這是一份簡單的主食

卻是沈家門夜排檔點擊率最高的一道菜

幾乎來者必點，吃過念念不忘

大師傅私下秘授技巧

其實也沒有那么難

大家不妨試試看

米面，又稱米粉或米線，因其質(zhì)地勁道，口感十足，浙江各地比較常見。米面很細，跟縫紉機的針差不多細，米面細而有彈性，是用上等好米軋成粉，然后搖出細面。

在若干年以前，我也常常將米面與粉絲混淆，因為咱國家實在太地大物博，每一個品類的東西都能整出成千上萬個品種來，區(qū)分還真不是那么容易。

炒米面在浙江臺州等地也相當(dāng)知名，炒的食材也大抵差不多，不過真正的沈家門炒米面有一個鮮明的特征，那便是頂著一個金黃香酥的“帽子”，吃起來更過癮了。

老饕們是這樣評價一份真正美味的沈家門炒米面的，米面必須有“帽子”，要酥而不焦；米面必須干香，根根有味；配料不必太多，本雞蛋、海米、肉絲、綠豆芽已經(jīng)完美；所有的食材都鮮香而干爽，不能油膩；吃完意猶未盡，如此便好。

沈家門是舟山市普陀區(qū)的中心所在，沈家門漁港相信大家在地理書上都看到過，在沈家門濱港路上，沿著大海有一道靚麗的風(fēng)景線，即沈家門夜排檔，此刻這里真的是面朝大海，春暖花開，到了夏天，更有憑海臨風(fēng)的感覺。

正如，很多人不知道舟山市，卻鮮有人不知普陀山一樣，但凡做過攻略的朋友，他們可不知道定海、臨城，但卻不會不知道沈家門夜排檔，即來之，必是要到那里啜一頓的，享受一下海的真滋味。味道呢，好則好矣，掏口袋時卻能讓你心疼好一陣子，價格真心不便宜。

縱然，你在舟山，隨意走進一個館子，說來一份炒米面，老板都是會立馬搬上來的，可是，有此品相的卻不多，大都米面軟趴趴的，雞蛋和肉絲難覓蹤影，這也難怪，人家一要省成本，二要省時間。

有次在夜排檔吃到一份真正意義上的炒米面，遂下廚房問大廚討教，幸運的是大廚允許我在旁看他現(xiàn)場炒制，過程也沒有什么神奇的，他們的爐子火力較大，加上手上功夫了得，炒制得更為干爽些，在家炒制小份的問題也不大，最后的米面鍋巴，需要耐心和掌握火候便是，沿鍋淋少許油，然后中小火烘?zhèn)€四五分鐘便可。

試了兩次，被吃貨們認可，以為得了排檔大師傅的些許真?zhèn)鳎?。這個版本很簡易，大家也可一試。

材料（2人份）

主料：米面200克、雞蛋2個、肉絲80克、綠豆芽100克

調(diào)料：油3湯勺、美味鮮醬油3湯勺、蒜姜末少許

作法

1、鍋中燒開水，將米面放進去燙軟，撈出控干水，同時加少許油和美味鮮醬油，用筷子攪拌開；

2、炒鍋放入1湯勺油，熱鍋冷油，將打散的雞蛋放進去，炒成微酥的小塊狀，盛出備用；

3、此鍋再放入1湯勺油，取少許蒜姜末爆香，放入肉絲，炒香；

4、肉絲中倒入約1湯勺的美味鮮醬油，翻炒幾下；

5、倒入米面，用筷子不停撥炒，使水分充分散發(fā)，再倒入綠豆芽和雞蛋翻炒，醬色均勻而米面松散就差不多了；

6、將食材稍稍壓平，并沿鍋底淋入少許油，轉(zhuǎn)小火，加蓋烘四五分鐘，即可吃到有鍋巴的炒米面了，出鍋前撒些蔥花會更香些。

小貼士

◎?qū)I(yè)的版本里，油最好是豬油，會更香些，不過家庭中用色拉油也可。

◎綠豆芽是必須的，要不要先用水焯可分情況，如果綠豆芽的量少，可直接炒，如果量多，最好還是先用水焯一下比較好，省卻了炒制的時間，同時也避免炒制時出水影響成品的口感。

◎調(diào)味這回事很難一概而論，大家按各自的習(xí)慣來，這兩人份的炒面，放入3湯勺美味鮮，我認為合適，無需再用鹽和味精已經(jīng)足夠美味了。