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液種比較《液種

 快家教 2013-05-16
液種的水比為1：1；中種的水比為1：0.6 在實際操作中，我的中種水比往往是1：0.7。使用12－17小時冷藏發(fā)酵（5攝氏度）；麵粉的吸水性被很好的發(fā)揮出來，吸收了更多的水，時間長了，面粉卻不那么粘了
@凌尒@凌尒尒推薦的“液種法”，比起湯種法，它不需要加熱，只需要將面粉、水和酵母混合后放冰箱冷藏發(fā)酵16小時就可以了尒 液種面團 301克（高筋面粉150克、水150克、酵母1克，混合均勻后置于5度左右的冰箱冷藏16個小時）

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