|
1.茄子洗凈切長(zhǎng)條，用淡鹽水浸泡1小時(shí)瀝干水分，灑薄薄一層淀粉
2.起植物油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉(zhuǎn)中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透后盛入深碟備用
3.豬肉餡提前用少許生抽、黃酒和淀粉抓勻腌制半小時(shí)。重新起鍋?zhàn)?，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續(xù)小火炒至完全變色
4.依次加入黃酒、醬油、米醋和白糖，炒勻味道關(guān)火
5.將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開(kāi)后入蒸鍋蒸約6分鐘即可
  烹飪技巧1、茄子先用淡鹽水浸泡再拍淀粉可以有效地減少吸油的量； 2、第4步加入的調(diào)味料其實(shí)就是魚(yú)香汁，你也可以提前用小碗調(diào)好一起加入。各種味料的比例大概是黃酒：米醋：糖：生抽為2：1.5：1：0.5，這個(gè)是大概，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。 |
|
|
