簡介：用食鹽等調味料腌漬后的蔬菜。有較強的咸味?？砷L期保存。

咸菜的做法大全 更多咸菜的做法

豬肚咸菜湯

咸菜魚片

咸菜腐竹煲五花肉

咸炒空心菜

咸菜鹵肉涼拌粉

咸菜的功效與作用

清熱除火,生津止渴,安神除煩,潤腸,抑癌抗瘤

如何挑選咸菜

購買時注意生產日期，留意顏色，聞味道，若發(fā)現有發(fā)霉的不能購買。

咸菜的制作技巧

用食鹽在一段時間內腌制。

咸菜的食用禁忌

魚和咸菜不能一起吃,魚類的肉屬于高蛋白食品，咸菜在腌制過程中，其含氮物質部分轉變?yōu)閬喯跛猁}，當成菜與魚一起燒煮時，魚肉蛋白質中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺，這是一種致癌物質，可引起消化道癌腫，故魚與咸菜不宜配食。

怎樣腌咸菜

咸菜可以算是一種中國文化。不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜。但是怎樣腌咸菜最好吃？下面為您分享咸菜腌制方法：

醬八寶菜 

黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。 

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。 

主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。 　　 什錦泡菜 

圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。 

將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。 　　 醬黃瓜 

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。 

1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；　　

2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。 　 　 酸甜蓮藕 

鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開 300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。 

1、將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分； 

2、將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。 　　 醬萵筍 

肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。 

1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干； 

2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。 

3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致； 

4、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。 

此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。 　 　 酸白菜 

白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。 

將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。 　 　 　　 泡蘿卜條 

鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。 

1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當的長條，放置室外晾曬至發(fā)蔫； 

2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。 　　 泡糖蒜 

鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。 

1、將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克撒（50克）鹽，最后在上面澆上（100克）清水，腌泡12個水里后，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續(xù)天，以除蒜辣味； 

2、將蒜撈出放入干凈盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然后把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完； 

3、用清水（300克），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約50天即可。注意事項腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。

狗寶咸菜怎么做

原料

主料：狗寶（桔梗）【沈陽人稱之為狗寶，東北其他地區(qū)稱之為桔梗 】

配料：鹽 味精 辣椒面 白芝麻（熟）等

做法

1.桔梗買來后泡12個小時(時間短了會較硬,口感不好)然后挑成細條,再泡12個小時以解除異味撈出控干水分；

2.加入鹽\味精\辣椒粉拌勻，放1-2個小時入味后,。即可食用（吃之前別忘了撒些芝麻）。

提示

1.控干水分的時候千萬不要弄的太干了,那樣一來口感就不好了

2.要做到容器里沒有水,但是桔梗表面是潮濕的，

3.購買桔梗的時候一定要挑又大又白的，口感較好!

蘿卜咸菜的腌制方法

蘿卜洗干凈切成條或絲（我喜歡用那種心里美蘿卜切絲腌了吃），然后放鹽，腌制一段時間，然后把里面的水漏干凈放上其它調料調味即可。如果是切成條的，腌的時間要稍微長一點，可能需要腌一個小時左右，我一般切絲，腌十分鐘后里面會有一些水出現，就可以了。

原料，萵苣（最好是人家已經把皮削好了）、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒（細長鮮紅的那種）、白菜芯（一定要中間的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒。

1、大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）

2、蘿卜切成小塊，撒上鹽。

3、把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然后用一個裝滿了水的大碗壓在上面

4、2個多小時以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。

5、瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。

6、晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。

7、和蘿卜塊兒攪和在一起。

8、裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）。

咸菜的腌制方法

咸菜:又名腌菜，是主要用食鹽腌制保存并調味的蔬菜，可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料（比如雪里蕻炒肉絲，擔擔面里的榨菜等）。在沿海鹵水較多地區(qū)相當普遍，作為涼菜的主料或佐料。下面就來介紹幾道咸菜的腌制方法。內容有大白菜腌制篇，蘿卜腌制篇。

一、生漬酸菜的做法

漬酸菜用的壓缸石最好用青石，不要選紅色的石頭。將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉，只留菜心。白菜洗凈，放入缸里，擺一層白菜撒一層大粒鹽（或食鹽），直到擺滿缸。一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水，水要沒過菜。白菜裝缸后，把部分白菜幫（或塑料布）鋪在最上面，再選一塊重量適中的石頭壓在上面。一個月后就能吃了。

二、熟漬酸菜的做法

白菜削去菜根、菜幫和多余的葉子，曬三天。大缸用開水消毒、洗凈。白菜放入大鍋，用開水過一下，葉子稍微變綠馬上撈出來，控干水分，晾涼后，根部朝外往缸里擺，一圈一圈碼到缸口。在菜缸上壓一塊大石頭，倒入涼水，一定要倒?jié)M。第二天水位會下降一些，再加滿水。這樣連續(xù)加幾天水，一定要保證白菜不露出水面，如果白菜露出水面就會爛。

三、韓國辣白菜的做法

白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。腌了半天后，擠掉水分。準備好：姜，蒜，蘋果，梨。搗碎，1/3或者一半即可。辣椒面，鹽，味精，糖，還有魚露的用量和加醬油的感覺一樣。加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻。開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。整棵都抹好了。拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。

四、麻辣蘿卜干的做法

將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。

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