香酥魚(yú)片

材料：魚(yú)身2斤、姜片、蔥段 

調(diào)料：鹽、料酒、醬油、胡椒粉、食用油

1、魚(yú)洗干凈后，把魚(yú)身中的魚(yú)泡，血都沖干凈。把魚(yú)肚子上黑色的部分都弄干凈。魚(yú)肚子上的黑色必須得全都弄干凈，不然會(huì)有腥味。

2、把魚(yú)鱗刮干凈、魚(yú)鰭切掉。

3、把魚(yú)身切成1.5cm左右厚的魚(yú)片，太厚了不容易入味，太薄的話容易炸焦了，肉硬了就沒(méi)有味道了。把魚(yú)片放入碗中備用。

4、把蔥切成段，切好姜片。

5、在碗中放入鹽、料酒、醬油、胡椒粉、拌勻。


6、再加入蔥段、姜片拌勻，放置3個(gè)小時(shí)以上。時(shí)間越久越好，這樣更容易入味。

7、幾個(gè)小時(shí)后，魚(yú)已經(jīng)腌得差不多了，肉也已經(jīng)變色了。把肉片撈出，在烤盤(pán)上墊上廚房紙，上面放上魚(yú)片，再用紙吸干魚(yú)片上的水分。如果不吸干，一會(huì)炸的時(shí)候油會(huì)濺得到處飛。

8、鍋預(yù)熱至8成后，放入油，到油溫升高后，把魚(yú)片劃入油鍋中

9、把魚(yú)片炸至金黃色，出鍋。

看里面，還嫩著呢～