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很全的煲湯做法大全 (看了之后你就能煲得一手好湯) ◆老黃瓜瘦肉湯 [用料]老黃瓜1500克 瘦肉400克 黃豆100克 蜜棗4粒 陳皮1小塊 [做法] 1、 選購黃澄澄皮色之黃瓜，洗凈切邊去瓜瓢，切成大件。 2、 瘦肉原塊洗凈，黃豆洗凈。 3、 陳皮熱水燙軟。 4、 把適量清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲2小時，燙成調(diào)味即可。 ◆番茄玉米豬肝湯 材料：番茄4個 玉米粒120克 豬肝120克 姜4片 精鹽、醬油、生粉、白酒各適量 做法： 1、 將豬肝切片，加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻，備用 2、 把玉米粒切碎，放入鍋內(nèi)，加入適量清水用慢火燉約20分鐘，放入番茄（去皮或不去皮，看你們喜歡吧）姜片再煲10分鐘，然后放入豬肝繼續(xù)煲滾幾分鐘至豬肝剛熟，加入調(diào)味料即可。 ◆胡椒豬肚豬粉腸湯（這湯十分好喝） 材料：白胡椒粒100克 豬肚一個 豬粉腸300克 瘦肉200克 做法： 1、 豬肚切去肥油，洗擦干凈，除去異味（可用生粉，鹽洗擦），粉腸洗凈； 2、 將豬肚、豬粉腸放入滾水內(nèi)煮10分鐘，取出洗干凈，弄干水分，將胡椒粒放入豬肚內(nèi)，用草線（如綁粽子的那些）把豬肚口綁起來不讓胡椒粒流出來； 3、 瘦肉飛水后洗凈 4、 水9杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調(diào)味即可。 ◆栗子煲老鴨湯 材料：栗子300克 老鴨1只 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片 做法： 1、 栗子連殼洗擦干凈 2、 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分 3、 陳皮滲軟刮去瓤 4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調(diào)味。 ◆竹蔗紅羅卜豬骨湯 用料;竹蔗250克 紅蘿卜500克 豬骨500克 陳皮、 精鹽各少許 做法： 1、 將竹蔗洗凈，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗凈，紅羅卜去皮。 2、 在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用武火燒至水滾，然后放上以上材料，改用文火煲2小時，調(diào)味即可吃用。 ◆白羅卜煲羊腩 用料：羊腩500克 白羅卜500克 陳皮1小塊 蜜棗4顆 姜3片 做法： 1、 羊腩洗凈，斬件 2、 白羅卜去皮，洗凈，切件 3、 陳皮燙軟，刮凈 4、 所有湯料放煲內(nèi)，加水。武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煲2小時，下鹽調(diào)味即可。 ◆腳栗子百合湯 【用料】新鮮雞腳１０只，豬手１只，百合５０克（１兩），鮮栗子肉２５０克（半斤），湘 蓮子５０克（１兩） 【做法】 ＊剝?nèi)ルu腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。 ＊燒凈豬手上之余毛洗刮凈斬件，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。 ＊栗子肉用滾水燙過，去衣。 ＊洗凈蓮子，百合。 ＊把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲２小時，加入百合再煲半小時，下鹽調(diào)味。 ◆清補涼瘦肉湯 【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。 【做法】 ＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。 ＊洗凈全部清補涼配料。 ＊把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲３小時，湯成用鹽、生 調(diào)適味即可。 【功效】此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節(jié)的合時湯水。 ◆清燥潤肺老鴿湯 用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。 制作： (1) 將每只鴿斬成四大塊，放進開水鍋內(nèi)焯過，洗去血水，瀝干待用. (2) 將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。 功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養(yǎng)肺，生津潤燥。 ◆白菜干豬肺湯 [組成]豬肺120克,白菜干90克,蜜棗5個 [制法] (1)將白菜干用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;豬肺用清水反復沖洗,切塊,擠干水,再放入鍋內(nèi)爆干水分,取出再放入清水中漂洗凈. (2)把全部用料一齊放入鍋內(nèi) 加適量清水,武火煮沸后,文火煮兩小時, 調(diào)味即可. [適應癥]慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.癥見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口干,咽喉干燥,舌紅. [用法] 隨量飲用 ◆ 牛百葉蘿卜湯 [組成]牛百葉500克，蘿 L1000克，陳皮5克，精鹽適量。 [制法]先將牛百葉放在開水中泡3分鐘，取出刮去黑衣，洗凈切碎，再將蘿卜洗凈切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火2小時，加精鹽調(diào)味即成。 [適應癥]潤肺化痰，降氣止咳。適用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干嗆咳等。 [用法]佐餐食用。 ◆ 沙參百合鴨湯 [組成]北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。 [制法]將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。 [適應癥]養(yǎng)陰潤肺，清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結(jié)核咳嗽等。 [用法]飲湯吃鴨肉。 ◆ 百合雞蛋湯 [組成]百合60克，雞蛋2個。 [制法]先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。 [適應癥]適用于肺虛久咳。 [用法]日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。 ◆ 胡蘿卜紅棗湯 [組成]胡蘿卜120克，紅棗40克。 [制法]先將紅棗洗凈，浸泡2小時，再將胡蘿卜洗凈，與紅棗一并放入砂鍋內(nèi)，加入清水，煮約l小時左右，以紅棗熟爛為度。 [適應癥]養(yǎng)陰益氣，利氣止咳。適用于氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口干自汗、精神疲乏等癥。 [用法]日服l劑，分早晚2次服用。 ◆ 蜂蜜雞蛋湯 [組成]蜂蜜35克，雞蛋1個。 [制法]將蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。 [適應癥]潤肺止咳。適用于肺燥干咳、久咳。 [用法]頓服，早晚空腹服用。 ◆ 豬肺斂肺湯 [組成]豬肺250—300克，北沙參10一15克，五味子10克，訶子6—9克。 [制法]先將豬肺切成塊，擠盡血污，沖洗干凈，與北沙參、五味子、訶子一同入鍋，然后加水適量，用武火煮沸，再用文火慢燉約l小時即成。 [適應癥]補肺斂肺。適用于肺氣陰虛所致的久咳、痰少、氣短等癥。 [用法]佐餐食用。 ◆ 玉竹豬瘦肉湯 [組成]玉竹30克，瘦豬肉150克，精鹽、味精適量。 [制法]先將玉竹洗凈切片，用紗布包好，瘦豬肉洗凈切塊，然后一同放入砂鍋內(nèi)，加清水適量煎煮，熟后加精鹽及味精調(diào)味即成。 [適應癥]養(yǎng)陰，潤肺，止咳。適用于熱病傷陰之咽干咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥干咳、肺結(jié)核，干咳、冠心病、輕度心臟功能不全、陰虛盜汗等病癥。 [用法]吃肉喝湯。 ◆ 北杏豬肺湯 【原料】豬肺250克 北杏10克 姜汁 食鹽適量 【制作】豬肺切塊洗干凈，與北杏加清水適量煲湯，湯將好時沖入姜汁1～2湯匙，用食鹽調(diào)味即成。 【用法】飲湯，食貍肺。每日2次，隨量食。 【功效】止咳化痰，補肺。適用于慢性支氣管炎、腸燥便秘等癥。 ◆ 雪耳紅棗燉乳鴿 主料： 乳鴿 配料： 雪耳、紅棗 作法： 將乳鴿凈膛后，從中斬開，用開水燙過，放入高湯中，加入雪耳、紅棗及其它調(diào)料，放在文火上燉一個半小時即可。 特點： 此湯具有清肺、養(yǎng)顏、補血之功效，低脂肪、粗纖維，是入秋季節(jié)滋補之上好佳品。 ◆ 枸杞菊花煲排骨 材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小塊。 做法： 1.將洗凈的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。 2.將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒。 3. 放約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開后改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。 4. 加適量鹽，即可。 食效：清熱、解毒、明目、養(yǎng)顏、祛痘。 ◆ 番茄百合豬肝湯 材料：豬肝300g，小番茄4個，百合適量，姜3片。 做法： 1. 豬肝切薄片，用開水燙一下，撈出。豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會比較好。 2. 將豬肝腌制約10分鐘。如果想讓豬肝充分進味，可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量。腌制時應用手抓，使調(diào)料充分混合。 3.番茄切塊，與百合用中火煮約10分鐘，加入姜片。煲湯用的番茄應挑選手感較硬的。切前先用開水燙一下，這樣易將外皮剝掉，不會有皮浮在湯上。百合如選用新鮮的，應挑選表皮潔白光鮮的。如用干百合，可適當延長煲煮時間。 4. 加入豬肝及適量調(diào)味料，中火煮30～40分鐘即可。 食效：補血、潤肺、清火。 ◆ 蘋果銀耳瘦肉湯 材料：瘦肉400g，蘋果1個，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿卜適量，姜3片。 做法： 1.瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿卜切塊。蘋果和胡蘿卜不用去皮，因為果皮營養(yǎng)很豐富。但蘋果籽容易上火，一定要去掉。此款湯易將味道釋放出來，所以煲好后不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇后臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉，小朋友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會更好。 2. 在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿卜煮開后，再用中小火燉約30分鐘 3. 將銀耳洗凈，泡軟。在起鍋前20分鐘放入鍋中。 4. 加適量鹽，即可上桌。 食效：潤肺、化痰、美容。 ◆ 苦瓜鳳梨煲雞 材料：雞肉500g，苦瓜2條，鳳梨半個，姜1小塊。 做法： 1. 雞肉切塊備用?？蛇x擇翅膀、腿肉或整只，根據(jù)個人喜好及食用者人數(shù)而定。兩人食用，建議選擇大腿肉，雞塊不宜切得太小。 2.苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜，苦味會比較輕。但從食效上來講，苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片，以防煲化。 3. 鳳梨洗凈切塊。鳳梨選擇新鮮的最好，洗凈切大塊后，可放鹽、一點兒酒腌一下以利保存。如果不是當季水果，可用糖水罐頭代替。 4. 加水至半鍋（約6飯碗），放入所有材料，加適量料酒大火燒開，再改為中火煲約1小時左右，加適量鹽，即可。 食效：清熱解渴，增強免疫力。 ◆ 冬瓜蓮子薏米煲豬蹄湯 用料：冬瓜連皮去瓤，洗凈切塊，約1000克，薏米、蓮子共150克，豬蹄約500克，蜜棗4個，章魚20克清水5斤，同煲三小時，加鹽調(diào)味即可。 ◆ 瘦肉鳳爪響螺湯 材料： 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊。) 做法： 螺片用清水浸軟，與其它材料同煲二至三小時，加鹽調(diào)味即成 ◆乳鴿湯 用料：清補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉半斤，清水各適量同煲三小時，用鹽調(diào)味即可飲食。 清補涼大多由以下材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效 。 ◆玉米胡蘿卜豬骨湯 材料：甜玉米兩個，胡蘿卜一個，豬骨1斤半，荸薺(沒有的話，可放五六個紅棗)一同煲三個小時。 ◆ 豬肉鮑片湯 材料： 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙， 清水適量， 旺火燒滾后改文火煲三小時，加鹽調(diào)味 注：一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片。 ◆瘦肉鳳爪響螺湯 用料：干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，清水十四碗 做法：螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干，與其他材料同煲二至三小時，加鹽調(diào)味即可。 ◆胡椒豬肚湯 材料： 姜三、四片（切細），胡椒一小把，豬肚1個(去脂膜洗干凈)。 做 法： 將胡椒、姜放入豬肚內(nèi)扎緊兩端，清水適量，先武火煮沸后，文火煲三小時， 飲湯吃豬肚。 ◆青紅蘿卜豬肉湯 用料：青蘿卜一斤去皮切角塊，紅蘿卜四兩，蜜棗四顆，豬腿精肉十兩，陳皮一小塊，同煲三小時。 ◆薯仔（土豆）排骨湯 用料：新鮮肉排十兩，薯仔四個去皮，蕃茄兩個切半，紅蘿卜1個切角塊，清水十二碗 ，同煲二個半小時 ◆栗子瘦肉排骨湯 用料：新鮮栗子肉十兩，新鮮瘦肉四兩，肉排八兩，清水十二碗 做法：將栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每個切開四份 ，與瘦肉同煲二小時。 注意：栗子可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。 ◆金銀菜杏仁豬肺湯 用料：豬肺一個，豬肉半斤，大白菜一斤，白菜干一兩，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗 做法：豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分；把杏仁、白菜干、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內(nèi)，旺火燒開，下豬肺、白菜，水再開后，改文火煲三小時。 注意：清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過再煲 ◆腐竹白果豬肚湯 用料：豬肚一個，瘦肉半斤，腐竹一兩，白果仁二兩，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個，清水適量，同煲二小時。 做法：先下豬肚煲一小時，再把其他材料同煲一個半小時。 注意：先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻洗凈，再如法處理一次，放進開水里煮片刻，取出再洗凈 。 ◆粉葛鯪魚湯 用料：粉葛一斤半，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉幾兩，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量。鯪魚劏凈，去鱗、內(nèi)臟，先煎香，然后與其他材料一起煲一個半小時，用鹽調(diào)味即可飲食 此湯可清熱、除煩、止渴，還可加板豆腐同煲 。 ◆花生淡菜煲雞腳 用料：湯骨1斤，豬展半斤，淡菜8兩，花生1斤，雞腳15只，姜幾片，羅漢果半個，加適量清水同煲二小時，加鹽調(diào)味。 ◆廣東劍花煲排骨 用料：干劍花250克，去頭浸透約半小時至1小時后，洗凈斬段，排骨500克斬件、洗凈、飛水，蜜棗3個，紅蘿卜100克切塊，清水適量同煲三小時。干劍花又稱霸王花，此道湯功效也是清熱、潤肺，十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨，煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。 ◆北芪瘦肉湯——滋補強身 基本特點 此菜湯濃汁香，性溫和，為滋補上品 基本材料 豬腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。 原料：豬腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。 烹飪方法：豬肉切成厚圓片，用腌料腌制30分鐘，將豬肉片放入一深盤中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸鍋蒸20分鐘后再燜5分鐘即可。 ◆粟米香菇排骨湯——香甜、明目，解熱 基本特點 此湯具有明目，解熱之效。 原料：排骨1斤，玉米2個，香菇5個，鹽。 制法： ①排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。 ②水煮排骨、玉米、香菇，大火轉(zhuǎn)文火，慢慢煨燉約1小時，撒鹽即可 ◆冰糖銀耳湯——清心潤肺養(yǎng)顏 原料：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖 做法： 將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調(diào)到米飯檔，保壓時間10分鐘后，即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。 特點：口感滑潤，香甜醇美。 ◆烏雞白鳳湯——鮮香味美，營養(yǎng)豐富 主料：烏雞、枸杞、香菜調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋 做法： 將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。 特點：鮮香味美，營養(yǎng)豐富。 提示：烏雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。 ◆山藥煲排骨——滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽 主料：山藥、排骨 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醋、 大料做法： 1.將山藥去皮洗凈切成塊，排骨改刀成塊； 2.將山藥、排骨放入壓力鍋的內(nèi)鍋，加入蔥、姜、鹽、醋、大料、適量水，壓力調(diào)到排骨檔，保壓時間10分鐘，即可食用。 特點：咸香適口。 提示：此菜具有滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽的作用。 ◆四寶上湯——廣東老火靚湯 配料：大白菜５００克，水發(fā)海參、金菇、香菇、豬里脊肉各２００克 、蔥１０克，姜２０克，鹽５克，酒５克，味精２克、高湯４００克 營養(yǎng)成分： 膽 固 醇：２３０毫克 碳水化合物： ３３克 蛋 白 質(zhì)： ５３克 脂 肪： ４６克 熱 量：７８０大卡 制作方法： １、在半鍋水中加上蔥、姜、酒并投入海參煮一下去腥，取出后沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇汆燙后撈出待用； ２、里脊肉切片，并用鹽、水、太白粉拌腌約１０分鐘后，汆燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用； ３、大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參、金菇、里脊肉、香菇各放于盤中四個角落，最后倒入鹽、味精、高湯，放進蒸鍋蒸約１０分鐘即可。 風味特點：廣東風味湯菜。此菜主料多樣，各種海鮮、禽、肉、水發(fā)干貨、時令蔬菜均可入菜，經(jīng)煮、蒸而成。成菜色彩繽紛，湯清肉嫩，選料多樣，營養(yǎng)十分豐富。 ◆黑木耳大棗湯——延緩衰老、降血壓 主料：黑木耳、紅棗、豬里脊肉調(diào)料：蔥、姜、花椒、雞精、香油、鹽 做法：將黑木耳、紅棗洗凈，豬里脊肉洗凈切成小塊，一起放入壓力鍋的內(nèi)鍋，加入蔥、姜、花椒、鹽、雞精、香油蓋上鍋蓋，把壓力調(diào)到肉類檔，保壓定時12分鐘，即可食用。 特點：味道鮮美，營養(yǎng)豐富。 提示：這道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延緩衰老。黑木耳具有降血壓、降血脂，對改善心、腦血管循環(huán)系統(tǒng)大有好處。 ◆五寶湯 “五寶湯”濃郁甜美。該湯加入了五寶：紅棗、蠶豆、花生、雞腳和排骨。雞腳和排骨的分量較少，紅棗量大些，故此湯味濃、甜美而不肥膩，實為夏日精美靚湯之首選佳品。 ◆“涼瓜鮮蚌湯”是糖尿病患者的食療湯品。 涼瓜清熱、明目、解毒，很多人喜用其配以肉類煲湯。而鮮蚌則滋陰養(yǎng)血、清熱解毒。此湯既是糖尿病患者的食療湯水，又是鮮美的家常補益佳品。 ◆三蛇煲老雞 備料：素雞400克，火腿30克，水發(fā)海參50克，熟雞塊50克，熟肚片50克，筍片50克，冬茹30克，青豆20克；醬油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黃酒15克，蔥段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶湯300克。 做法： 1、雞切梭子塊，海帶切斜片，冬茹去蒂洗凈沙質(zhì)，火腿切片； 2、炒鍋加油燒至六成熱，放入老雞，炸至金黃色結(jié)皮時倒入漏勺瀝油。原鍋留少許余油，放入姜汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾，加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸，轉(zhuǎn)小火燜燒5－6分鐘，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加熱保溫； 3、同時另用炒鍋，加油燒熱，放入蔥段煸炒后，放入海參、熟雞、肚片，加醬油、少許湯，用旺火燒沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，顛翻至鹵包上，蓋在煲中老雞上，放上火腿片，淋麻油，加蓋上桌。 ◆營養(yǎng)美味 苦瓜雞湯 備料： 1、光雞1只、苦瓜50克、鮮姜片5克、陳皮2.5克、紅棗50克；2、蔥5克、味精10克、精鹽7.5克、豬油15克、濕淀粉5克、老湯1800克。 做法： 1、苦瓜剪蒂水發(fā)，光雞斬成塊，用濕淀粉拌勻，放進鍋內(nèi)沸水中略“沸水”。陳皮用水浸洗干凈，紅棗洗凈待用； 2、砂鍋放火上，倒入豬油，下蔥姜爆一下，再放入雞塊、苦瓜、紅棗、陳皮爆香，加入二湯，用文火煲，加鹽調(diào)好味道。 ◆枸杞菊花煲排骨 材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小塊。 做法： 1.將洗凈的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。 2.將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒。 3.放約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開后改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。 4.加適量鹽，即可。 食效：清熱、解毒、明目、養(yǎng)顏、祛痘。 ◆ 番茄百合豬肝湯 材料：豬肝300g，小番茄4個，百合適量，姜3片。 做法： 1.豬肝切薄片，用開水燙一下，撈出。豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會比較好。 2.將豬肝腌制約10分鐘。如果想讓豬肝充分進味，可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量。腌制時應用手抓，使調(diào)料充分混合。 3.番茄切塊，與百合用中火煮約10分鐘，加入姜片。 煲湯用的番茄應挑選手感較硬的。切前先用開水燙一下，這樣易將外皮剝掉，不會有皮浮在湯上。百合如選用新鮮的，應挑選表皮潔白光鮮的。如用干百合，可適當延長煲煮時間。 4.加入豬肝及適量調(diào)味料，中火煮30～40分鐘即可。 食效：補血、潤肺、清火。 ◆ 苦瓜鳳梨煲雞 材料：雞肉500g，苦瓜2條，鳳梨半個，姜1小塊。 做法： 1.雞肉切塊備用?？蛇x擇翅膀、腿肉或整只，根據(jù)個人喜好及食用者人數(shù)而定。兩人食用，建議選擇大腿肉，雞塊不宜切得太小。 2.苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜，苦味會比較輕。但從食效上來講，苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片，以防煲化。 3.鳳梨洗凈切塊。鳳梨選擇新鮮的最好，洗凈切大塊后，可放鹽、一點兒酒腌一下以利保存。如果不是當季水果，可用糖水罐頭代替。 4.加水至半鍋（約6飯碗），放入所有材料，加適量料酒大火燒開，再改為中火煲約1小時左右，加適量鹽，即可。 食效：清熱解渴，增強免疫力。 夏日四大名補 冷血之番茄豆腐魚丸湯 功能：清潤生津 材料：魚肉、番茄、豆腐、發(fā)菜、蔥 制作： A、番茄洗凈，切塊； B、豆腐1切4塊，發(fā)菜洗凈、濾干水后切短； C、蔥洗凈，剁成蔥花； D、魚肉洗凈，瀝干水后剁爛，調(diào)好味加入發(fā)菜及適量水，攪至起膠，放入蔥花攪勻，做成魚丸； E、將豆腐放入鍋內(nèi)，加清水適量，旺火煮沸后，放入蕃茄，再煮沸后，放入魚丸煮熟，調(diào)味即可。 特別說明：用于中暑及因胃熱引起的熱病傷津、消化不良、食欲不振、口渴多飲等癥。 追命之咸蛋節(jié)瓜魚尾湯 功能：消暑 材料：節(jié)瓜半斤左右、咸魚2條，鯇魚尾半斤、姜1片 制作： A、節(jié)瓜刮皮、洗凈、切塊； B、魚尾洗凈抹干水，放少許鹽腌15分鐘； C、將鍋燒熱，下入一湯匙油，放下姜及鯇魚尾，煎至兩面微黃，蘸酒半湯匙； D、咸蛋洗凈，打開盛碗中，蛋黃開兩邊； E、將材料一齊放入煲里（留咸蛋白備用），加水適量，旺火煮沸后，改用文火煲至節(jié)瓜稔，下咸蛋白拌勻即可。 無情之金銀花生地湯 功能：消炎解毒 材料：瘦豬肉1斤、金銀花15克、大生地20克、紫地丁15克 制作： A、瘦肉洗凈原件，加上各種藥材、6碗水； B、煲2小時湯成，加鹽調(diào)味即可。 特別說明：金銀花有中醫(yī)中藥之“抗生素”稱號，有消炎、解毒、排膿等功用。 鐵手之節(jié)瓜鯽魚湯 功能：健胃祛濕 材料：節(jié)瓜1斤，鯽魚1條 制作： A、鯽魚去鱗及內(nèi)臟、魚腮，洗凈； B、起油鍋，將鯽魚煎至兩面微黃，鏟起； C、節(jié)瓜刮去皮、洗凈切件； D、將節(jié)瓜放入砂煲里，加清水適量，旺火煮沸后，加入鯽魚，用文火煲半小時，調(diào)味即可。 特別說明：用于暑熱體虛、神疲乏力、眩暈頭痛、口舌潰瘍、咽腫多痰等癥。 夏日四大門客湯 夠甜之蓮藕排骨湯 功效：解暑清熱 主料：豬肋排、蓮藕 制作： A、豬肋排和藕切塊，調(diào)味； B、加高湯煲足6—7小時即可。 特別說明：蓮藕分塘藕和河藕，塘藕更爽口，更適合煲湯，河藕進水或用油炒后會發(fā)黑。 夠苦之涼瓜排骨湯 功效：清熱解暑、祛火強身 配料：涼瓜、豬肋排 制作： A、將涼瓜洗凈，切成三角形小塊； B、肋排切成塊，調(diào)味后加入高湯； C、煲足6—7小時即可。 特別說明：涼瓜一定要新鮮，否則會破壞整罐湯的鮮美。 夠涼之老鴨豬肚湯 功效：潤肺養(yǎng)顏、解暑清熱 配料：老鴨1只、豬肚1只 制作： A、老鴨洗凈，去內(nèi)臟，切成塊； B、豬肚洗凈，切成條狀，調(diào)味，加高湯； C、煲足6—7小時即可。 口味特點：老鴨和豬肚的味道和諧地融合在一起。 特別說明：老鴨本身涼性 夠野之滋補野生菌王湯 功效：清熱消炎 主料：滑子菇、草菇、菌菇、高湯 制作： A、菇類用水漂兩天兩夜； B、將菇類放入高湯，加入胡椒、鹽、味精、雞精調(diào)味； C、開火煲足6—7小時即可。 特別說明：買菇類時最好去超市買那種經(jīng)過加工腌制的，這種菇類帶點咸味，久燉不爛； 懷孕喝什么湯 營養(yǎng)牛骨湯 牛骨含有豐富鈣質(zhì)，對孕婦及胎兒都有益，懷孕后期是胎兒骨骼形成的時候，特別需要鈣質(zhì)，因此應常飲用牛骨湯。 主料 牛骨1000克，紅蘿卜500克，番茄、椰菜各200克，洋蔥1個，黑胡椒5粒。 輔料 鹽適量。 制法： ① 牛骨斬大件（請牛肉檔代勞），洗凈，放入開水中煮5分鐘，取出沖凈。 ② 紅蘿卜去皮切大件，番茄一切開4件，椰菜切大塊，洋蔥去衣切塊。 ③ 燒熱鍋，下油1湯匙，慢火炒香洋蔥，注入適量水煮開，加入各種材料煮3小時，下鹽調(diào)味即成。 魚頭木耳湯 用料：魚頭1個（約350克），水發(fā)木耳、油菜各50克，冬瓜100克，熟豬油100克，精鹽10克，味精2克，白糖10克，胡椒粉1克，料酒25克，蔥段、姜片各10克，花生油少許。 做法：將魚頭刮凈鱗、去腮片，洗凈，在頸肉兩邊各劃兩刀，放入盆內(nèi)，抹上精鹽。冬瓜切片，油菜切薄片，木耳摘洗干凈。沙鍋上火，倒油少許滑鍋，放入豬油100克，把魚頭沿鍋邊放入，煎至兩面金黃時，烹入料酒，加蓋略燜，加白糖、精鹽、蔥段、姜片、清水，用旺火燒沸，蓋上鍋蓋，用小火燜20分鐘，待魚眼凸起，魚皮起皺，湯汁呈乳白色而濃稠時，放入冬瓜、木耳、油菜加味精、胡椒粉，燒沸后即可。 說明：不僅適合妊娠早期的婦女食用，在整個孕期均可食用。有益于胎兒腦和神經(jīng)系統(tǒng)的生長、發(fā)育。 銀耳竹笙湯 滋補氣血增強抵抗力適合食欲不振者食用 【材料】白木耳4、5朵(約100克)、竹笙2、3支、蓮子10、15粒、枸杞15、20粒、紅棗10粒、百合10片 【調(diào)味料】A料：冰糖1、2小匙 【做法】 1、白木耳放入水中浸泡約5、6小時，撈出洗凈，分成小朵，去蒂備用。 2、竹笙放入水中浸泡約10、20分鐘，撈出，剪成2厘米小段，再放入滾水中汆燙。 3、蓮子、枸杞、紅棗、百合分別洗凈，放入電鍋內(nèi)鍋中，加入白木耳、竹笙及6、7杯水，外鍋加2杯水，蒸煮至開關(guān)跳起，加入A料，外鍋再加1/2杯水續(xù)煮至開關(guān)跳起即可。 營養(yǎng)分析：白木耳又叫銀耳，含豐富的膠質(zhì)、多種維生素及17種氨基酸，有益氣和血的作用;蓮子有益養(yǎng)心定神;百合有潤肺、補虛、安神的作用。 此外還有花膠豬尾巴湯 鯽魚西紅柿湯 魚頭豆腐湯 合桃花生雞腳豬肉湯 鯽魚木瓜湯 鯽魚黃豆芽湯 三文魚頭/尾滾湯（產(chǎn)科醫(yī)生推薦， 因為深海魚先含有OMEGA、3可以轉(zhuǎn)化為DHA對BB有益） 每星期一次魚肚煲/燉湯，燉燕窩。
一周7天煲湯小貼士 星期一：白玉豬小肚湯 功效：祛濕消腫。 材料：白茅根60克、玉米須60克、紅棗10個、豬小肚500克 制法：將豬小肚洗凈切塊，用鹽、生粉拌擦，再沖洗干凈。先放入開水鍋煮15分鐘，取出在清水中沖洗。紅棗去核后，與白茅根、玉米須一起洗凈，用清水稍浸泡片刻，再與豬小肚一起放入瓦罐內(nèi)，加入清水8碗左右。 大火煮沸后，改用小火煲2個小時，可加入適量食鹽和少量生油。 星期二：薏仁豬腳湯 功效：健脾益胃、利濕、壯腰膝 材料：薏仁30g，干凈豬腳一只約半斤 制法：薏仁碾碎，豬腳洗凈剁塊與薏仁一同放入砂鍋，加黃酒、姜及清水1500毫升，蓋好。 先用猛火煮滾，除去湯面浮沫，再用文火煨約2小時;待豬蹄爛熟后，依次加入鹽、醬油、蔥、胡椒粉。 星期三：天麻補腦湯 功效：周三是一周中最難熬的時候，尤其是春節(jié)積下來的事情之多，讓人一個頭兩個大。那些被頭疼困擾的上班族們，不如自己燉一鍋天麻補腦湯，補補超負荷運轉(zhuǎn)的頭腦吧，因為天麻可是具有祛頭痛、益氣養(yǎng)肝的效用哦! 材料：魚頭、天麻 制法：用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，將魚頭封煎后放一旁。 在沙鍋中倒入約8碗清水，先放魚頭，后放入天麻，隔水燉至水沸時改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽即可。 星期四：金針豆腐瘦肉湯 功效：對于已顯疲態(tài)的你來說，制作簡單的金針豆腐瘦肉湯正好能滿足需要。雖然材料簡單，卻有健脾安神的功效。 材料：金針菇1兩、瘦肉4兩、豆腐1塊 制法：豆腐切塊，金針菇用水浸洗。 將瘦肉“出水”，金針菇放入用小火煲一小時，再將豆腐放入煲內(nèi)，加鹽半茶匙便可。 星期五：生魚煲西洋菜湯 功效：廣東的老牌例湯。生魚又稱黑魚，是生猛的食肉魚類，它富含的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)能讓你也恢復生猛狀態(tài)。 材料：生魚1條、瘦肉8兩、西洋菜1斤、蜜棗6粒 制法：生魚去鱗，清除內(nèi)臟，洗凈瀝干，撒少許鹽。鍋放油，將魚煎至微黃。 瘦肉洗凈，出水，用水沖凈。鍋內(nèi)放適量清水煮沸，再將全部材料放入，煲約三小時左右便可。 星期六：海帶排骨湯 功效：十分常見的一種湯，美味而實用。周末為父母煲上健骨御寒的海帶排骨湯，讓家人備感溫馨。 材料：豬排骨、海帶。 制法：將海帶浸泡后，蒸半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，切成長方塊。將排骨洗凈，在沸水鍋中煮一下，取出用溫水泡洗干凈。在鍋中放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，先用大火燒沸，再用中火煲，然后倒入海帶塊一起煮。 星期天：海底椰南棗湯 功效：一看就知道是素湯，清甜不膩，可滋潤養(yǎng)顏。周末在外吃了太多口味油膩的飯菜后，可以用此湯加以調(diào)理。 材料：海底椰約150克，大 蘋果兩個，南棗六粒 制法：蘋果洗干凈后每個切成4片，去心，南棗洗凈。水沸后，將各材料放入滾十分鐘，然后改慢火再煲兩小時，下少許鹽調(diào)味即可。 |
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