“負(fù)能量食物”真的存在嗎？

有說法稱，有些食物是“負(fù)能量食物”，吃了它，不會給人體增加能量儲備，可以邊吃邊減肥。

在網(wǎng)上google一下會發(fā)現(xiàn)，關(guān)于“負(fù)能量食物”（Negative Calorie Foods）的說法還真多，甚至在某科學(xué)雜志的網(wǎng)站上，最新的專題也是 “負(fù)能量食物”的介紹，包括蘋果、芹菜、羽衣甘藍(lán)、番木瓜和生菜等25種食物[1]，大多是一些能量低、富含膳食纖維的植物性食物；還有很多減肥產(chǎn)品和網(wǎng)站都在打著“負(fù)能量”的旗號大肆宣傳。究竟什么是“負(fù)能量食物”呢？

什么是“負(fù)能量食物”？

“負(fù)能量食物”（Negative Calorie Foods）大約在十幾年前就已出現(xiàn)，而現(xiàn)在，在網(wǎng)絡(luò)上早已呈滿天飛之勢。根據(jù)其介紹，所謂的“負(fù)能量食物”并不是指所含能量小于零的食物，而是指消化時所需能量大于其本身能提供能量的食物。

食物的基本功能之一就是為人們提供的日?；顒铀璧哪芰俊２贿^，除了提供能量之外，人們在進(jìn)食過程中也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化吸收等。如果消化食物所消耗的能量大于食物所提供的能量，比如吃100克某種食物，它能提供80大卡能量，消化這種食物卻需要100大卡能量，那么，綜合一下，該食物所產(chǎn)生的能量效應(yīng)就是-20，即所謂的“負(fù)能量食物”。這是“負(fù)能量食物”的理論基礎(chǔ)，基于這個理論，很多商家開發(fā)出了可以幫助減肥的“負(fù)能量食物”——吃進(jìn)去后，不會增加能量儲存，反而能增加能量消耗。

這個說法看上去無懈可擊，也非常吸引人。吃進(jìn)去食物，還要增加能量消耗，真是一舉兩得，減肥人士更是hold不住了：邊吃還能邊減肥的確是個好差事。不過，真的存在“負(fù)能量食物”呢？

食物消化需要消耗多少能量？

食物在消化過程中的確要消耗一部分能量。我們的一舉一動，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼都是要消耗能量的，吃飯也不例外。在攝食過程中，除了咀嚼、吞咽等動作消耗的熱量外，對食物中的營養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收及代謝轉(zhuǎn)化，也需要額外消耗能量。在營養(yǎng)學(xué)里，通常把這種因為攝食而引起的額外消耗稱為食物熱效應(yīng)（thermic effect of food, TEF）。

食物中提供能量的三大營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，都是以大分子形式存在，人體并不能直接吸收利用，必須分解成小分子才能消化吸收。比如，我們吃一個漢堡，要先用牙齒咀嚼成較細(xì)的形狀進(jìn)入食道，進(jìn)而進(jìn)入消化系統(tǒng)，在消化系統(tǒng)里會有各種酶將這些細(xì)小的食物顆粒進(jìn)一步分解成更小的分子，如，將淀粉分解成單糖、將甘油三酯分解成甘油一酯和脂肪酸、將蛋白質(zhì)分解成氨基酸等，然后再完成消化吸收等過程。這些過程所引起的額外能量消耗就是食物熱效應(yīng)，又稱食物的特殊動力作用（special dynamic action, SDA），或者膳食生熱作用（diet induced thermogenesis, DIT）[2]。

細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)，吃完飯后會有發(fā)熱的感覺，這正是食物熱效應(yīng)的外在表現(xiàn)：食物熱效應(yīng)通常表現(xiàn)為機(jī)體散熱的增加，一般在人們進(jìn)食一個小時候左右產(chǎn)生，大約3個小時后達(dá)到最高峰[3]。

既然食物消化的確要損耗能量，那會不會存在食物熱效應(yīng)大于它本身的能量的情況呢？如果繼續(xù)檢索，你會發(fā)現(xiàn)，幾乎沒有任何關(guān)于“負(fù)能量食物”的學(xué)術(shù)文章，“負(fù)能量食物”的說法更多的只是出現(xiàn)在各大網(wǎng)絡(luò)論壇、商業(yè)網(wǎng)站或者博客上，只有一本正式出版的書提到過“負(fù)能量食物”[4]，但由于作者是一個嚴(yán)格的素食主義者，該書的觀點也受到人們的很多質(zhì)疑和批評。

根據(jù)“負(fù)能量食物”的定義，要判定一種食物是不是負(fù)能量食物，就要看它的食物熱效應(yīng)究竟有多大。其實，不同的食物成分，食物熱效應(yīng)也有一些差異。在三大供能物質(zhì)中，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大，相當(dāng)于其本身能量的30%，碳水化合物的食物熱效應(yīng)為5%-6%，脂肪的食物熱效應(yīng)最低，為4%-5%；對于一般混合食物來說，食物熱效應(yīng)大約占食物所含能量的10%[5]，也就是說，每吃2000kcal能量食物，大約需要消耗200kcal能量來消化食物。所以，食物的熱效應(yīng)一般在10%左右，最多也不錯30%，“負(fù)能量食物”也不可能真的存在。至少，目前是沒有發(fā)現(xiàn)。

食物究竟有多少能量？

雖說食物熱效應(yīng)并不會大于自身所含的能量，但是，關(guān)于食物究竟有多少能量，營養(yǎng)學(xué)家們還是有一些爭論。今年的science雜志上就有一篇文章提醒我們，現(xiàn)在的計算食物能量的方法可能并不準(zhǔn)確[6]。

評估食物究竟有多少卡路里能量的方法最早由威爾伯·阿特沃特（Wilbur Atwater）創(chuàng)立于19世紀(jì)至20世紀(jì)。這是一種簡易的評價方法，它將1克蛋白質(zhì)的能量視為4卡路里，1克脂肪視為9卡路里，而1克碳水化合物視為4卡路里，后人又在他的基礎(chǔ)上做了修改，補(bǔ)充了1克膳食纖維等于2卡路里。長期以來，我們都是根據(jù)這個方法來計算食物能量的。在science雜志的這篇文章中，哈佛大學(xué)的研究人員認(rèn)為，食物的能量值并不全是簡單的數(shù)字相加，目前評估食物能量值的方法可能存在錯誤。因為，有些因素會影響食物對人體實際產(chǎn)生的能量影響。如，食物的加工方式會改變食物消化所消耗的能量，導(dǎo)致我們吃進(jìn)去食物對人們產(chǎn)生的能量效果是不一樣的。以富含抗性淀粉的谷物顆粒為例，如大麥或大豆，這類食物需要很長的時間消化，但是，如果將同樣顆粒的谷物碾碎成粉末或者加工成早餐谷物或即食麥片，就會變得更容易消化，很容易吃多，所產(chǎn)生的能量效果也不一樣，進(jìn)而可能增加肥胖的風(fēng)險。

這提醒我們，食物消化代謝的差異還是會對肥胖產(chǎn)生影響[7]。有些食物經(jīng)過加工后變得更容易消化吸收，所含能量又高，吃起來也很快，如果不小心多吃了，肥胖的風(fēng)險會比較大，比如白面面包、香酥餅干、蛋糕之類，這類食物盡量要少吃；有些食物本身能量低，需要更多的咀嚼，又不是很容易消化吸收，即使多吃一點，長胖的風(fēng)險也比較小，比如芹菜、蘋果之類。

想減肥，控制能量才是關(guān)鍵

從目前的研究證據(jù)來看，并不存在“負(fù)能量食物”，那些打著“負(fù)能量食物”的減肥產(chǎn)品大多是在炒作概念。想要減肥，還是得從減少總能量攝入、增加能量消耗做起，少吃點，多一些運動和鍛煉；而有些食物能量高、又特別容易消化，很容易多吃，想減肥就盡量避免。

奧黛麗·赫本曾經(jīng)說過：笑是燃燒能量的最佳途徑。所以，如果有商家自稱自己的產(chǎn)品是“負(fù)能量食品”、有助減肥，我們不妨也一笑而過吧。

參考資料：

[1] Science Illustrated. 25 Negative Calorie Foods.

http://www./medicine/2012/12/25-negative-calorie-foods

[2] Gianni Tomassi, Nicolò Merendino. Diet-Induced Thermogenesis. Cachexia and Wasting: A Modern Approach, 2006, pp 53-56

[3] M.D. McCue. Specific dynamic action: A century of investigation. Comparative Biochemistry and Physiology, Part A, 144 (2006): 381–394

[4] Neal D. Barnard. Foods that Cause You to Lose Weight: the Negative Calorie Effect. 1999,  Harper.

[5] 范志紅. 食物配餐與營養(yǎng). 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.

[6] Science. Have We Been Miscounting Calories?（計算食物能量的方法錯了嗎？）

[7] Lilian de Jonge, George A. Bray. The Thermic Effect of Food and Obesity:A Critical Review. Obes Res.1997,35,622-631.