原　　料:

鳳尾魚(yú)(烤子魚(yú))。
料酒、醬油、糖、蔥姜粉、五香粉。 1、鳳尾魚(yú)去頭后輕輕拉出內(nèi)臟，小心留下魚(yú)籽，洗凈后濾干水。

2、將料酒、醬油、糖、蔥姜粉、五香粉和適量清水放入鍋中燒開(kāi)，小火熬煮5分鐘成為鹵汁。

3、油鍋燒熱，放入鳳尾魚(yú)炸至外酥里松，濾去油。

4、炸好的鳳尾魚(yú)趁熱浸入鹵汁中，2-3分鐘后浸至入味撈出裝盤(pán)即可。

5、上海人習(xí)慣用鳳尾魚(yú)做成五香烤子魚(yú)。經(jīng)過(guò)油炸、調(diào)料、浸汁。制成的五香烤子魚(yú)色澤誘人，微咸略甜，骨酥肉嫩，整魚(yú)均可入口下肚，也是一道佐酒佳肴。

貼 士：鳳尾魚(yú)，因魚(yú)的形狀象鳳凰的尾巴故名鳳尾魚(yú)，是上海郊區(qū)崇明島的特產(chǎn)之一。每年5月上旬，成群的鳳尾魚(yú)從淺海游向崇明島附近的長(zhǎng)江口江海交匯處產(chǎn)卵， 形成鳳尾魚(yú)的魚(yú)汛。此時(shí)的鳳尾魚(yú)腹內(nèi)多籽，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美。是不可多得的時(shí)令美味。用鳳尾魚(yú)制成的鳳尾魚(yú)罐頭人人皆知，香酥可口暢銷國(guó)內(nèi) 外。