陜西岐山臊子面

自從舌尖上的中國播出后陜西的“肉夾饃”和“臊子面”算是名聲大噪，全國各地的朋友十分的向往正宗的陜西美食，但是由于地域限制很多朋友很難吃到正宗的陜西美食小吃。而且現(xiàn)在山寨的太多，導(dǎo)致廣大美食愛好者既眼饞又無奈，太遠(yuǎn)吃不到，吃的不正宗。        于是乎，作為陜西人，我盡可能的把我所了解的最正宗的陜西美食做法呈獻(xiàn)給大家，希望和大家交流分享，共同進(jìn)步。由于本人水平有限，家庭制作客觀受限，做的不是完全地道，希望大家見諒。但是絕對秒殺一切【山寨貨】。之前的【肉夾饃】已經(jīng)出品，剛好今天是二伏，那就來一道【陜西岐山臊子面】吧。          還有很多地道的陜西小吃美食在我的日志我也做了很多介紹，有興趣大家可以看看。還有許多小吃由于水平有限和家里制作環(huán)境有限暫時(shí)還沒有呈現(xiàn)嗎，我在日后爭取能夠盡可能多的介紹給大家和還原“家庭版制作”的陜西小吃       關(guān)于“岐山臊子面”的

食材明細(xì)

五花肉二斤

面粉一斤

黃花木木耳 適量

胡蘿卜 半根

雞蛋 2個(gè)

韭菜 適量

豆腐 適量

桂皮八角 適量

生抽 少量

醋 大量

五香粉 適量

辣椒粉 適量

蔥姜 適量

菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費(fèi)下載>>制作步驟

1. 先介紹肉臊子做法：1、買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

2. 2、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。

3. 3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。

4. 4、這時(shí)候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒

5. 5、再加入醬油一點(diǎn)點(diǎn)，鹽和雞精。鹽要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

6. 6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據(jù)個(gè)人口味和后期湯的制作，因?yàn)樽鰷€要放醋。（雖然酸是它的特點(diǎn)，但咱也別酸的吃不了了）

7. 7、小火燜燒到水分基本喪失10多分鐘吧，撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺）。

8. 8、關(guān)火炒均勻。

9. 成品

10. 臊子面中的其實(shí)光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根據(jù)季節(jié)不同而變化，也可以加入但是有五樣必不可少，一定要是五色：紅：胡蘿卜黃：雞蛋皮白：豆腐黑：木耳綠：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意著黑白分明；雞蛋象征富貴; 紅蘿卜寓意紅紅火火; 蒜苗寓意生機(jī)勃發(fā)。

11. 1、胡蘿卜切菱形小薄片或者細(xì)小丁

12. 2、水發(fā)黃黑木耳切末。

13 3、豆腐切丁。

14. 4、雞蛋攤成蛋皮。

15. 5、蛋皮切菱形塊。

16. 6、鍋中放少許油，依次下入胡蘿卜，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精。

17. 7、稱出備用。

18. 8、韭菜切末備用。

19. 下面開始湯底的制作 1、熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香。

20. 2、嗆入適量“岐山香醋”根據(jù)之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。

21. 3、倒入開水燒開。

22. 4、加入適量鹽和素臊子。

23. 5、加入炒好的肉臊子即可。

24. 6、最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天沒蒜苗?。┥僭S即可

25. 煮面

26. 面不可多 這就叫一口香，只吃面 不喝湯

27. 澆上臊子就開吃吧

陜西岐山臊子面做法小貼士

臊子面九個(gè)特點(diǎn)：

薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香

下面就【陜西臊子面】的制作分四部分給大家作介紹：

一、肉臊子的制作 味道講究：酸、辣、香

二、面條的制作 講究：薄、筋、光、

三、配菜素臊子的制作講究：五色不可少

四、臊子湯的制作 講究：煎、稀、汪

一、肉臊子制作  【酸、辣、香】

關(guān)于岐山肉臊子講究酸、辣、香，由于過去人們吃肉少所以過年殺一頭豬要吃一年，聰明的陜西人就把肉做成“臊子”這樣可以保存多半年多不壞，除了做面條，炒菜，夾饃同樣是絕世美味。

開整

原料：五花肉二斤

調(diào)料：蔥姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，醬油，香醋。

1、蔥姜，生抽，桂皮八角，料酒。

2、辣椒面兩大勺粗細(xì)各一大勺。

3、醋一小碗大概是肉的十分之一。

做法：1、買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

2、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。

3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。

4、這時(shí)候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

5、再加入醬油一點(diǎn)點(diǎn)，鹽和雞精。鹽要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據(jù)個(gè)人口味和后期湯的制作，因?yàn)樽鰷€要放醋。（雖然酸是它的特點(diǎn)，但咱也別酸的吃不了了）

7、小火燜燒到水分基本喪失10多分鐘吧，撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺）。

8、關(guān)火炒均勻。