，捏成小圓團(tuán)，搟成薄皮；制餡：鮮冬筍、五花肉去皮，連同水發(fā)香菇、荸薺、蝦米、蔥等切碎炒至半熟。制丸：在皮塊內(nèi)包入餡料，團(tuán)成丸子，外面滾粘上充分泡脹的糯米，上蒸籠蒸熟即可。造型別美觀，食之鮮香軟糯適口。
6、慈菇，又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本植物。在連城已有百余年種植史，縣志中有"莽菇，即慈菇也，味甘而帶苦"和"慈菇，俗稱蔬卵"的記載。 慈菇是連城的主要特產(chǎn)之一，其主產(chǎn)區(qū)分布在蓮峰鎮(zhèn)的 李彭、城西、赤嶺和松洋等村，畝產(chǎn)可達(dá)千斤左右，高的可達(dá)1500斤，每年都有幾十萬斤上市。 慈菇果實為黃白色或青白色球莖，外形呈長圓形，上有肥大的頂芽，表皮有環(huán)狀節(jié)，類似閩南的水仙花種。慈菇富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、無機(jī)鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養(yǎng)成份。慈菇與豬肉（或豬大腸）、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成"慈菇紅燒肉"、"和尚戴帽"、"慈菇片炒瘦肉"等酥香美味佳看，是宴席上的連城名菜之一。
7、溪魚與豆腐，雖為極普通的農(nóng)家食物，但經(jīng)加工烹飪，也屬“膳食補(bǔ)品”。廚師會選鮮活石斑魚或沙甲丁魚（均為溪魚）及鮮白豆腐為主料溪魚的香嫩清甜、豆腐的鮮滑爽口。若不是正宗的新泉豆腐和鮮活石斑魚或沙甲丁魚，同樣是這道菜，口感絕對是不同的。在冠豸山第二屆客家美食文化節(jié)期間，中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援先生品嘗“溪魚燜豆腐”后稱：既是保健食品又是美味菜肴，不愧為“雙寶配”。
8、芋子餃，皮呈玉色，形如半月，內(nèi)包豬肉、香菇、大蔥等原料調(diào)制的餡心，食之皮嫩餡香，潤滑適口，是連城城鄉(xiāng)群眾逢年過節(jié)必制的傳統(tǒng)名食，在連城已有數(shù)百 年歷史。據(jù)傳，早期制作的芋子形如"米桃"（壽桃），俗稱"桃子，又因芋餃上席后須趁熱食用，放涼后則香味流散，故又有別名"趕燒"（趁熱之意）。
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9、豬八品，又稱豬肝涮酒，是精選豬身上的八個內(nèi)臟部位，精細(xì)刀工，輔以淀粉入連城米酒煮熟撈出，姜汁等作料拌勻，鮮香爽滑，滋補(bǔ)美容。
9、清悶紫薯，來到連城不吃地瓜不叫到過連城，連城是“閩西八大干”之一地瓜干的盛產(chǎn)地。這里紅壤遍布，氣候溫和，雨水充足，適宜地瓜生長，連城的地瓜香甜可口，特別是紫薯，營養(yǎng)價值豐富，含人體所需的多種維生素，氨基酸，又具有美容養(yǎng)顏，通便順腸之功效。
二、連城特色小吃
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金包銀，城關(guān)地區(qū)的一種風(fēng)味小吃，以其外形渾圓金黃，內(nèi)包糖糕潔白如銀，故稱“金包銀”，俗稱“麻蛋”制作原料簡單，只需糯米、白糖、芝麻、花生油即可。制作方法是：先將潔白糯米磨粉，拌上白糖蒸熟成為糖糕，冷卻待用，然后又將制好的濕糯米粉拌些白糖加工成粉團(tuán)，投入油鍋，邊炸邊翻動，使粉團(tuán)脹大，中間形成空隙，撈起冷卻后，剪開口子，將粘好了芝麻的糖糕嵌入即成。食之甜、香、脆、滑，別具特色。
2、「捆粄」將打制好的米漿舀入銅盤中，在滾水鍋中即刻就可燙熟，將成型的外皮取出，捆入餡即可。在一些地方也有種袖珍的捆粄，只不過他們叫簸箕粄罷了。
3、「燈盞糕」又叫它油炸餅，做法簡單，大米拌水打制成漿，加入肉末、香蔥等作料，用平底勺盛入油鍋中炸制，色澤至金黃即可。味美可口，但是容易上火。
4七層糕，用米漿蒸制而成，顧名思義，因其制作過程中分七次加入米漿形成七層故稱七層糕，其表面加入香菇，肉末，蔥末，芝麻，香油等輔料，吃起來鮮香滑口，韌而不粘。
5、爛粉，沒吃過爛粉的不叫做連城人，爛粉是連城地方特色早點，以米粉煮爛加以滑肉，蔥花或香菜為輔料，與油條或者燈盞糕實乃絕配。味道鮮香爽滑，濃郁香醇。
6、米桃，連城的經(jīng)典小吃，分為兩種經(jīng)典餡料，一種是肉餡，輔以蔥，香菇，蝦米等香料，另一種是芋子餡，輔以蝦米香蔥，喜歡辣味的可以再餡料加上一點辣椒，實乃美味至極~
7、扁食，其中大橋上扁食最為出名，其肉多皮厚，粒粒飽滿，湯底是以大骨頭熬制而成，鮮香美味。
8、哽心丸“哽心丸”又名龍眼酥，是連城傳統(tǒng)的一種特色小吃，其色、香、味、形俱佳，堪稱糕點中的一絕，素有“龍珠”之美稱。2002年在中國冠豸山首屆客家美食文化節(jié)中被評為“金獎”。2004年“連城童記哽心丸”被福建省烹飪協(xié)會授予“福建名點”稱號。
9、牛肉湯 ，也叫勾湯，精選滑嫩牛肉輔以淀粉等作料入開水煮沸，是連城有名的早點或者宵夜。
10、連城的“拳頭桃”是閩西一帶的傳統(tǒng)名點。乳白色，顏色與米質(zhì)相似，外皮是用米漿做的，皮的口感粘軟,又不膩。有兩種餡料，芋子餡和豆腐餡。
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11牛皮餅，又稱吶吶餅，這是用食用大米，糯米等多種米漿混合入鍋煎至金黃色而成的餅，鮮香軟糯，滑而不膩，給人一種充實的滿足之感。
12、香酥紅薯，又稱為地瓜片。是采用紅薯切片曬干后，用砂粒同炒或用油炸，使其呈膨脹發(fā)泡狀態(tài)。香甜脆爽，老少皆宜。
13、清明桃，連城人民清明節(jié)必吃的傳統(tǒng)小吃，其綠色的皮是以大米磨成漿或粉制成皮，和以一種當(dāng)?shù)靥厥獾囊安輷v爛而成，里面包以香菇，肉，洋蔥，蝦仁，筍干等混合餡料，或者以芋子煮爛以后切成丁加以蝦仁香菇爆香為陷，皮上有草的清香，加上鮮美餡料，的完美結(jié)合，令人回味無窮。
14、牛雜湯。牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
15、年糕，逢年或者喜慶節(jié)日的時候家家戶戶都會做的吉祥食品，象征步步高升。有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶瑩剔透，猶如琥珀，花生、杏仁一類干果完全爛熟其中。食用時配以茗茶，味道更佳。
