（惠惠小編注：若您對(duì)甜型葡萄酒有任何疑惑，可以在本文后@胡胡 留言向作者提問喲。）
一、甜酒為什么會(huì)甜？絕對(duì)不是加了白砂糖！
首先要嚴(yán)正聲明，這里說的甜葡萄酒，絕對(duì)不是葡萄酒加糖做成的甜酒，而是百分之百用自然葡萄釀造的甜酒。
葡萄作為水果，成熟后含有糖分，而這個(gè)糖分在釀造酒的過程中被酵母菌給“吃”掉了，酵母菌的代謝物就是酒精。簡言之，酵母菌消耗葡萄的糖分，變成了酒。消耗完的，就是我們常見的干紅、干白，口感上已經(jīng)察覺不到糖分的存在了。
那么什么情況下葡萄酒中的糖多到酵母都消耗不完呢？
糖分多，酵母吃不完。理想狀態(tài)下，應(yīng)該是葡萄的糖分越足，釀成的酒精度數(shù)越高，但是大自然總有平衡的法寶——物極必反。當(dāng)酒精度數(shù)超過14～16度，酵母就無法再繼續(xù)發(fā)酵了。因此發(fā)酵結(jié)束后有剩余糖分的葡萄酒，就是甜葡萄酒。
個(gè)人覺得很有意思，酵母菌是細(xì)菌，但是酵母菌可以釀酒，酒精反過來又可以殺菌，與中國道教的陰陽魚表現(xiàn)的動(dòng)態(tài)平衡理念不謀而合。
具體來說，甜葡萄酒還細(xì)分半甜和半干型等，避免繁瑣，方便閱讀，本文簡單統(tǒng)一歸類為口感甜度明顯的為甜葡萄酒。
最常見的富含充足糖分的葡萄品種就是莫斯卡托（moscato）。前文已經(jīng)介紹過這個(gè)品種釀造的甜型葡萄酒了。
在寫這篇攻略時(shí)，我的責(zé)任編輯為了對(duì)讀者負(fù)責(zé)，自己買了文章中推薦的moscato。飲用后她對(duì)我描述的感受是：“喝莫斯卡托甜酒，吃草莓，才知道神馬是幸福！” 不得不說這位編輯的搭配很地道。因?yàn)樵趯I(yè)的翻譯中，甜酒不是“sweet wine”，而是“dessert wine”，在西餐中就是搭配餐后甜點(diǎn)和水果的。
炎炎夏日，純飲甜酒也可以，只是特別注意要冰鎮(zhèn)到位，否則可能口感會(huì)有點(diǎn)膩。
如果你覺得之前推薦的moscato甜酒不夠甜，酒精度數(shù)偏低，味道寡淡的話，實(shí)屬正常，那特別給“濃郁”口感的您，推薦一款“熱帶風(fēng)情”甜酒：
FRONTIGNAN PREMIER這款產(chǎn)自法國朗格多克產(chǎn)區(qū)的moscato甜酒，充滿了類似菠蘿、芒果的熱帶水果香氣，酒體飽滿，酒精度數(shù)達(dá)到了15°，確實(shí)屬于甜酒中極具個(gè)性的一款。我是從家樂福購買的，價(jià)格在140元左右。
釀酒葡萄中，像moscato這樣既能食用，又能釀酒，含糖量高的品種并不多見，所以其他的葡萄要想釀造甜酒，就需要借助大自然的其他外力了：貴腐菌、風(fēng)干、冰凍、晚收。最簡單的說，就是通過這些方式，讓葡萄成熟度提高，盡可能得在自然條件下?lián)p失一部分水分，果汁得到濃縮，含糖量增加。
胡胡Tips：需要區(qū)分moscato 與muscadet。
前者是麝香葡萄，是釀造甜酒的，在法語中叫muscat；而后者主要是在盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)釀造干白的，也叫做勃艮第香瓜。
Moscato是甜的，香氣是水晶葡萄味；Muscadet是干型的，香氣是蜜瓜味。
若不區(qū)分開，你把muscadet當(dāng)moscato買回來，發(fā)現(xiàn)不甜，要罵娘，說胡胡騙人，我這邊可就六月飛雪了。
二、波爾多的貴腐酒、甜白。
這里尤其要給貴腐酒正個(gè)名，很多人搜到圖片看到貴腐感染的葡萄，都發(fā)出感嘆：“哇！長毛的葡萄，不是都?jí)牧嗣矗劤傻木颇芎葐?？”其?shí)這跟我們的豆腐乳一樣，長毛的豆腐不僅沒壞，還增添了格外的鮮美之味。貴腐菌感染了葡萄，只是讓葡萄皮的表面產(chǎn)生了細(xì)小的孔，使得葡萄內(nèi)的水分蒸發(fā)，獲得了更為濃縮的果汁，且增添了一些特殊的香氣。
貴腐菌對(duì)環(huán)境的要求也高，必須是早上有霧氣讓葡萄在潮濕的環(huán)境下感染貴腐菌，待到中午以后必須是晴空萬里，和風(fēng)徐徐，讓貴腐菌感染的葡萄蒸發(fā)水汽，如果繼續(xù)在潮濕的環(huán)境下，貴腐菌就變成了一般的霉菌，只會(huì)讓葡萄腐爛，而不能起到濃縮的作用。所以說不是所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都能釀造貴腐酒。同時(shí)，貴腐菌對(duì)葡萄品種也挑剔，往往選擇薄皮的白葡萄。
貴腐酒的主要產(chǎn)區(qū)與葡萄品種有：法國波爾多的賽美容Semillon；盧瓦爾河谷的白詩南Chenin Blanc；阿爾薩斯的瓊瑤漿Gewurztraminer、灰皮諾Pinot Gris、麝香Moscato、雷司令Riesling；德國的雷司令Riesling；匈牙利的福爾明特Furmint。
對(duì)貴腐酒的概況有大致的了解，我們就一一道來各種貴腐酒：
法國波爾多左岸的蘇玳產(chǎn)區(qū)，主要生產(chǎn)以賽美容釀造的貴腐酒。其中最為出名，也是最頂級(jí)的酒莊為： Chateau d’Yuem （翻譯為滴金莊或伊甘莊）。
這款1995年份的滴金莊，酒液已經(jīng)呈現(xiàn)出琥珀色，酒體黏稠類油質(zhì)，蜂蜜的香氣混合杏脯味，有很重的礦物氣息。當(dāng)時(shí)喝這款酒的時(shí)候，是四個(gè)酒鬼，除了我覺得太油不喜歡以外，其余三個(gè)大老爺們喝得不亦樂乎，1小時(shí)之內(nèi)消滅殆盡。誰說只有女人偏愛甜酒？
這是位于英國倫敦名叫Hedonism Wines 的葡萄酒銷售店內(nèi)擺放的連續(xù)80個(gè)年份的滴金墻。該酒店也是葡萄酒愛好者們的一個(gè)朝圣之地。
也買酒網(wǎng)上有375毫升裝的滴金，不差錢的朋友可以買來一試。可以說滴金是波爾多貴腐酒的老大，喝過了它，基本就可以傲視其他賽美容釀造的貴腐酒了，吹牛也有底氣。
蘇玳區(qū)除了頂級(jí)的滴金以外，還不乏很多價(jià)格實(shí)惠的貴腐酒供大眾選擇品鑒：
以上是我喝過且留影的三款蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐酒。因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)，具體分別在何處購買我已記不清楚了，但是沒有關(guān)系，現(xiàn)在市面上銷售的蘇玳酒很多，只要認(rèn)準(zhǔn)酒標(biāo)上的“Sauternes”即可，有翻譯成“蘇玳”的，也有叫“索甸”的，無礙，只要記得這是一個(gè)優(yōu)質(zhì)波爾多甜酒的產(chǎn)區(qū)即可。售價(jià)在200元左右都是可以接受的。
最左邊的圖中，我用蘇玳的貴腐酒搭配藍(lán)紋奶酪，效果十分滿意。藍(lán)紋奶酪的咸味與酒的甜味相得益彰，同時(shí)酒的果味與奶酪的草本香氣一碰撞，產(chǎn)生了很復(fù)雜奇妙的口感，十分有意思。除此之外，甜酒最佳的搭檔還有黑巧克力和提拉米蘇。
如果要搭配甜點(diǎn)和水果，切記，甜酒的甜度一定要高于甜品，否則酒會(huì)顯得寡淡。寧可單飲，也不要搭配麻辣的菜品，麻辣會(huì)讓舌頭麻木，再好的甜酒，其中的果香與復(fù)雜馥郁的香氣都會(huì)被破壞殆盡。還不如冰鎮(zhèn)到位后單飲呢--上圖中左起第一款酒上的酒標(biāo)有點(diǎn)脫落，就是因?yàn)樵诒斜?zhèn)時(shí)間較長造成的。
江湖上流傳：羅斯柴爾德男爵喝自家的滴金，都是要冰鎮(zhèn)到出現(xiàn)冰碴子才飲用，可想而知，冰鎮(zhèn)對(duì)于超級(jí)甜酒是多么的重要。
這里給大家友情提示，我身邊不少第一次飲用貴腐酒的人，都被其甜美口感所魅惑，感受不到酒精度數(shù)，不知不覺就喝到酩酊大醉。無怪乎有句諺語說：“醉人的往往總是甜酒?！?/div>
如果你覺得滴金莊遙不可及，蘇玳又偏貴，沒關(guān)系，你還可以選擇花更少的錢喝波爾多甜酒：
蘇玳產(chǎn)區(qū)之外，波爾多還有9個(gè)可以產(chǎn)甜酒的產(chǎn)區(qū)（酒標(biāo)上看到這些產(chǎn)區(qū)的名字，就知道是甜酒），它們分別是巴薩克Barsac, 賽龍Cerons，盧皮亞克Loupiac，圣十字峰St-Croix-du-Mont，波爾多坡甜Premieres cote de Bordeaux（注意，這個(gè)字面意思是波爾多坡的優(yōu)質(zhì)酒，其實(shí)不是，而是一個(gè)甜酒產(chǎn)區(qū)），蒙巴濟(jì)雅克Monbazillac， 涅克Saussignac，上蒙塔維爾Haut-Montravel，居宏頌Jurancon。后面四個(gè)產(chǎn)區(qū)細(xì)分屬于西南產(chǎn)區(qū)，因?yàn)槠淦贩N與酒風(fēng)與波爾多接近，也叫Bordeaux copies，我們就歸為大波爾多吧。
這款蒙巴濟(jì)亞克的甜酒，購于歐尚，特價(jià)100左右，性價(jià)比較高。
這款盧皮雅克的酒，酒質(zhì)一般，但瓶子十分精美，很討女性朋友喜歡，可以買來送女友或女領(lǐng)導(dǎo)，很討好。價(jià)格在150左右。
就我喝過的波爾多甜酒而言，蘇玳的酒最甜，也最濃郁，其他產(chǎn)區(qū)性價(jià)比較高的是巴薩克和蒙巴濟(jì)亞克，盧皮雅克。品質(zhì)最粗糙，價(jià)格最便宜的是圣十字峰（有人提出圣十字峰是小蘇玳，但個(gè)人確實(shí)沒有喝到讓人覺得堪比蘇玳的圣十字峰）和波爾多坡甜（售價(jià)不應(yīng)該超過80元）。滴金之所以昂貴，還在于酒莊是手工甄選了每一顆葡萄，保證釀酒的葡萄都是感染了貴腐菌的。比如2012年，整體自然天氣環(huán)境沒有達(dá)到滴金莊對(duì)于貴腐酒釀造的極致要求，滴金莊寧缺毋濫，停產(chǎn)。而大多數(shù)的甜酒酒莊，包括蘇玳產(chǎn)區(qū)在內(nèi)，他們的貴腐酒很多只能算是感染了貴腐菌的酒，或者感染不足，通過晚收或風(fēng)干的方法來釀酒，一樣可以成為甜酒，卻不是純粹的貴腐酒。當(dāng)然，價(jià)格也就降下來了。
三、盧瓦爾河谷的甜酒
如果你喝了波爾多的甜酒，覺得偏甜膩，沒有關(guān)系，還有甜酒中的小清新可供選擇：盧瓦爾河谷的白詩南釀造的甜酒（有純貴腐酒，有感染了貴腐的，也有晚收）。
無論使用哪種方式，白詩南釀造的甜白，都擁有這個(gè)品種特殊的爽朗酸度，甜白有足夠的酸度支撐，沒有波爾多甜酒那么濃郁到像是要讓你透不過氣。
酒標(biāo)上的“Coteaux du Layon”就是萊昂坡產(chǎn)區(qū)的意思，這個(gè)產(chǎn)區(qū)就是盧瓦爾河谷安茹產(chǎn)區(qū)下一個(gè)主要生產(chǎn)白詩南甜白的。也就是說，看到這個(gè)標(biāo)示，你就知道兩個(gè)信息：白詩南品種，甜酒口感。這款酒我很早之前購于家樂福，180左右，后來清倉120，我全收了，現(xiàn)在沒有賣了。
但也買上有另外兩款萊昂坡甜酒在銷售：
說實(shí)話，這兩款的品質(zhì)如果沒有對(duì)比，還是蠻好，有白詩南甜白的基本風(fēng)貌，但與我之前喝過的，和我在酒會(huì)上蹭喝的，進(jìn)行對(duì)比，就顯得很一般。價(jià)格在100元多一點(diǎn)比較合理，最好在80元左右值得入手，超過130，就坑爹了。
白詩南的甜白，在開瓶的時(shí)候，沒有波爾多甜酒那么明顯的甜味和香氣，顯得比較輕盈，有青梨、青蘋果的清新香氣，入口以后甜度適中，酸度明顯，如果品質(zhì)較好的話，回味的蜂蜜與礦物味會(huì)更為明顯一些。
胡胡Tips：甜酒的甜度與酸度。
好的甜酒，是需要有酸度支撐的，否則就偏膩，同時(shí)，越好的甜酒，香氣與口感都更為復(fù)雜馥郁，也就是說香味是復(fù)合型的。有花香，有果香，有香料味，有層次，慢慢打開，緩緩刺激你的感官。
舉個(gè)最簡單的例子，劣質(zhì)香水，聞起來簡單粗暴，讓人胸口發(fā)悶。劣質(zhì)甜酒就是酒精勾兌糖水，自始至終一個(gè)味道，沒有變化。
四、阿爾薩斯的瓊瑤漿甜酒
如果波爾多甜酒是個(gè)豐乳肥臀的貴婦，盧瓦爾河谷白詩南甜白是文藝女青年小清新范兒，那么還有阿爾薩斯的充滿異域風(fēng)情美嬌娘般的甜酒可供你享受——瓊瑤漿甜酒。
阿爾薩斯這個(gè)產(chǎn)區(qū)，處于德法交界處，歷史原因造成這里的酒屬于“德法混合型風(fēng)格?！钡c一般的因?yàn)楹涠茈y成熟的德國酒不同，阿爾薩斯所處的地理位置得益于孚日山脈的庇護(hù)，擁有一個(gè)少雨，晴朗的漫長秋季——得天獨(dú)厚的環(huán)境使得阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的葡萄成熟度頗佳，含糖量增加，可以釀造甜酒。
阿爾薩斯一共有7個(gè)法定葡萄品種，其中只有雷司令、瓊瑤漿、麝香和灰皮諾能釀造晚收和甄選級(jí)別的貴腐甜酒。我個(gè)人覺得，阿爾薩斯最有特色的就是瓊瑤漿，所以重點(diǎn)講講瓊瑤漿甜酒。
這款就屬于阿爾薩斯大區(qū)AOC級(jí)別的干型瓊瑤漿，雖然酒標(biāo)上說是干白，但是因?yàn)槠咸殉墒於群?，糖分足，發(fā)酵結(jié)束以后，葡萄酒中還有一些殘余的糖分。所以喝起來有一點(diǎn)兒半干的口感。這也是阿爾薩斯葡萄酒比較常見的情況。這款購于家樂福，售價(jià)在130元左右。
這是我在阿爾薩斯酒會(huì)上喝到的雨果莊半干型瓊瑤漿，非常典型的瓊瑤漿，白胡椒的香料味加上荔枝的甜美。要我購買的話，150左右我可以考慮。
阿爾薩斯GRAND CRU 瓊瑤漿。達(dá)到這個(gè)級(jí)別的瓊瑤漿，可以是晚收的半干型，也可能是貴腐甜酒。這個(gè)級(jí)別的酒，比之前的大AOC要濃郁、芬芳的多。這款的正常售價(jià)在300左右。
阿爾薩斯的酒，有八成都是名酒莊（酒商）統(tǒng)一灌裝銷售的，而這些名莊酒的品質(zhì)非常好，以下介紹其中最為出名，且國內(nèi)市場上可以看到的兩個(gè)：婷芭克世家、雨果酒莊。
看到這兩個(gè)酒莊的酒，一般的AOC，可能在100+，若是酒標(biāo)上再有“Grand Cru”、“Vendange Tardive”（晚收）、“Selection de Grain Nobles”（顆粒甄選貴腐）的字，價(jià)格就在300～500，甚至更高了。
五、匈牙利托卡伊--貴腐酒中的“明珠”
頂級(jí)的紅葡萄酒絕非只有拉菲獨(dú)秀，醇美的甜酒也并非只有法國才出產(chǎn)。
匈牙利的托卡伊甜酒Tokaji，在甜酒界的地位甚至可以與波爾多的蘇玳不分伯仲。只因風(fēng)土不同，品種不同（波爾多是賽美容，托卡伊是福爾明特），風(fēng)格有區(qū)別。我個(gè)人的感受就是，蘇玳的貴腐酒，香氣更偏向果脯（杏脯、陳皮、香橙果醬），而Tokaji更偏向與草本香氣（紅茶、香葉）。
我至今對(duì)第一次喝Tokaji 3P，記憶猶新。因?yàn)橹皼]有充足的知識(shí)儲(chǔ)備，喝的時(shí)候也沒有人告訴我這個(gè)就是傳說中的貴腐酒，我就當(dāng)成一般的甜白來喝。端杯一聞，我就很詫異：“這個(gè)酒的香氣好奇怪啊，一股香料味，好像寶格麗茶香調(diào)香水的味道??！”喝下去以后，更是徹底被征服了，甜美的蜂蜜味混合著明顯的果酸，酒體平衡，又有層次感。事后才知道，這就是大名鼎鼎的皇家托卡伊3簍。當(dāng)時(shí)那支酒是一位前輩自己從國外背回來的，購買的價(jià)格也在300人民幣以上。只恨我當(dāng)時(shí)資歷淺，不識(shí)廬山真面目，不識(shí)貨，喝少了。
胡胡Tips：Tokaji甜酒，糖分含量以少到多，依次為 3PUTTONYOS, 4PUTTONYOS, 5PUTTONYOS, 6PUTTONYOS。
數(shù)字越大，糖分越足，酒越甜，價(jià)格越貴，越能陳年。我們一般簡稱為3簍，3P。最高級(jí)別是Aszu Eszancia。最后這種很少見，一般都是酒莊在特別優(yōu)異的年份少量生產(chǎn)，作為壓箱底的鎮(zhèn)宅貨。若要售出，也不會(huì)低于1000人民幣每瓶。
2010年糖酒會(huì)上我的掃貨，左邊的兩支托卡伊一共550元。當(dāng)時(shí)參展賣酒的老外看我對(duì)6簍的酒很感興趣，便吹捧道：“這支酒在北京要賣1000多呢，你誠心要，可以還個(gè)價(jià)?！币?yàn)槲抑皬膚ine-searcher上查過6簍的價(jià)格，大概在400元左右，不到500，便說：“400.”（因?yàn)橐闵细鞣N費(fèi)用，殺價(jià)不能太狠，會(huì)傷和氣）。老外沒想到遇到懂行的，臉都綠了，緩了一緩，最終以550元賣給我，另外送了一支3簍的。
3簍的那支我已經(jīng)喝了。整體而言，托卡伊3簍不具備很強(qiáng)的陳年能力，放個(gè)1、2年就可以趁新鮮享用了。甜度不會(huì)高到令人發(fā)膩?；揪蛯儆谒崴崽鹛穑茼樋?。需要陳年的應(yīng)該是5、6簍的。
胡胡Tips：很多甜酒，因?yàn)橹谱鞒杀靖?，或者產(chǎn)量小，多見375毫升裝或500毫升裝。比如托卡伊幾乎都是500毫升裝。
我沒有在大型超市里見到有托卡伊銷售。也買上的幾款，在我看來，價(jià)格偏貴。后來是通過酒斛網(wǎng)的閃購，800元收了兩支6簍的。還沒來得及喝。可以說，喝到這個(gè)境界，需要喝好酒的時(shí)候，wine-searcher這個(gè)利器確實(shí)作用非同凡響。而且我發(fā)現(xiàn)，也買網(wǎng)的酒價(jià)開始在調(diào)高，我也需要不斷發(fā)現(xiàn)新的買酒戰(zhàn)場了。酒斛網(wǎng)的閃購，銷售量比較小，針對(duì)的都是比較懂行的愛好者，感興趣的朋友可以關(guān)注一下（私人覺得酒斛在暗暗跟也買較勁，電商之間的競爭，對(duì)于我們消費(fèi)者而言，是有好處的，一支獨(dú)大，只會(huì)造成價(jià)格壟斷）。
也買酒網(wǎng)上銷售的托卡伊，嘖嘖，3簍敢賣300+，確實(shí)有點(diǎn)坑爹。不妨等到折扣力度加大以后再下手。在酒斛網(wǎng)上閃購?fù)瑯邮?P的酒款，我800元收了2支。
這里給您提個(gè)醒，甜酒因?yàn)楹橇枯^一般的干白、干紅更多，因而更容易成為細(xì)菌的溫床，所以加入的二氧化硫的量比其他葡萄酒要多一些（之前歐盟對(duì)于葡萄酒中的二氧化硫含量有嚴(yán)格的要求，所以“超標(biāo)”的甜酒一直很難從原產(chǎn)地銷售到其他國家，現(xiàn)如今歐盟放寬了對(duì)甜酒二氧化硫添加量的要求，才使得市場上的甜酒比較常見了）。因此，甜酒醒酒的時(shí)間也要略微比其他葡萄酒長一些。比如一般干白需要醒酒5-10分鐘的化，甜白則需要20分鐘左右。當(dāng)然，如果你覺得二氧化硫味散去了，也可以自行掌握醒酒時(shí)間。
傳說中的百年托卡伊，這種甜酒如果存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)脑挘ㄒ话阕詈迷诰平牙锎娣牛?，要喝的時(shí)候需要兌入白蘭地等烈酒進(jìn)行稀釋，才可以享用。這點(diǎn)跟我們的陳年白酒，需要買新酒調(diào)配才能飲用一個(gè)道理。這個(gè)原理我與白酒調(diào)酒師進(jìn)行過交流，調(diào)酒師告訴我，陳年的老酒在酒廠屬于基酒，相當(dāng)于雞精、味精，主要用于給新酒增添香味的。而你直接喝老酒，好比直接食用香精，會(huì)有點(diǎn)濃郁到令人無法接受（不信你可以試試空口吃味精或雞精）。
胡胡Tips：假托卡伊的鑒別。
2012年成都糖酒會(huì)上，我發(fā)現(xiàn)市面上已經(jīng)有假托卡伊在銷售了。假酒的特征比較明顯，比如明明是才生產(chǎn)的酒，顏色卻是琥珀色，這個(gè)不符合自然規(guī)律。因?yàn)槟呐率?簍的甜酒，或是滴金莊，剛出產(chǎn)的酒的顏色都是金黃色的，需要在陳年以后才逐漸演變成琥珀色，甚至是茶色。而年份很新，顏色很深，不是放壞了，就是人工加入的焦糖色（這點(diǎn)白蘭地與威士忌同理）。同時(shí)，這種假酒，喝起來就是糖水味，絲毫沒有香氣與復(fù)雜的口感。還是那句話，非大型的購買渠道（超市，大型電商），不懂行的情況下，慎重下手。
六、德國甜雷司令
德國的甜白葡萄酒風(fēng)格多樣化，從適合非酒鬼的＂糖水＂-圣母之乳，到酸甜適中的晚收型雷司令甜白，再到濃郁的顆粒甄選、干漿果精選的貴腐酒，甚至是冰酒，一應(yīng)俱全。前面章節(jié)在介紹德國酒的時(shí)候多有提及，感興趣的童鞋可自行溫故知新?？傮w而言，德國甜酒不及法國和匈牙利的甜酒那么香氣四溢，比較清冷，內(nèi)斂，雅致，德國的優(yōu)質(zhì)干白的風(fēng)格亦如此，但在葡萄酒愛好者中不乏擁躉（品種與氣候使然）。
七、冰酒與麥稈酒
冰酒
如果說秋日清晨的薄霧成就了貴腐酒，那么天寒地凍便冷凝出了冰酒。冰酒主要有德國的雷司令Riesling和加拿大的威代爾Vidal兩個(gè)品種釀造。正宗的在自然條件下釀造的冰酒，價(jià)格昂貴，屬于不可多得的奢華葡萄酒，也比較小眾，且不推薦大眾入門級(jí)愛好者入手。我喝過的均是在酒會(huì)上蹭之。
我認(rèn)識(shí)一位從事加拿大冰酒的銷售員，他親口告訴我：＂冰酒本來就不是賣給普通老百姓的，我自己都買不起，零售價(jià)都在900到2000每瓶。＂
而市面上銷售的不足400元的所謂冰酒，有人工冰凍的，也有勾兌糖水的，需要慎重對(duì)待。感興趣的童鞋可以去網(wǎng)上搜各種“擦邊球”冰酒（ice wine style等）。其實(shí)辨別冰酒真假也很簡單，使用www.wine-searcher.com 搜索，國外無銷售的，均存疑。
這就是那個(gè)做冰酒銷售的孩子送給我品嘗的50毫升裝的冰酒，我嘲笑他說：＂你好小氣啊，這個(gè)簡直就是six gods 的花露水嘛！＂他苦笑道：＂沒有辦法，我也只買得起這種，375毫升裝的冰酒在國外都要200多人民幣。＂
比如這款375毫升裝的云嶺冰酒，在也買酒網(wǎng)上的售價(jià)為951元。就算偏貴，但基本反應(yīng)了冰酒的大概價(jià)位。
就我個(gè)人而言，并不覺得冰酒有多好喝，有點(diǎn)糖漿的感覺，就算保真的冰酒，在香氣與復(fù)雜度上，并沒有讓人驚艷。當(dāng)然，有人喜歡還能喝得起，那也是小眾偏門的愛好者。
麥稈酒
麥稈酒，顧名思義，就是在麥稈上風(fēng)干的葡萄釀造的甜葡萄酒。主要的生產(chǎn)國為意大利。在意大利叫Passito。雖然我個(gè)人挺喜歡這種香氣不如純貴腐酒的甜酒，但礙于現(xiàn)在國內(nèi)市面上太少見，便不太好推薦單品，在國外的朋友，尤其是在意大利的人，不妨留意一下，近水樓臺(tái)品嘗一番。
另外，就我喝過的麥稈酒而言，她有一股特殊的類似黃酒的發(fā)酵香味，不是人人都能接受。
而且麥稈酒也多見375和500毫升裝。
麥稈酒大概長這個(gè)樣子。我由衷希望以后更多的麥稈酒進(jìn)入中國市場，以饗我等酒鬼。
麥稈酒的風(fēng)干過程，不全是在麥稈上，也有其他的工具進(jìn)行晾曬，目的就是濃縮。期間，也可能感染一些貴腐菌，增加酒體的復(fù)雜度與香氣。
八、市面上常見代表性甜白推薦
現(xiàn)在你已經(jīng)大致了解了市面上常見的甜葡萄酒的類型與風(fēng)格，接下來，胡胡就市面上常見的甜白進(jìn)行一個(gè)總體的推薦，上文出現(xiàn)過的酒品則略過。
這支雷司令甜白，且不論酒質(zhì)如何，酒瓶就足以吸引人買櫝還珠了，品相頗佳，適合送禮。也買的價(jià)格在130左右，可以考慮入手。
甜度指數(shù)：☆ ☆
甜度指數(shù)：☆ ☆
瑞克莊園甜白，這就是前文提到的波爾多十個(gè)甜酒產(chǎn)區(qū)之一盧皮雅克產(chǎn)區(qū)的酒。個(gè)人建議100元左右入手，不要超過120，為合理。
甜度指數(shù)：☆☆☆☆
甜度指數(shù)：☆☆☆☆
達(dá)魯斯城堡甜白，這個(gè)是圣十字峰產(chǎn)區(qū)的，如果你感興趣，可以買上面那個(gè)產(chǎn)區(qū)的與這個(gè)進(jìn)行對(duì)比，就知道為何我認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)區(qū)的不及盧皮雅克的好了。個(gè)人建議入手價(jià)70-80元比較合理。
甜度指數(shù)：☆☆☆
甜度指數(shù)：☆☆☆
圖勒斯莊園安茹產(chǎn)區(qū)甜桃紅。這個(gè)屬于盧瓦爾河谷的特色，但別指望有多甜，單飲不如搭配禽類菜肴，比如小雞燉蘑菇，會(huì)很出彩。也買上賣160多，明顯貴了，進(jìn)口商報(bào)價(jià)不會(huì)超過60元，零售不超過100為宜，除非中間還有經(jīng)銷商層層剝皮。
甜度指數(shù)：☆
甜度指數(shù)：☆
巴赫世家麝香半甜，也買上130左右，我認(rèn)為合理。這個(gè)巴赫世家的酒，品質(zhì)很好，與前面介紹的雨果酒莊和婷芭克齊名。
甜度指數(shù)：☆☆
甜度指數(shù)：☆☆
西班牙甜紅，比甜白更少見的品種，我個(gè)人很喜歡。500毫升裝，也買上278元，值得嘗試的酒款。雖然我目前也沒搞清楚品種與釀造細(xì)節(jié)，但就是覺得好喝！
甜度指數(shù)：☆☆☆☆
甜度指數(shù)：☆☆☆☆
我個(gè)人喝過幾款由意大利酒莊提供的甜紅，那些的口感這支西班牙甜紅頗為相似，都是酒體黏稠，香料味混合著少許的果醬香氣，還有一些花香，甚至還有焦棗的甜美氣息……總之很復(fù)雜馥郁，甚至飲用后數(shù)小時(shí)，打嗝還有玫瑰花香氣。但是非常可惜，因?yàn)閲鴥?nèi)消費(fèi)者對(duì)甜紅的接受度很低，每每跟客人說道甜紅，人家就往通X葡萄酒上想，說：“甜紅葡萄酒是后期加了白砂糖的廉價(jià)酒，干紅才高端?！蔽乙埠軣o奈。本來這種酒釀造過程不易，也多為375、500毫升裝，顯得“小家子氣”（很奇怪，國內(nèi)市場小容量的不好賣），價(jià)格也偏高，若市場沒有接受度，進(jìn)口商是不敢輕舉妄動(dòng)的。
法國朗格多克魯西榮產(chǎn)區(qū)的甜琥珀桃紅，香氣與口感很特別，甚至有點(diǎn)兒波特、雪莉酒的風(fēng)味。歐尚有售，70元左右，個(gè)人覺得有意思，已買過好幾支了。
甜度指數(shù)：☆☆☆
甜度指數(shù)：☆☆☆
歐尚與家樂福都有售的一款不足40元的蘋果氣泡酒。雖然不是葡萄酒，但價(jià)位合理，比一般的匯X蘋果汁都自然，沒那么甜，可以考慮嘗試。我喝的是干型的，搭配羊排，或作為餐前開胃酒。也有甜型的供選擇。酒精度數(shù)也比較低，非酒鬼也可以嘗試。
甜度指數(shù)：☆☆（甜型）
甜度指數(shù)：☆☆（甜型）
南法麝香甜白，購于歐尚，價(jià)格60元左右，口感與香氣比較單一，就是麝香葡萄味，比較偏甜膩，但身邊幾個(gè)不太喝酒的人在夏季冰鎮(zhèn)后飲用覺得很不錯(cuò)。
甜度指數(shù)：☆☆☆☆
甜度指數(shù)：☆☆☆☆
九、甜酒的佐餐搭配
前文已經(jīng)說過，甜白是dessert wine。正式的西餐，無論法餐與意大利餐，主餐正餐都不配甜酒，而是在正餐之后作為甜品的搭配最為適宜。一句話：甜酒要不純飲，要么搭配甜點(diǎn)、黑巧克力、奶酪。如果選擇配水果，水果要稍微比甜酒口感酸一點(diǎn)，草莓就是很好的選擇。
若是中國菜，可能不太容易找到適合與甜酒相配的。我個(gè)人用羊肉搭配的是干型，口感不甜的蘋果氣泡酒。
個(gè)人建議，上班族享受甜酒的最佳方式：放在冰箱冷藏，每次下班回家，倒一杯出來，解乏享受，一支酒可以喝一周。夏季這樣享受甜酒，愜意涼爽，也不容易膩。
（惠惠小編注：若您對(duì)甜型葡萄酒有任何疑惑，可以在本文后@胡胡 留言向作者提問喲。）
