廣式月餅--尺寸-- 材料低粉100G，轉(zhuǎn)化糖漿75G，枧水1/4茶匙，SP乳化劑1/4茶匙，油30ML 做法1.轉(zhuǎn)化糖漿+SP乳化劑+枧水.倒入打蛋盆中.2.攪拌均勻.成為乳白色. 3.加入油，攪拌均勻. 4.篩入低粉.混合成面團. 5.揉成光滑的面團.用保鮮膜包好.入冰箱冷藏2小時. 6.分割成等份的小面團.并搓圓. 7.餡兒料也分成等份.搓成小團. 8.把小面團放在保鮮膜里.搟開來. 9.將餡兒料放在中間.像包湯圓一樣.用大拇指和食指把面皮輕輕推向上至全部包攏. 10.然后稍微揉下.盡量讓面皮均勻的包裹在餡料周圍.沾些低粉.裝入模具.使勁按壓2~3次.使面團緊實.醬紫烤出來的月餅才不會空鼓或者是歪掉. 11.全部按壓完成.表面噴水.入烤箱烤制180度--5~8分鐘，表面噴水是為了防止月餅皮子裂開，先烤制5~8分鐘.是為了讓月餅表面稍微定型. 12.然后取出均勻的刷上蛋液.(刷的時候.不要蘸太多的蛋液.不然會吧花紋掩蓋住.那就吧好看咯..) 13.再入烤箱.180度--15~20分鐘.烤制表面成深金黃色即可. 小訣竅:
以上原料,50g的模具可用做13個月餅.餡兒和皮子的比例是--7:3,以50g模具舉例,就是35g的餡兒和15g的皮子. |
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