“普洱茶在制作和保存不當(dāng)過程中會產(chǎn)生有致癌物黃曲霉素?！贝嗽捯稽c(diǎn)不假？

 

     談起黃曲霉素，確使人色變，生活飲食中防不勝防，它是人類及多數(shù)物種的強(qiáng)誘癌劑，1993年聯(lián)合國世衛(wèi)組織(WHO) 將其認(rèn)定為I類致癌物。1995年，世界衛(wèi)生組織制定的食品黃曲霉毒素最高允許量濃度為15μg/kg。

 

      黃曲霉毒素是霉菌生長發(fā)育過程中產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，其種類繁多，主要包括B1、B2、G1及G2四種，其中B1最多、G1次之, B2和G2很少。其中以黃曲霉毒素（AFB1）毒性最強(qiáng)、危害最大。根據(jù)報道全世界約有25%的谷物不同程度的受到霉菌毒素的污染。

 

      高溫潮濕環(huán)境下,玉米、花生、棉籽丶餅粕、大豆、稻谷、通心粉、調(diào)味品、牛奶、食用油等制品容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。

 

      各種霉菌毒素的毒力和致病性差異很大。黃曲霉毒素B1的毒性要比嘔吐毒素的毒性強(qiáng)30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性強(qiáng)20倍。

 

      AFB1的極性毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可誘發(fā)癌變，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，黃曲霉毒素被各國列為最重要的毒素。肝臟是黃曲霉毒素的靶器官。被國際腫瘤研究機(jī)構(gòu)劃為Ⅰ類致癌物。人的原發(fā)性肝癌,食道癌也很可能與黃曲霉毒素有關(guān)。黃曲霉毒素對人類的危害：疫病易感性增加。中毒的癥狀是肝壞死、黃肝。(曾有肝壞死患者大劑量補(bǔ)硒得以康復(fù))

 

     眾所皆知，美味的金槍魚(thunnus tonggol) 中含有毒的甲基汞，1970年美國政府曾下令，禁止銷售魚體中的汞達(dá)到能使人體中毒濃度的罐制金槍魚。后經(jīng)査明，雖然魚體中含有濃度很高的、完全可以使人體中毒的汞，但魚體中同時存在的硒可使人免遭汞的危害?；谶@一事實(shí)，美國政府又撤消了原來發(fā)布的禁令。

 

     華中科技大學(xué)徐輝碧教授等人研究發(fā)現(xiàn), 硒對鉛、鎘、汞、砷等有害化學(xué)物質(zhì)有很強(qiáng)的拮抗作用，同時對致癌物質(zhì)黃曲霉素B1亦有很強(qiáng)的清除功能。

臨床醫(yī)學(xué)上有不少肝壞死患者大劑量補(bǔ)硒得以康復(fù)案例。

 

     提到普洱茶在制作與存放的過程中，會否產(chǎn)生黃曲毒素，那得從它的主要生產(chǎn)過程“渥堆” 說起。發(fā)酵其間產(chǎn)生的微生物主要有黑曲霉（Aspergillus niger）、青 霉菌（Penicllium）、根霉屬菌（Rhizopus）、灰綠曲霉（Aspergillusgloucus）、酵母菌（Saccharomyces）、細(xì)菌類（Bacterium）等。其中，黑曲霉無論在數(shù)量上還是在作用上，始終都處于優(yōu)勢地位，約占微生物總量的80%左右，在食品工業(yè)生產(chǎn)中屬于安全食用性菌群之一?？偭课痪芋识臑榻湍妇?。細(xì)菌的數(shù)目極少，且至今沒有發(fā)現(xiàn)有致病細(xì)菌，原因是上述各個微生物之間互相作用的結(jié)果。茶葉中除了酵母菌和霉菌大量繁衍能抑制細(xì)菌的滋長外，其所含的重要化學(xué)成分——茶多酚也能在一定程度上抑制對人或動物有致病性的細(xì)菌的滋長繁殖。

 

     故在“渥堆” 過程中，茶葉在濕熱作用和以上微生物作用交替進(jìn)行環(huán)境中，也難有黃曲霉及致病菌的生成出現(xiàn)。

 

      真出現(xiàn)有,也無須驚怕。產(chǎn)于我國云南的普洱茶葉據(jù)相關(guān)部門的檢測，基夲上每公斤含微量元素硒約100微克(水土所致)。開發(fā)的富硒普洱茶硒含量更在毎公斤400至4500微克左右。茶中存在的硒也更可消解AFB1的危害。只要不是霉味極重難以入口，平常體內(nèi)血硒含量高和經(jīng)常食用富硒食品蔬果或硒制劑的人，喝普洱茶與吃金槍魚一樣大可不必?fù)?dān)心中毒和致癌。朋友聽后釋然。