抹茶蛋黃酥皮月餅

原料：油酥面（中筋面粉100克，抹茶粉10克，白油45-50克）水油皮（中筋面粉120克，水50-55ML，白油35克，糖粉20克，蜂蜜5克）內(nèi)餡（抹茶餡300克，鴨蛋黃12個）

烘焙火力：185度中層25-30分鐘

制作數(shù)量：12個

制作過程

（一）油酥面和水油皮的制作

SETP1：首先制作油酥面，抹茶粉與面粉混合過篩后砌粉墻

SETP2：粉墻中央放入白油用手揉搓使其變軟

SETP3：將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀

SETP4：用刮板將粉類撮向中央揉合成團

SETP5：用手掌根部反復(fù)搓差面團使其顏色變淺后裝入保鮮袋備用

SETP6：制作水油皮，將面粉過篩后砌粉墻，中間加入白油，糖粉，蜂蜜揉搓均勻

SETP7：加入清水混合均勻

SETP8：用手在中央揉搓并向四周帶粉類使中間形成面糊

SETP9：用刮板配合揉搓成面團

SETP10：用手反復(fù)搓擦面團數(shù)次

SETP11：至面團光滑不粘手狀態(tài)即可

SETP12：裝入保鮮袋后河油酥面一起松弛一小時以上備用

（二）大包酥的制作方法

SETP1：水油皮面團用手按扁成圓片

SETP2：中間放上油酥面團，用水油皮將其包裹

SETP3：注意要封緊收口，以免搟制時跑酥

SETP4：將面團手口朝下，用搟面杖搟開成長方形片

SETP5：折三折后收口朝下

SETP6：繼續(xù)搟開呈長方形片狀

SETP7：先從兩段向中間折疊

SETP8：然后對折，像疊被子一樣

SETP9：再次用搟面杖把疊好的面團搟開

SETP10：從一側(cè)將面片卷起

SETP11：卷成卷后收口處朝下放置

SETP12：表面覆保鮮膜松弛30分鐘左右

（三）包制方法

SETP1：買來的鴨蛋黃用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小時后使用

SETP2：用抹茶餡將蛋黃包裹

SETP3：揉搓成團后制成內(nèi)餡

SETP4：將松弛好的面卷用刀切成劑子（約12個左右）

SETP5：將劑子放平用搟面杖搟成圓片

SETP6：包入蛋黃抹茶餡逐漸收口

SETP7：將底部封嚴不要露餡

SETP8：翻過來整好呈圓球形

SETP9：放入烤盤入烤箱烘烤制作完成

碎嘴嘮叨：

**油酥面的反復(fù)搓擦是為了使油面隨著搓擦包裹入空氣，反復(fù)搓擦后顏色變淺就是因為摻進了空氣，烘烤后空氣受熱膨脹，會使得起酥效果更佳

**先和油酥面（因你選用的油脂不同，所以油酥面的軟硬會有區(qū)別），再根據(jù)油酥面的軟硬揉制水油皮。制作上要保證油酥面和水油皮的軟硬一致（這也是水油皮最后用水調(diào)節(jié)軟硬的原因），這樣才能保證制作時不破皮，不堆油。

**水油皮包油酥面收口要包緊，否則搟制時會跑油。折疊搟制時注意手法平穩(wěn)，不要用蠻力，否則容易搟破面皮

**這次用到的內(nèi)餡是市售抹茶餡

個人總結(jié)：團購時找些大的網(wǎng)站會稍微靠譜兒些，價格忒離譜兒的東西最好別團千萬別看您了又節(jié)省多少多少錢，那些都是虛的（從南京到北京，買的沒有賣的精，天下沒有賠本兒賺吆喝的），最后敬告諸位筒子：扎堆兒有風險，團購需謹慎