禽流感來了，還能吃點什么？你還敢吃“禽”類么？吃吧擔(dān)心，不吃吧禽類還是蠻有營養(yǎng)的。因為禽類的脂肪含量低，蛋白質(zhì)較高。在這段特殊時期，為了安全起見我們還是通過吃別的食物來代替哦！ 一、香菇蒸排骨
香菇營養(yǎng)豐富，味美清香，常吃香菇能有效地預(yù)防感冒。其實，在我國民間早就有“食用香菇預(yù)防感冒”的說法，常食香菇能促進(jìn)新陳代謝，使人精力旺盛，增加對疾病的抵抗能力，不易發(fā)生感冒。
香菇蒸排骨的做法步驟 1. 食材：肋排和干香菇。（生姜和蒜頭沒用到）  2. 將肋排用清水浸泡30分鐘去血水，再次洗凈，放入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉、胡椒粉、生粉和清拌勻，腌制1小時左右。  3. 將干香菇泡發(fā)。  4. 用廚房剪刀剪成絲。  5. 放入蒸盤里。  6. 腌制好的肋排放在香菇絲上面。  7. 放入鍋中。  8. 蓋鍋蓋，大火蒸20分鐘。  9. 揭蓋，即可關(guān)火。 小貼士脾胃有寒，大便溏薄的人應(yīng)當(dāng)少食，以免癥狀加重。 二、農(nóng)家小炒肉
農(nóng)家小炒肉，五花肉與青紅辣椒炒制而成的一道農(nóng)家菜，
由于加入醬料一起炒，爆香的味道惹人喜愛， 這是一道在湘菜館點擊率非常高的菜，即便宜又下飯。 又鮮又辣、味道香濃、開胃無比， 今天為了這個菜，破天荒我添飯了。 如果它出現(xiàn)你家餐桌上， 今天你...(展開)
農(nóng)家小炒肉的做法步驟 1. 帶皮五花肉洗凈瀝干，提前放冰箱速凍半小時至硬，  2. 鍋燒熱，放油，入蒜片煸出香味。  3. 放入五花肉片爆炒。  4. 炒至無花肉片逼出油，表面呈微黃。  5. 加入一大勺豆瓣醬，并加點料酒。  6. 翻炒至肉片都均勻裹上豆瓣醬,倒入青紅椒翻炒片刻。  7. 加入一點點鹽。  8. 再加一點點糖提鮮。  9. 加入少量雞精。  10. 翻炒均勻后，即可出鍋。 小貼士1.五花肉提前放冰箱凍硬，這樣比較容易切成薄片。 三、胡蘿卜早餐餅
胡蘿卜早餐餅的做法步驟1. 胡蘿卜擦絲 2. 雞蛋打散，加入少許面粉和牛奶，調(diào)入鹽和白胡椒粉 3. 胡蘿卜絲用油煸炒軟 4. 將胡蘿卜絲和玉米倒入拌好的蛋糊里 5. 鍋里倒入少許油，將餅糊用勺子盛到鍋上，整理出小圓餅的形狀，以小火煎熟。
四、干炸黃花魚
老公吃魚長痘痘，但他有時也會饞，為了照顧他，他在家里，我都不會做魚。這道菜是他不在家的時候我做的。我不吃魚頭，所以把頭都掐了去，親們喜歡吃魚頭的，可以 一起炸。一樣好吃。
干炸黃花魚的做法步驟1. 將黃花魚洗凈，用花椒粒、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜腌十分鐘左右。 2. 準(zhǔn)備一小盤面粉，在炸魚時稍微裹一小層。 3. 平底鍋加一層油，將油攤平，使其占滿整個鍋底，將魚放進(jìn)鍋里煎，用小火慢煎，避免火大導(dǎo)致魚外面糊，里面還未熟。一面煎好再換另一面。 小貼士煎魚一定要用小火，慢煎，這樣才能保證外焦里嫩。
五、小炒香干
小炒香干的做法步驟 1. 準(zhǔn)備好所有材料，香干切薄片，五花肉去皮切比香干更小的片，青紅椒去芯，切小塊  2. 鍋里熱水，把香干焯水后取出瀝干水份備用  3. 鍋里熱油，放入一個蒜瓣切的片，炒香，放入香干，煎炒至金黃裝起備用  4. 鍋里不放油，放入酸片和五花肉，煎干水分，放入豆瓣醬！炒出香味，再倒入青紅椒一起煸炒！  5. 直到青紅椒的皮有點兒皺，倒入香干回鍋，調(diào)入鹽和適量醬油調(diào)味即可出鍋食用！
六、黑小米紅棗粥
黑小米紅棗粥 的做法步驟 1. 黑小米淘洗干凈，把淘洗干凈的小米倒入裝有清水的鍋里，放到火上。  2. 大火燒開，轉(zhuǎn)小火。放入紅棗  3. 要沿著一個方向攪拌
七、干香開胃-干煸豆角
干煸是川菜中相當(dāng)普遍的一種做法。只是把食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。干煸豆角算是干煸菜式中的代表菜，干香油亮非常的鮮香下飯。
干香開胃-干煸豆角的做法步驟 1. 準(zhǔn)備好所有食材，大海米用清水浸泡。  2. 蔥姜蒜切末，大海米切末，芽菜取出備用。  3. 炒鍋到油燒熱倒入洗凈切段的豆角翻炒。  4. 不停地翻炒至豆角表皮皺縮。  5. 再把蔥姜蒜，芽菜和海米末倒入翻炒出香。  6. 加入生抽，糖，和少許鹽翻炒均勻。  7. 最后加少許雞精淋入香油。  8. 全部翻炒均勻關(guān)火。 小貼士豆角入鍋翻炒不要加水，要不停地翻炒至豆角表皮皺縮。 八、十步做出香酥糖醋里脊
老爸傳授的拿手菜之一，跟糖醋脆皮魚味道很像，而且還沒刺，好吃極了。這個跟北方的糖醋里脊還不太一樣，主要是靠白糖和香醋調(diào)制，而不是番茄醬，所以顏色沒有那么紅，但是味道比那種的好吃，沒有那么甜膩。
十步做出香酥糖醋里脊的做法步驟1. 將洗好的里脊肉用刀切成長寬相等的里脊條。 2. 里脊放入碗中加入雞蛋清液、水淀粉、料酒各適量抓勻。 3. 碗中放糖、醋、鹽、姜蒜末、水淀粉、少許湯兌成味汁。  4. 鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個投入里脊條。 5. 炸至金黃色撈出，瀝油待用。  6. 等炸好的里脊肉冷卻后，再回鍋炸一次，撈出備用  7. 鍋留底油燒熱，倒入番茄醬，姜蒜末，煸炒出紅油。  8. 烹入糖醋味汁，小火熬制，直到鍋里湯汁冒泡后，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。  9. 轉(zhuǎn)中火，倒入里脊條翻炒均勻。  10. 待湯汁瘦至濃稠時，離火倒入盤中撒上熟芝麻即可。  11. 加點蔥花，顏色更好看呢 小貼士竅門：炸兩遍里脊肉，外表會更酥脆。但是里脊肉不要切太小塊，這樣炸二次的時候就不會炸老了。另外，第八步，相當(dāng)重要哦。 九、家常豆腐
家常豆腐的做法步驟 1. 胡蘿卜去皮洗凈，和青椒一塊切菱形，水發(fā)木耳撕小塊備用。  2. 豆瓣醬剁碎。  3. 熱鍋上油，油熱后放入切成三角形的老豆腐塊。  4. 煎到兩面金黃后盛出備用。  5. 余油倒入豆瓣炒至出紅油。加入姜末煸香。  6. 倒入青椒，胡蘿卜片和黑木耳略炒。  7. 倒入煎好的豆腐塊，調(diào)入鹽，白糖調(diào)味。加少許清水煮3分鐘左右?guī)椭胛丁?br>  8. 勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。 小貼士1.清水只要3分之一小碗就行，煮個3.4分鐘幫助豆腐入入味就行了。
2.做家常豆腐，最好選用老豆腐，不易碎散。 十、麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法步驟 1. 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。  2. 熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調(diào)味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。  3. 待湯汁濃稠時，加少許濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。
十一、紅燒排骨
今天上的菜是很家常的紅燒排骨，做好紅燒說難也不難，我覺得這道菜最重要的關(guān)鍵點就是炒“糖色”。糖色炒好了這道菜就成功了一大半。這次做的排骨是用冰糖炒的糖色，燒好的排骨比平時用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多，顏色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要用...(展開)
紅燒排骨的做法步驟 1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。  2. 開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。  3. 冰糖敲碎。  4. 鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。  5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。  6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。  7. 倒入少許醬油上色。  8. 放入大料、香葉、桂皮。  9. 姜片、蔥段、拍過的蒜。  10. 倒入半碗黃酒。  11. 倒入開水沒過排骨。  12. 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
十二、去腥增香型紅燒帶魚
去腥增香型紅燒帶魚的做法步驟 1. 處理好的帶魚放到保鮮盒內(nèi)，倒入適量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒后會帶有一股子米香味。同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘。）  2. 碗內(nèi)打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。  3. 重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然后放入蔥姜蒜八角爆香。  4. 放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋（可以多放些）、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。 十三、土豆紅燒肉
土豆紅燒肉的做法步驟1. 將五花肉洗凈，切大塊,放入涼水，大火煮開后撇去浮沫，煮5分鐘，洗凈后刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊； 2. 土豆切塊后放入水中，五花肉放入鍋內(nèi)中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用，改中火，放入一把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化； 3. 倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽，放入八角（喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果）； 4. 放入蔥段（蔥白部分）和姜片，翻炒均勻后倒入開水，邁過肉塊，此時可以移至高壓鍋10分鐘，或者砂鍋煮一小時。（我個人認(rèn)為這樣做肉塊口感更好）； 5. .如果在炒鍋中做，就將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘，放入適量鹽調(diào)味，大火收汁。（收汁時不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動，使每一塊肉都裹上料汁即可）。
十四、地三鮮
地道的東北菜，無數(shù)的人做過，也有無數(shù)的人吃過，但經(jīng)典是無法超越的。我又回來了哈哈!
地三鮮的做法步驟 1. 土豆，茄子洗凈去皮，蔥姜蒜切碎備用。  2. 將茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊。  3. 分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。  4. 鍋內(nèi)留少許熱油爆香蔥姜末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許濕淀粉兌成汁，后加入主料翻炒均勻后加入蒜末出鍋即可。 小貼士1，茄子打皮，口感會好些。2，炸茄子的油溫要稍高些，油溫低茄子會吃很多油。3，茄子炸前最好拌些干淀粉，炸出來的口感好。不會進(jìn)很多油。4，蒜末和辣椒一定要后放。味道才能被激發(fā)出來。
十五、少油的魚香茄子
小時候極不愛吃茄子，一口都不吃。上高中的時候有一次中午老師拖堂，下課之后食堂只有燒茄子了，無奈只能吃這個，用五花肉燒的茄子拌米飯，都快把我給吃哭了，太好吃了，我怎么長這么大了才發(fā)現(xiàn)茄子如此美味呢？從此以后茄子便成為我最愛的蔬菜之一了。
少油的魚香茄子的做法步驟 1. 茄子洗干凈。  2. 削掉外皮。  3. 把茄子切成自己想要的形狀。  4. 在茄子上撒上一勺鹽。  5. 把鹽和茄子丁攪拌均勻。  6. 等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。  7. 用手將滲出的水份擠出。  8. 一個新鮮的茄子能擠出半碗水。  9. 擠過水的茄子明顯蔫了不少。  10. 將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。  11. 將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。  12. 拍幾瓣蒜，切成末。  13. 青椒切塊。  14. 起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。  15. 待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。  16. 翻炒三至四分鐘后放入青椒。  17. 放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。  18. 臨出鍋前放入蒜末。 小貼士炒郫縣辣醬的時候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。 |
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