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忌生食苦杏仁
http://www.100md.com 《家庭飲食百忌》
杏味甜多汁，含維生素A也多，還有維生素C、兒茶酚、黃酮等類物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，還有一定觀賞價值。杏，開白色或粉紅色的花，果實園形，成熟時呈黃紅色。無怪歷代文人都贊頌它“紅杏枝頭春意鬧”(宋祁《玉樓春》)，“一技紅杏出墻來”(南宋·葉紹翁)，都把紅杏描繪得綺麗動人。杏有很高的藥用價值，杏仁中含豐富苦杏仁甙，對人體有直接或間接的抗癌作用。南太平洋島國斐濟，是當今世界上唯一沒有癌癥的國家，科學家揭示其中秘密，便是這個國家的居民有一個特殊的習慣，那便是人人愛吃杏。杏的核仁是一中醫(yī)常用的中藥。杏仁有苦杏仁和甜杏仁兩種，藥用的一般是苦杏仁，中醫(yī)用苦杏仁與其它中藥搭配，甲于治療感冒咳嗽、氣喘、老年慢性氣管炎及產(chǎn)婦、老人大便秘結等癥。甜杏仁有滋補養(yǎng)肺、下氣止嗽、治虛勞之咳、胸悶不暢等癥?？嘈尤什灰硕喑裕駝t易中毒。這是由于苦杏仁含有一種苦杏仁甙，在酶和酸作用下，可水解為葡萄糖、苯甲醛和劇毒的氫氰酸，這種劇毒的氫氰酸被體內(nèi)吸收后，與組織細胞含鐵呼吸酶結合，使細胞無法利雨氧氣，人體會因此造成缺氧，輕者頭痛、頭暈、無力、惡心，重者會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、漚吐、神志不清等癥，嚴重者還會因呼吸中樞麻痹而死亡。幼童只要誤食0..0i克的氫氰酸就會喪失生命，野生的苦杏仁，含苦杏仁甙更多，故切忌食用。其他水果的果核仁，如桃仁、枇杷仁、李子仁、扁桃仁等也含有不同量的苦杏仁甙，故最好都忌食?？嘈尤式?jīng)水浸泡，除去種皮，再浸泡于水數(shù)日，并經(jīng)常換水，直至除去苦味，方可食用。吃時要煮熟或炒熟，因為加熱處理后，便可破壞苦杏仁酶的活性并使氫氰酸揮發(fā)，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。
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