涼皮怎么做

　　1、 面粉和水約按2：1的比例，300克面粉大約用150克水，和成軟硬適中的面團，醒半小時以上。鍋中加半鍋水，醒好的面團放入，用手掌拍或拳頭壓的方法洗面。



    2、反復洗三到四次，直到水比較清、面筋形成后就洗好了。洗出來的面粉水過濾后蓋保鮮膜放冰箱冷藏一晚沉淀。面筋可蒸可煮，直接煮20分鐘至熟，很筋道。



    3、取出冷藏后的面粉水，潷去上面的清水，攪勻備用。如沒有專門蒸制涼皮的鑼，用批薩盤或不銹鋼盆代替，盤底刷薄油，舀適量面糊鋪滿盤底，放入開水鍋中，并輕輕轉(zhuǎn)動盤子，讓面糊分布的更均勻。

    4、大火蒸兩分鐘至面皮起大泡的時候取出，直接放盛涼開水的大鍋中脫模。

    5、熬制涼皮水，用八角、桂皮、甘草、香葉和草果，加兩碗水，大火煮開后小火煮約40分鐘，得到一小碗涼皮水。



    6、準備好辣椒粉，鍋中油燒熱后稍放涼，直接潑在辣椒粉上，油潑辣子就做好了，另外用醋、生抽、糖調(diào)一小碗醋水，蒜加鹽搗成泥，調(diào)味料就齊活了。

       下一步怎么辦？涼拌唄！放什么菜碼隨您意。