這幾天一直拿它配各種主食，米飯、粥、面條，或者夾著面餅甚至面包也可以，還可以搭配蒸蛋羹，做豆腐、粉絲的時候也可以拿它來提味，百搭的美味肉醬。

【臺灣肉燥】

【紅蔥酥及蔥油】

材料：紅洋蔥(最好是小紅洋蔥頭） 1個  色拉油  適量

做法：

1、洋蔥切片（灑一些水在刀和洋蔥上面，切的時候眼睛的距離拉遠些，不過我還是......但是會好很多的）；
2、再切成小?。ù笱笫[最好是切丁，這樣能縮短炸制的時間也會比較均勻，不然薄的地方已經(jīng)炸焦了厚的地方卻還沒炸干，我實驗過的教訓，小洋蔥就不需要了）；
3、取一奶鍋，放入多些的色拉油（因為炸完的蔥油可以再利用不會浪費，所以大膽的倒吧）；
4、油溫上升后，放入洋蔥丁小火炸制（期間翻動幾次讓其受熱均勻）；
5、待洋蔥丁炸至微微金黃時即可關火（不要上色已經(jīng)比較深再撈，不然很容易焦枯）；
6、撈出瀝油，蔥油待冷卻后放入密封的容器中常溫保存，紅蔥酥冷卻后已經(jīng)酥脆可以用來做配料了。

【臺灣肉燥】

材料：肉糜 500克  紅蔥酥  一小碗（炸制前整一個的量）  香菇 8個
調料：姜末 適量   蒜末 適量  生抽 2湯匙  老抽 1湯匙   八角 1個   冰糖 適量  料酒 1湯匙  蠔油 1湯匙  魚露 1茶匙  白胡椒粉 少許  雞精 1茶匙

做法：
1、材料準備；
2、香菇切成小??；
3、熱鍋入油，用前面炸制好的蔥油會更香；
4、先放入香菇丁翻炒至七八分熟；
5、再加入肉糜翻炒至熟；
6、放入姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、冰糖、料酒、蠔油、魚露，翻炒上色；
7、加入紅蔥酥，加水至材料全部浸沒；
8、大火煮開后轉小火煮30分鐘左右，待湯汁快要收干時加入少許白胡椒粉及雞精即可。

小貼士：
1、湯汁可以不要完全收干，食用時帶著湯汁一起吃更美味；
2、一次食用不完，可以分成適量的幾份放冰箱冷藏，可以保存一周，或者多的話冷凍保存起來時間更久些。