原材料：

大茄子三個(gè)，紅椒一個(gè)，尖椒一個(gè)，瘦肉50克，香菜適量，獨(dú)頭蒜兩個(gè)，蔥姜各5克，植物油適量。調(diào)料：鹽一小勺，料酒一小勺，十三香適量，蠔油一大勺，白砂糖兩大勺，香醋一大勺，生抽兩大勺，雞精一小勺。

準(zhǔn)備工作：

　　所有原料都洗凈，香菜去掉根部，辣椒去蒂去籽兒，茄子去蒂。

　　1.香菜、尖椒、紅椒，獨(dú)頭蒜都切成碎末。

　　2.茄子切成半厘米的厚皮，再切成半厘米的粗條。

3.把茄子撒上鹽，腌制半個(gè)小時(shí)。

　　4.茄子腌漬到出水，用手稍微擠壓，大約壓出半小碗水分，倒去水分。

5.碗里放入生抽、香醋，再放入白砂糖攪拌融化。

　　6.放入蠔油

7.在放入兩大勺清水調(diào)勻。

　　8.蔥姜、瘦肉切絲。

9.鍋里倒入適量的植物油，油溫七成熱倒入茄子，炸三分之左右撈出控油。

　　10.鍋里留少許余油，倒入蔥姜煸炒幾下，放入肉絲炒到變色，烹入料酒，放入十三香。

11.倒入調(diào)好的料汁兒，放入雞精，大火收汁兒。

　　12.把茄子盛到盤(pán)子里，撒上切碎的香菜辣椒蒜末，吃的時(shí)候拌勻。

　　小貼士：

　　清水可以用雞湯代替

　　茄子不吃油的小妙招：茄子用鹽腌制后會(huì)析出水分，腌制后再炸或者炒可以減少油分的吸收。

　　這個(gè)菜也可以炒茄子絲，不炸也是可以的。