原料：豆角，臘腸，小蔥，大蒜，雞精

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備原料，豆角用清水浸泡三分鐘，活水沖洗，擇去頂部撕去筋膜。

　　2、擇好的豆角瀝干水分用刀斜切成小段兒，蔥切花，大蒜切片。

　　3、鍋倒油投入蒜片蔥花煸香加入豆角炒掉斷生后倒入臘腸炒變色起鍋放鹽雞精。

　　PS：

　　豆角也叫四季豆，燒制的時(shí)候一定要將其做熟透了，方可食用，誤食了不熟的豆角是要食物中毒的。逛一趟醫(yī)院的急癥室要花大價(jià)錢(qián)，本著節(jié)約為本的原則盡請(qǐng)注意！

　　白菜豬肉炒木耳

　　材料：

　　豬瘦肉100克大白菜3片細(xì)木耳10克（用溫水泡發(fā)）新鮮紅椒1個(gè)姜蓉1小匙大蒜3瓣

　　調(diào)味料：

　　腌肉料：生抽1大匙細(xì)鹽1/8小匙沙拉油1大匙清水1大匙玉米淀粉1小匙

　　炒菜調(diào)料：鹽1/4特制紅油辣椒醬1大匙（沒(méi)有就用細(xì)辣椒粉）砂糖1/2小匙雞精1/4小匙水淀粉適量

　　制作方法：

　　1.豬瘦肉切薄片，大白菜分開(kāi)菜葉及菜桿切小段，木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉，大蒜切片。

　　2.將豬瘦肉用腌肉調(diào)料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。放至腌制10分鐘。

　　3.鍋內(nèi)放入約2大匙油，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開(kāi)。

　　4.炒至豬瘦肉8成熟時(shí)，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用。

　　5.洗凈鍋?zhàn)樱俜派僭S油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。

　　6.放入細(xì)木耳，白菜桿及紅椒絲，翻炒至菜桿變軟身。

　　7.最后再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖。

　　8.炒至白菜葉變軟時(shí)，加入炒好的肉片及油。

　　9.翻炒均勻后，加入水淀粉勾薄芡。

　　10.最后炒好的成品。

　　制作心得：

　　1.給豬肉打水時(shí)，要分次打，加入水份后的豬肉表面是看不到水的，否則就太多量了。

　　2.怎樣知道油溫3成熱呢？就是鍋燒熱后，把油倒入燒約半分鐘即可放肉片。

　　大蔥炒臘肉

　　主料：臘肉，大蔥；

　　調(diào)料:干辣椒，大蒜；

　　做法：

　　1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥觯谐杀?/span>

　　片；大蔥洗凈先切成段，再切成粗絲，大蒜去皮切片；干辣椒洗凈去籽剪成絲；

　　2.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；

　　3.放入大蒜、干辣椒，炒勻；

　　4.下入大蔥，翻炒約2分鐘后即可出鍋。

　　經(jīng)驗(yàn)分享：

　　1.如果所用的臘肉不是很咸的話(huà)，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些；

　　2.因?yàn)榕D肉比較咸，所以在加入大蔥炒的時(shí)候就不用再放鹽了哈。

　　炒雞心

　　原料：雞心、彩椒、蒜苗、木耳、泡椒、口蘑、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、雞精、

　　雞心去除污血洗凈，順長(zhǎng)片成心片，切上十字花刀；各種配料切片；蒜苗切段；蔥、姜切片

　　雞心下溫油中劃油，至刀紋裂開(kāi)撈出

　　蔥姜炒出香味，下入配料炒至斷生

　　再下入雞心、蒜苗，胡椒粉，醬油，料酒，鹽，翻炒均勻放雞精出鍋。

　　彩椒杏鮑菇炒雞丁

　　用彩椒入菜，不僅因?yàn)樗目诟斜绕胀ǖ那嘟犯駥?shí)多汁，更因?yàn)樗聋惖念伾珪?huì)讓人心情大好。當(dāng)哪天你胃口不好，或心情不佳的時(shí)候，看到這樣一盤(pán)色彩絢爛的菜肴，一定會(huì)胃口大開(kāi)，心情變好吧！

　　吃些偏甜的食物，也會(huì)幫助心情變好！我們江南人家做菜本來(lái)就是偏甜的，所以這個(gè)小炒里的雞腿我用蜂蜜腌過(guò)，加上彩椒的清甜，這道菜一定會(huì)讓人胃口大開(kāi)，心情變好！

　　1.美食材料：雞腿，彩椒，杏鮑菇

　　做法：

　　2.雞腿去骨，去皮后用姜片，蒜，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜腌制1小時(shí)左右

　　3.彩椒和杏鮑菇切成大小均勻的片

　　4.杏鮑菇入開(kāi)水鍋焯一下，再用冷水沖洗瀝干備用。（凡是菇類(lèi)都焯過(guò)水再燒煮，口感會(huì)更好）

　　5.腌好的雞腿用廚房紙吸干多余的水份。（水份一定要吸干，這樣入鍋煎的時(shí)候，就不會(huì)油花四濺了。且煎好的雞腿會(huì)帶有燒烤味）

　　6.平底鍋入油燒熱轉(zhuǎn)中小火，入雞腿煎至一面定型再翻面

　　7.雞腿煎至兩面定型，且表面有微焦的感覺(jué)即可出鍋

　　8.雞腿切成小塊

　　9.另起油鍋，入彩椒翻炒片刻

　　10.再入杏鮑菇翻炒片刻后，加鹽和糖調(diào)味

　　11.最后倒入雞腿肉翻炒均勻即可。（煎過(guò)的雞腿特別嫩，而且有好聞的燒烤味。也可換成雞脯做，但口感不如雞腿鮮嫩）

　　爆炒香辣雞胗

　　直覺(jué)得炒雞胗，是一技術(shù)活。不緊要有條不紊，還要控制好調(diào)味料的先后順序，更要把握好火候。老公平日不太喜歡這種內(nèi)臟的東西。所以不經(jīng)常拿來(lái)做。那天走過(guò)超市的冷柜，就愣是心血來(lái)潮買(mǎi)了一盒雞胗回來(lái)。拿回來(lái)不敢怠慢，當(dāng)天就給炒了。

　　說(shuō)起炒雞胗，我首先想到的就是爆炒，覺(jué)得這就是一火爆的菜，講究大火快炒。當(dāng)然還有一重要步驟，就是去腥。要是處理不好，那味道也會(huì)差很多。在放入雞胗大火翻炒幾下后烹入料酒這一步，就是為了進(jìn)一步去腥，增加香味。熱鍋烹入料酒，用酒去腥，并且料酒揮發(fā)塊，用酒帶出腥味，效果非常好。

　　平時(shí)老公很少吃這種“特殊”味道的菜，他吃不慣內(nèi)臟，或者有腥味的東西。死乞白賴(lài)的纏著讓他嘗一口，這下倒好，還放不下了。吃了2大碗米飯。一個(gè)勁說(shuō)下飯。這類(lèi)菜還非常適合做下酒菜，俺爹一準(zhǔn)喜歡。出鍋前放入麻辣花生那味道更加出彩，推薦哈。

　　美食原料：雞胗300克，洋蔥半個(gè)，辣椒5個(gè)，花椒，蔥姜蒜，蒜蓉辣醬1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙。

　　制作：

　　1.姜切片，蔥切段，蒜切片，紅辣椒剪成小段。

　　2.雞胗清洗干凈，打上花刀。

　　3.鍋中倒入清水，放入蔥段和姜片。雞胗焯水瀝干備用。

　　4.炒鍋倒入適量的油，放入蔥蒜片餓干辣椒，爆香鍋底。

　　5.放入焯過(guò)水的雞胗，翻炒幾下，烹入料酒。放入洋蔥，加入一勺蒜蓉辣醬，淋上生抽，再炒至1分鐘。

　　6.出鍋前放鹽調(diào)味后，加入麻辣花生，即可出鍋。

　　友情提示：

　　1.雞胗焯水一定要迅速，不要太久，大約30秒左右就可以。

　　2.雞胗炒的過(guò)久就會(huì)失去口感，所以一定要把握好時(shí)間。放入雞胗后再炒至約2-3分鐘即可。

　　3.爆炒時(shí)不要用小火，大火爆炒。否則容易失去雞胗的滑嫩口感。

　　扁豆絲炒香腸

　　火腿忌在冰箱內(nèi)存放

　　有的家庭為使火腿保存的時(shí)間長(zhǎng)些，將其放入冰箱內(nèi)貯存。其實(shí)這種做法的結(jié)果是適得其反的。

　　因?yàn)?，火腿在制作的過(guò)程中，是經(jīng)過(guò)腌制的，因而氯化鈉含量較高。冰箱內(nèi)溫度較低，火腿中的水分極易凍結(jié)成冰，從而促進(jìn)了火腿內(nèi)脂肪的氧化作用，而這種氧化作用，又具有催化作用，使氧化反應(yīng)的速度大大加快，火腿質(zhì)量明顯下降，因而，貯存期反而縮短。

　　正確的貯存方法，是將火腿掛在避光通風(fēng)的地方，便可防止火腿脂肪的氧化酸敗，延長(zhǎng)貯存時(shí)間。

　　熗拌土豆絲

　　材料：

　　主料：大土豆1個(gè)，青辣椒1個(gè)，紅辣椒1個(gè)（通常用干紅辣椒），大蒜幾瓣，香菜一根。

　　調(diào)料：油3湯匙（45ml），花椒一小捏，醋3湯匙（45ml），鹽1茶匙（5g），糖1/2茶匙（3g），辣椒油1湯匙（15ml）香油1茶匙（5ml）。

　　做法：

　　1.青紅椒分別切絲，香菜切段，大蒜拍碎切成末。

　　2.土豆刮皮，切片切絲，放入涼水中浸泡。多換幾次水，洗掉淀粉。入開(kāi)水鍋焯燙半分鐘即可，不要超過(guò)一分鐘。撈出迅速過(guò)涼水浸泡幾分鐘。瀝干水分，放上切碎的蒜末備用。

　　3.鍋里倒油，放入花椒，小火炸香，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾，把熱油倒在蒜末上。加青紅椒絲，香菜，醋，鹽，糖，辣椒油，香油拌勻即可。

　　香干炒韭菜

　　材料：韭菜、香豆腐干、豬肉絲、料酒、生抽、鹽、淀粉。

　　做法：

　　1韭菜洗凈切成寸段，香干切粗絲；

　　2肉絲用適量料酒、生抽、淀粉拌勻腌15分鐘；

　　3炒鍋入油4成熱，倒入肉絲煸炒至變色盛出；

　　4炒鍋另起油，倒入香干煸炒，在放入韭菜大火快速煸炒幾下；

　　5倒入煸炒過(guò)的肉絲，加鹽調(diào)味，炒勻即可出鍋。

　　首次試用美亞扭紋寶不粘鍋。感覺(jué)不沾效果確實(shí)不錯(cuò)。一般平時(shí)煸炒肉絲多少都會(huì)有點(diǎn)粘鍋。而這次完全沒(méi)有粘。炒完肉絲后都不用洗鍋，直接加入油炒菜了。省時(shí)省力還省水！

　　酸辣土豆絲

　　土豆絲有的人偏愛(ài)炒的爽脆一些，有的人偏愛(ài)炒的軟熟一些。有的人愛(ài)加點(diǎn)醋，有的人愛(ài)加點(diǎn)辣。不管怎么做，男女老少?zèng)]人能說(shuō)不喜歡的，一盤(pán)紅綠相間，香辣爽口的土豆絲就著一碗清粥，一個(gè)白饅頭吃的就很滿(mǎn)足了。

　　美食材料：

　　長(zhǎng)型土豆2顆，新鮮紅椒、青椒各1顆，大蒜2瓣，大蔥半根，干紅椒6顆，花椒20顆

　　調(diào)味料：細(xì)鹽1/2小匙，陳醋1/2大匙，雞精1/4小匙，砂糖1/4小匙（可免）

　　制作方法：

　　1.將干紅椒剪斷，和花椒一起用清水浸泡5分鐘，洗凈瀝干水。

　　2.將新鮮青,紅椒去籽,切成細(xì)絲。大蒜和大蔥切成末，土豆去皮切成火柴棍般粗細(xì)的絲。

　　3.將切絲的土豆用清水沖凈一遍，以去除表面的淀粉質(zhì)。

　　4.鍋內(nèi)燒開(kāi)一大鍋水，放入土豆絲氽燙40秒，撈起瀝凈水份。

　　5.炒鍋內(nèi)放入2大匙油，燒至4成熱，放入花椒和干紅椒段，用小火炸出香味，直至花椒和紅椒變的焦黃色。將油和花椒紅椒一起倒入碗內(nèi)，過(guò)濾花椒和紅椒出來(lái)。

　　6.將炸過(guò)花椒的油重新倒入鍋內(nèi)，放入蔥，蒜末，用小火炒出香味。

　　7.放入青紅椒絲煸炒約1分鐘。再加入土豆絲，鹽，雞精，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。（最好能用拋鍋的，這樣炒的比較均勻）

　　8.喜歡吃軟的就炒久一些，喜歡吃爽脆的就炒約2分鐘就要倒入陳醋，迅速拋幾下鍋，讓土豆絲均勻的上色即可。

　　制作心得：

　　1.原來(lái)土豆絲并不是切的越細(xì)越好，而是切成火柴棍般粗細(xì)才會(huì)更合適，切的太細(xì)炒的時(shí)侯容易炒糊。

　　2.土豆絲第一次用涼水沖洗是為了去除表面的淀粉質(zhì)，第二次下開(kāi)水鍋內(nèi)氽燙的目的是為了讓內(nèi)部的淀粉質(zhì)熟化，這樣炒出來(lái)的土豆絲不但爽脆，也一點(diǎn)不會(huì)粘鍋。但要注意氽燙過(guò)后，一定要把水份徹底的瀝干。炒的時(shí)侯用大火快炒才能把水份收干。

　　3.下花椒和紅椒炸出來(lái)的油會(huì)給菜肴增加香味，但一定要記得把它們都過(guò)濾干凈。

　　4.下醋的時(shí)侯可以加少許糖綜合一下，但不要太多。而且要把糖先在醋里混合讓它融化，到快出鍋的時(shí)侯才一起倒下去。

　　宮保雞丁

　　宮保雞丁，黔菜傳統(tǒng)名菜，其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國(guó)家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”，幾成中國(guó)菜代名詞，情形差不多類(lèi)似于意大利菜中的意大利面條。

　　美食材料：

　　雞脯花生蔥蒜豆瓣醬醋生抽鹽糖生粉辣椒

　　做法：

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