近年來不知是不是日漸老大之故,很是厭煩吃魚還要吐魚刺,開始喜歡上了魚肉嫩滑沒有小刺的羅非魚.羅非魚是淡水養(yǎng)殖魚里少有的低價無刺品種,但是它的魚肉帶"泥腥味,味道也偏寡淡, 不夠鮮甜."用普通加姜蔥的清蒸方法,無法完全去除泥腥味,也不能改善味道寡淡這個特點.我分別嘗試了三不同的方法,去改善羅非魚肉上述兩個特點,現(xiàn)將說 明和感受記錄在圖片和文字說明中:

    另:市面上買到的羅非魚有三種:河里的野生羅非(咸淡水最佳),這種羅非魚沒有泥腥味, 味道也鮮,但難得買到,只要簡單清蒸就好吃,無需特別處理,陳皮蒸最佳;魚塘主養(yǎng)殖大羅非,通常是育種處理過的純雄性,一般一斤以上,肉脆(蒸完容易爆裂)無味泥腥重,我通常不買,但是用來做川味水煮魚和酸菜魚上佳;魚塘混養(yǎng)小羅非:我吃的最多是這種,肉質(zhì)介乎上述兩者之間,規(guī)格也不穩(wěn)定,多數(shù)較小,但價格相對便宜.

1.陳皮絲蔥油蒸:陳皮能強力祛除泥腥味,陳皮味本身也很香,但不能改善魚肉味道寡淡的問題.

2.蔥油加豉油煮:在煮蔥油的時候,淋入少量豉油,用鍋鏟翻勻,讓蔥末吸收醬油,然后淋到魚身.這個方法能去除泥腥味,也能夠解決魚肉寡淡的問題.

3.咸橄欖蒸,蔥油加豉油煮淋:咸橄欖本身咸香味濃,和加豉油煮好的蔥油,兩者的結(jié)合,味道香濃,效果為三者中最好.