>>本文參加搜狐美廚學(xué)院第十一講：九州辣道征文活動<<

     茄子不僅味道好而且營養(yǎng)豐富，做法也非常多。

    夏日炎炎，大多數(shù)的時候，常常會做涼爽酸辣的涼拌茄子。

    但偶爾也會用它來做味道濃郁的 “肉末剁椒燒茄子”，這可是名符其實的“米飯殺手”呢，即使在這食欲不振的悶熱夏日，也保證會讓你胃口大開！

    這次我買的茄子比較短，如果是長一些的 打過花刀后，就可以在煎的時候?qū)⑺麄儽P起來，變成“肉末剁椒盤龍茄”了！

    這道菜在制作的過程中，我是用兩個鍋同時進(jìn)行，一邊用不粘鍋煎茄子，另一邊炒鍋來燒剁椒肉末的“臊子”，這“臊子”做好后，剛好茄子也煎到差不多了，然后將“臊子”就直接倒入平底鍋中，一起燒一會就成功啦！然后，如果沒有客人的時候，我就直接這樣將鍋和菜一同上桌了！

    茄子營養(yǎng)豐富，還可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。常吃茄子，可預(yù)防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血。 茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯。

    茄子雖然營養(yǎng)豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。

              食材：

                   長茄子500g、豬肉餡150g

                   剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙

                   蔥末、蒜末、料酒、醬油、醋、糖、雞精適量 

 制作步驟：

1.材料如圖，蔥蒜切末

2.將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示?？梢栽谇械臅r候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦

3.不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可

4.在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末

5.放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒

6.待肉餡變色后撥到一側(cè)，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味

7.將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調(diào)色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻

8.將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘

9.待湯汁收得差不多（鹽要酌情添加），最后撒上剩下的蔥末即可

小貼士：

      剁椒和泡姜絲都有咸味了，鹽要酌情添加哦！