一、涼拌豆角
用料：長豆角,蒜,鹽,米醋,生抽,香油 做法： 1、長豆角洗凈，摘去兩頭，切段。 2、大蒜拍破，切沫。 3、鍋中放入清水，大火燒開，倒入豆角焯熟，倒入漏勺控水備用。 4、把豆角放入大碗中，加鹽，米醋，生抽，香油，蒜末拌勻。 二、香辣排骨
材料：排骨,小米椒,青椒,紅椒,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒，蔥，姜，蒜 方法： 1. 排骨洗凈,放入鍋中,倒入水，料酒，蔥姜焯一下,撈出備用。 2. 切好小米辣,青椒,紅椒,姜蒜蔥切碎。鍋中倒入適量的油,把糖放入鍋里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨兩面金黃,倒入豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，蠔油。 3. 倒入開水,沒過排骨,蓋上鍋蓋,大火燉。 4. 大火燒開后轉小火煮約20~30分鐘左右。 5. 下入姜蒜小米辣青椒紅椒翻炒,然后轉大火收汁,可以加入少許鹽調(diào)味。 6. 收至湯汁濃稠關火,岀鍋后撒入少許蔥花。 三、臘肉燴香干
材料：臘肉1塊、香干200克、香蔥2根、蠔油2湯匙、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2湯匙 做法： 1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆干切小片，青蔥洗凈切成段。 2、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆干，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。 四、西紅柿燉牛肉
用料 瘦牛肉1大塊；西紅柿1-2個；西紅柿醬1小罐；香葉1-2片；鹽適量；蘋果半個-1個；白胡椒粉適量；糖適量；其他配菜適量 做法 1、牛肉切小塊，焯水備用。西紅柿切中等塊，洋蔥切中等塊。 2、鍋熱后放一點油，煎一下焯好水的牛肉，煎到微黃，放料酒、香葉翻炒一下。 3、放入西紅柿、洋蔥繼續(xù)翻炒，放入蘋果。拿一個碗把西紅柿醬用水稀釋開，倒入鍋里，水量比肉菜稍微低一些就行。因為西紅柿燉爛了還會出很多水。 4、蓋蓋子，轉中小火燉到肉軟爛?？椿鹆湾佔拥牟煌蟾?小時左右。 5、胡蘿卜、土豆，可以在燉到一半的時候加入。我習慣在出鍋前放芹菜、西葫蘆。 6、肉爛后，放鹽、白胡椒粉、糖調(diào)味，味道以酸甜咸為主。 五、雜蔬炒臘肉
材料：廣式臘肉50g、荷蘭豆100g、胡蘿卜30g、干木耳5g、油適量、鹽適量、大蒜20g 做法 1、黑木耳提前用清水泡發(fā)，大約2～3小時可泡發(fā)，夏天時間較短; 2、荷蘭豆摘去兩頭，并撕去兩側邊的粗筋; 3、將荷蘭豆一分為二，細嫩短小的可以不分; 4、胡蘿卜去皮切薄片，再如圖切成菱形; 5、臘肉切薄片; 6、鍋內(nèi)放少許油，加臘肉煸炒出油; 7、再加蒜粒和胡蘿卜; 8、倒入黑木耳和荷蘭豆，撒上鹽，快速翻炒片刻即可 六、外婆炒雞
食材:農(nóng)家土雞750克，雞雜（雞胗、雞肝、雞腸各70克），雞腰2個。調(diào)料:A料（八角、花椒、香葉各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干紅辣椒節(jié)、香蔥、海天老抽各5克，蔥段、姜片、蒜粒各15克，東古一品鮮醬油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精鹽各6克，味精2克，開水700克，菜籽油25克。 做法： 1.把土雞宰殺制凈，斬成塊，用清水浸泡5分鐘，去除血水后瀝干。 2.凈鍋上火，燒熱淋上菜子油，放蔥段、姜片、蒜粒、辣椒節(jié)、A料爆香，再倒入雞塊、雞雜、雞腰煸炒5分鐘，淋老抽、醬油，放鹽翻炒，至雞塊表皮緊縮，烹料酒，添熱水燒沸，轉小火，放胡椒粉，蓋鍋蓋，用小火燜制30分鐘后放味精，淋芝麻油，撒香蔥盛入藍花瓷盆中即可。 七、干鍋蝦蝦
用料 蝦一斤；洋蔥一個；各種雜蔬（土豆萵筍藕）適量 做法 1、蝦洗凈挑線，料酒腌二十分鐘左右，腌的同時切菜 2、切好菜啦，我用的是土豆，萵筍，藕片。喜歡吃其他的菜也可以換的哦。但是洋蔥一定要有?。?！ 3、干辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個拍好，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放） 4、鍋里熱油，料酒腌好蝦過后再用水清洗一遍，然后裹一點點淀粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用 5、分別炸素菜，記住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完鍋里太糊。 6、所有素菜炸完撈起來備用以后依次放入花椒洋蔥大蒜青椒（不需要換油，直接用炸了菜的油哦） 7、再放入干辣椒和郫縣豆瓣，這時候已經(jīng)很香啰，翻炒均勻。然后把所有之前炸的素菜放下去。 8、再放調(diào)料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起鍋后放入芝麻，蔥造型哦。一道很香很香的干鍋蝦出爐啦。 八、椒香嫩牛肉
食材：牛肉、啤酒、蔥姜蒜、泡辣椒、鹽、糖、雞精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青紅尖椒； 做法： 1.將牛肉切薄片，倒入啤酒沒過牛肉，再撒入青花椒抓勻腌制兩個小時，倒掉多余的血水(不要擠牛肉內(nèi)的水分)，加鹽、生抽、胡椒粉和淀粉抓勻上漿。 2.鍋內(nèi)下油燒熱，下入牛肉滑油后撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和蔥彈炒出香味。 3.下入牛肉和青紅椒段翻勻，調(diào)入白糖和雞精，淋入少許香油。 九、豆豉蒸排骨
用料：排骨,豆豉,姜,蒜,油,醬油,生粉,鹽 做法： 1、排骨斬小塊、清洗干凈、瀝干水份。 2、清洗干凈、豆豉、姜去皮清洗干凈剁碎、蒜去衣清洗干凈剁碎。 3、排骨用醬油、生粉、油、鹽、腌制10分鐘。 4、腌制好的排骨、放入豆豉、姜、蒜、攪拌勻。 5、鍋里加入適量清水、大火燒開、放排骨、隔水蒸10-15分鐘、即可 十、油燜大蝦
用料 對蝦8只；姜；蒜；香蔥；白糖；番茄醬（或西紅柿）；生抽；料酒；鹽 做法 1、新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便 2、從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線 3、清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段 4、鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出 5、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油 6、投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶 7、約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋 十一、辣椒炒雞腿肉
材料：雞腿肉1斤（按家庭食量可增加）；青二荊條辣椒8-10根；冰鮮青花椒1把；蔥；姜；蒜；洋蔥；醬油1湯匙；料酒1湯匙；蠔油1湯匙；鹽適量； 做法 1、雞腿切不太大的小塊，洗凈冷水入鍋，煮沸煮出浮沫后撈出用溫水洗凈瀝干備用； 2、鍋中倒入比平時炒菜略多一點點的油，下姜片煸出香味后下入雞塊；將雞塊在油中快速翻炒，后加入料酒； 3、雞肉本身的油脂也出了一部分后加入蔥蒜、洋蔥和青花椒；依次加入醬油和蠔油調(diào)味； 4、最后視醬油和蠔油的咸度補適量的鹽；加入二荊條辣椒段翻炒均勻至微斷生即可出鍋。 十二、口水魚片
用料：草魚、豆豉1、花生仁(油炸)、熟芝麻、小蔥、姜、蒜、食鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉、醬油、香醋、白糖、香油、辣椒油、植物油 做法： 1.新鮮的草魚肉，斜刀片成厚薄均勻的魚片 2.魚片用鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制15分鐘 3.豆豉和干紅辣椒切碎，油炸花生去皮搟碎，蔥姜蒜切碎備用 4.用鮮醬油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成調(diào)味汁兒 5.起油鍋，下寬油，油溫三四成熱時，下入魚片滑熟 6.撈出控油，鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜末和辣椒豆豉碎 7.添加調(diào)好的料汁，燒開;趁熱澆在滑好的魚片上 8.撒上熟芝麻和花生碎，添加小蔥碎即可
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