采寫(xiě)/本報(bào)記者 任春

    民以食為天，“舌尖上的安全”牽動(dòng)人心。

    良心與誠(chéng)信，是為人之道，也是保障食品安全的基石。

    在四川成都，一位只有初中文化水平的農(nóng)民李剛，用一根根小小的油條，呈現(xiàn)自己對(duì)于食品安全與良心的敬畏。他經(jīng)過(guò)50多次試驗(yàn)，不斷降低油條中的鋁殘留量，做出了遠(yuǎn)低于現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的“放心油條”，被人們親切地稱(chēng)贊為“油條哥”。

    “油條哥”李剛的事跡上了央視《晚間新聞》，他還入圍了“2012感動(dòng)中國(guó)”候選名單。這位來(lái)自生活深處的平凡人，以實(shí)際行動(dòng)綻放出良心與誠(chéng)信的奪目光芒。

■李秀蘭大媽一早坐了15站公交車(chē)趕到這里。鄰居們聽(tīng)說(shuō)她來(lái)“油條哥”這買(mǎi)放心油條，紛紛托她帶幾根回去嘗嘗

    成都，金牛區(qū)成華巷。李剛的油條鋪就在這條地處老居民區(qū)內(nèi)的巷子里。

    鋪面上方用大紅色噴繪著：“李剛國(guó)標(biāo)油條”，醒目而喜慶；墻壁上張貼著一張蓋有大紅印章的檢測(cè)報(bào)告，上面是成都市食品藥品檢測(cè)中心對(duì)李剛送檢的油條所出具的檢測(cè)結(jié)果：“油條中鋁含量為16mg/kg?，F(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，油條等小麥粉制品中的鋁殘留量應(yīng)小于或等于100mg/kg。 ”

    早晨7點(diǎn)，正是李剛一天中最忙碌的時(shí)候。鋪面前排起了3米長(zhǎng)的隊(duì)伍，賣(mài)油條，賣(mài)豆?jié){，收錢(qián)，找零，兩只手忙個(gè)不停，李剛憨憨地對(duì)記者一笑：“現(xiàn)不得空招呼你嘍。 ”

    看李剛炸油條，是一種享受。妻子任得春是李剛的好搭檔。她一次次往面案板上撒上一層細(xì)細(xì)的生面粉，從發(fā)酵好的大面團(tuán)上扯下一小塊面，在面案板上揉壓成兩條長(zhǎng)短粗細(xì)一樣的油條生胚。再用纖細(xì)的竹釬在相疊的生胚上輕輕一壓，纏繞后朝沸騰的油鍋里一滑。一旁的李剛則嫻熟地用長(zhǎng)筷子在油鍋里撥拉挪移著油條生胚，翻滾著的油條，如同一尾尾金色的魚(yú)兒，在油池里歡騰。 1分多鐘后，細(xì)細(xì)的生胚“茁壯”成一根長(zhǎng)約30公分的油條，筆挺飽滿(mǎn)，黃燦燦、俏生生地立上了瀝油架，又熱騰騰、香噴噴地遞到了顧客手中。

    來(lái)買(mǎi)油條的不少是巷子里住著的居民，和李剛很熟稔，一邊買(mǎi)油條，一邊和他拉呱著天氣、菜價(jià)、交通。年輕的建筑設(shè)計(jì)師汪涯，就住在成華巷內(nèi)，她幾乎天天早上來(lái)“油條哥”鋪?zhàn)永铩皥?bào)到”，買(mǎi)上一根油條配杯豆?jié){。汪涯姑娘性格開(kāi)朗，邊吃早飯邊和記者聊了起來(lái)。 “我在北京的大學(xué)同學(xué)前一陣還在說(shuō)我很幸福呢，在家門(mén)口就能吃到健康油條。這年頭，出門(mén)吃個(gè)東西，能確保干凈又安全的，不容易啊。 ”

    更有不少顧客慕名而來(lái)，李秀蘭大媽就是其中一位。一大早，她從家門(mén)口坐了15站公交車(chē)才到成華巷。鄰居們聽(tīng)說(shuō)她今天來(lái)“油條哥”這買(mǎi)油條，紛紛托她帶幾根回去。

    李大媽一張口要了31根油條。她將30根分成5份裝進(jìn)隨身帶來(lái)的5個(gè)食品袋里，手里舉著一根熱騰騰剛出鍋的油條，左右端詳了一下后，咬了一口，自言自語(yǔ)：“酥得很嘛?！绷⒃跀偳俺酝暧蜅l，李大媽朝李剛豎起了大拇指：“要得！又香又酥。本來(lái)還以為不放明礬的油條不會(huì)好吃哩。 ”

    記者也買(mǎi)了根“李剛牌”油條：外觀和普通油條相似，一咬開(kāi)，黃燦燦的，口感不錯(cuò)，似乎比普通油條更香些。 “是不是加了玉米或者玉米粉？ ”李剛沒(méi)有回答，臉上露出一絲得意的笑容，如孩童般天真。他反問(wèn)記者： “你想沒(méi)想過(guò)吃上紅糖、椒鹽、麻辣口味的油條??？以后，我都會(huì)試驗(yàn)出來(lái)的。 ”

    過(guò)了9點(diǎn)，買(mǎi)油條的顧客少了，已在油鍋前站了3個(gè)多小時(shí)的李剛讓從另一個(gè)攤位賣(mài)油條回來(lái)的兒子李浩幫忙“掌筷”，自己終于得空點(diǎn)了根香煙。10點(diǎn)半，前一天備的兩大盆面團(tuán)原料，一點(diǎn)不剩。據(jù)李剛的統(tǒng)計(jì)，一早上賣(mài)了483根油條。和附近其他油條鋪一般每天200、300根的銷(xiāo)售量相比，放心油條顯然更受歡迎。

■弟弟當(dāng)頭給他澆了盆涼水：“你就莫瞎操心嘍，這油條里加了明礬，又膨又脆，自古用到現(xiàn)在，你去充啥子能人？ ”

    11點(diǎn)，李剛和妻兒及兩位幫工師傅將案板、煤氣罐、瀝油架收拾利落，收工回家。

    記者跟隨李剛父子來(lái)到離油條鋪不到50米的一幢簡(jiǎn)陋樓房里，上了3樓進(jìn)了左邊的門(mén)，便進(jìn)了李剛一家三口租來(lái)的臨時(shí)住所。

    一室一廳里除了一臺(tái)小電視機(jī)和洗衣機(jī)，就沒(méi)有什么家電了。冬日里，腳踩在水泥地面上，寒氣逼人。

    采光較好的房間，是李剛每天和面的地方。房間里收拾得十分干凈，桌子上整齊地堆放著一袋袋面粉。一系列配料整整齊齊地碼放在大臺(tái)子上。

    來(lái)不及吃午飯，每天中午11點(diǎn)多到下午1點(diǎn)，李剛和幫工師傅在這里輪流揉面、和面。發(fā)酵好的面團(tuán)，用一層保鮮膜密封起來(lái)，便是第二天炸油條用的原料。

    這里也是李剛的“實(shí)驗(yàn)室”。就是在這間小屋子里，李剛前前后后做了50多次試驗(yàn)，不斷尋找明礬的替代品，在保持原有的色香味的同時(shí)，將油條中的鋁含量降到最低。

    當(dāng)時(shí)，究竟是什么觸動(dòng)了這位再普通不過(guò)的油條鋪老板，做了這樣一件從沒(méi)有人做過(guò)的事情呢？

    李剛回憶說(shuō)：“那是2011年，那天我看到電視新聞里播出有關(guān)食品安全的系列報(bào)道，曝光了地溝油、洗蝦粉。還說(shuō)目前市場(chǎng)上抽測(cè)的油條里都存在鋁含量超標(biāo)的情況，有的超標(biāo)了幾十倍。長(zhǎng)期食用鋁含量超標(biāo)的油條，對(duì)人的智力和記憶力都會(huì)產(chǎn)生副作用，建議市民少吃鋁含量超標(biāo)的油條……”

    李剛吃了一驚，第一反應(yīng)就是“怎么辦”。那時(shí)他的油條鋪開(kāi)了雖然才短短一年，但他一直信奉做生意一定要憑良心，始終將食品安全放在首位，從來(lái)不用地溝油，而是用新鮮的大豆油炸油條。保證了油的健康，卻沒(méi)料到鋁含量很可能超標(biāo)，李剛有點(diǎn)懵了。

    他首先想到的就是和弟弟商量。兩年前，正是擺攤賣(mài)油條的弟弟教會(huì)了自己做油條的手藝，帶他踏上了這條養(yǎng)家之道。

    “新聞里說(shuō)了，油條里的鋁主要就來(lái)自明礬。我們?nèi)绻环琶鞯\，是不是就能讓人安心吃上健康油條了嘛。 ”

    弟弟給他當(dāng)頭澆了盆涼水：“你就莫瞎操心嘍，這油條里加了明礬，又膨又脆，味道還好。自古到現(xiàn)在，人人都這么炸油條，你去充啥子能人？ ”

    弟弟說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)。自打宋代的“炸秦檜”開(kāi)始，油條便一路紅火“炸”至今日，成為一道國(guó)民早點(diǎn)。而在制作上，一斤面粉里兌上6克左右的明礬，這早已經(jīng)成為油條行當(dāng)里人人皆知的老規(guī)矩，沿襲至今。

    但李剛的擔(dān)心更有道理，健康才是最重要的。 “萬(wàn)一我因?yàn)槌粤俗约业挠蜅l而得了老年癡呆癥，那可真叫做自作自受；要是街坊鄰居因?yàn)槌粤宋艺ǖ挠蜅l得了病，我可擔(dān)待不起啊。 ”他還擔(dān)心，鋁超標(biāo)會(huì)毀了炸油條這門(mén)行當(dāng)。 “要是吃油條的人越來(lái)越少了，那我的生意就慘嘍。我可是靠賣(mài)油條養(yǎng)活一家的。 ”

    事關(guān)良心，事關(guān)健康，事關(guān)生計(jì)，李剛決定試一試，想辦法炸出讓大家吃得放心的健康油條。

■沒(méi)學(xué)過(guò)化學(xué)，不懂上網(wǎng)查資料，沒(méi)有老師可以請(qǐng)教。試驗(yàn)健康油條，全憑他獨(dú)自苦苦摸索

    臨走時(shí)弟弟撂下一句話(huà)： “要當(dāng)科學(xué)家你去當(dāng)，我沒(méi)那個(gè)本事。 ”

    其實(shí)，初中都沒(méi)畢業(yè)的李剛，又能有多大的本事？沒(méi)學(xué)過(guò)化學(xué)，不懂上網(wǎng)查資料，沒(méi)有老師可以請(qǐng)教。試驗(yàn)健康油條，全憑他獨(dú)自苦苦摸索。

    第一次，李剛沒(méi)有在面團(tuán)里放明礬?！霸囼?yàn)品”出來(lái)，果然個(gè)頭小，“萎頭耷腦”的，吃起來(lái)也不松脆，口感上大打折扣。

    首次試驗(yàn)失敗后，李剛又陷入到底加不加明礬的糾結(jié)中。

    幸好，沒(méi)過(guò)幾天，他在廚房炒雞蛋，見(jiàn)雞蛋下油鍋后迅速地冒泡膨脹，腦中不由靈光一現(xiàn)：將雞蛋加到面粉里，會(huì)不會(huì)讓面團(tuán)膨脹起來(lái)？

    他將雞蛋攪勻后加入面團(tuán)，炸制出的油條比首次的試驗(yàn)品明顯好吃。初見(jiàn)成效，李剛信心大增。他不斷嘗試著加入更多他認(rèn)為能起到膨松作用的健康原料：雞蛋、蕎麥粉、玉米粉、湯圓粉、用蔬菜汁秘制的“土法膨化劑”。

    一次又一次，李剛收完攤空下來(lái)就做實(shí)驗(yàn)。他通常在下午揉上兩斤面粉，嘗試調(diào)整每種原料的比例，或者改變面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間。試驗(yàn)油條出鍋后，鄰居賣(mài)菜的王大姐、裁縫鋪的康師傅、蒸包子的張老板都是他的試吃員。

    嚼勁不夠，口感太硬，顏色太暗，酥香不足……每一鍋試驗(yàn)油條所得到的評(píng)價(jià)，他都當(dāng)場(chǎng)記錄下來(lái)，不斷地完善著配方比例和配料時(shí)間。

    反反復(fù)復(fù)，50多次試驗(yàn)。

    他得知同住一條巷子里的退休干部李渝生是省質(zhì)監(jiān)局的產(chǎn)品質(zhì)量社會(huì)監(jiān)督員，便懇請(qǐng)老李幫忙兩次將試驗(yàn)油條送到成都市食品藥品檢測(cè)中心，130元檢測(cè)費(fèi)，自己掏口袋。

    他認(rèn)準(zhǔn)了一條簡(jiǎn)單的道理：只要能試驗(yàn)出健康放心又好吃的油條，自己炸的油條一定比別人的好賣(mài)。

    2012年9月28日，李剛清晰地記著這個(gè)日子。最新一次檢驗(yàn)報(bào)告出爐：送檢油條中鋁殘留量由之前的43mg/kg降到了16mg/kg，向他心目中零含鋁量的終極目標(biāo)邁進(jìn)了一大步。

■“易中天老師鼓勵(lì)我，健康油條是我的作品，后半生我就做好這良心、放心、開(kāi)心的三心牌作品，將小事做做好。 ”

    蓋著大紅印章的油條“體檢報(bào)告”貼上了墻，立刻成了油條鋪?zhàn)詈玫膹V告。

    李剛告訴記者，過(guò)去每天賣(mài)油條在180根左右，自從打出“國(guó)標(biāo)油條”的招牌后，每天賣(mài)出的油條比以前翻了一倍。

    不久后，有網(wǎng)友將李剛“國(guó)標(biāo)油條”的事向當(dāng)?shù)孛襟w“爆料”。2012年11月6日，成都當(dāng)?shù)匾患覉?bào)紙的官方微博發(fā)布了一條關(guān)于“油條哥”的微博，立刻掀起了強(qiáng)烈反響。許多媒體陸續(xù)跟進(jìn)，“油條哥”和他的放心油條知名度鵲起。

    成都一位企業(yè)家為他的良心之舉所感動(dòng)，主動(dòng)將位于成都繁華商務(wù)區(qū)的數(shù)碼廣場(chǎng)地下一樓鋪位提供給他免費(fèi)使用一年。

    慕名而來(lái)的人們?cè)诶顒偟挠蜅l鋪前排起了長(zhǎng)龍。生意最好的時(shí)候，100根油條在8分鐘之內(nèi)被一搶而光。有從北京、廣東、遼寧、新疆來(lái)成都玩的游客，有專(zhuān)門(mén)尋摸過(guò)來(lái)嘗新鮮的，有開(kāi)奔馳的老板把車(chē)停在大路旁邊拐進(jìn)巷子里來(lái)買(mǎi)的……

    人們贊賞的不僅僅是油條的口味，更是李剛的誠(chéng)信。他主動(dòng)棄簡(jiǎn)從繁改變配方，主動(dòng)送檢，不惜提高成本，減少利潤(rùn)，用一張張檢驗(yàn)書(shū)向全社會(huì)鄭重承諾：我的油條請(qǐng)放心食用。在食品安全令人憂(yōu)慮的今天，李剛的做法令人感慨。有網(wǎng)友說(shuō)：“一個(gè)小小的油條攤主，用他的誠(chéng)信與良知經(jīng)營(yíng)著收入并不可觀的攤位，以‘良心油條’為他贏得了金錢(qián)所買(mǎi)不到的贊譽(yù)，值得所有人學(xué)習(xí)。”網(wǎng)友王心怡說(shuō)：“這個(gè)李剛好牛，豈止讓生產(chǎn)三鹿奶粉的商家等汗顏，完全可以感動(dòng)中國(guó)！那些連鎖快餐店所謂的大品牌，敢去主動(dòng)送檢嗎？ ”網(wǎng)友浮世貓則呼吁：“求推廣，求普及。 ”

    李剛“火”了。湖南衛(wèi)視請(qǐng)他現(xiàn)場(chǎng)演示炸健康油條，第一財(cái)經(jīng)頻道請(qǐng)他和易中天對(duì)話(huà)有關(guān)傳統(tǒng)食品的話(huà)題，中國(guó)文明網(wǎng)成都站設(shè)立了“成都油條哥”專(zhuān)題，求學(xué)藝的，加盟的，一時(shí)間紛至沓來(lái)……李剛沒(méi)想到，自己47年至為平凡的人生因?yàn)檎ㄓ蜅l而出名。而那時(shí)，他和炸油條這門(mén)營(yíng)生的交集，才短短兩年。

    16歲，李剛就從四川射洪農(nóng)村老家出來(lái)闖蕩社會(huì)。曾在海拔3000米的地質(zhì)隊(duì)營(yíng)地里背過(guò)砂，做過(guò)電工，承包過(guò)工程，開(kāi)過(guò)洗衣店，當(dāng)過(guò)保安……用他的話(huà)來(lái)說(shuō)，“每天忙忙碌碌地討生計(jì)，被辛苦整得麻木了。讀過(guò)那么幾天的書(shū)，始終想找到喜歡干的事?！敝皇?，和有本事的人相比，李剛的選擇沒(méi)那么多。直到兩年前，開(kāi)油條鋪的弟弟向遠(yuǎn)在東北當(dāng)保安的哥哥李剛建議，年紀(jì)不小了，別在那么遠(yuǎn)的地方打工了，還是來(lái)成都吧，離老家也近點(diǎn)。

    始料未及的是，這一炸，李剛“炸”準(zhǔn)了自己的生活坐標(biāo)?！安粫缘脼樯蹲樱覍?duì)炸油條很有興趣，學(xué)得也比別人快多了，沒(méi)事靜下來(lái)就喜歡琢磨這小小的油條。 ”

    李剛告訴記者，父親對(duì)他說(shuō)的一段話(huà)對(duì)他影響很大：人，這輩子不一定都能干成大事，但如果連一件小事都干不好，未免有點(diǎn)窩囊。

    “我都快50歲了，今后就認(rèn)定炸油條了。炸出健康油條，翻出花樣來(lái)，不弄出點(diǎn)名堂來(lái)，對(duì)不起自己這一輩子。 ”如今的李剛，努力以自己的行動(dòng)，來(lái)證明易中天對(duì)他的評(píng)價(jià)：“你把小油條做成了大文章，你的油條是一件作品。 ”

    小油條，成了李剛的大事業(yè)。最近，李剛的兒子李浩辭去了教師的工作，跟著老爸專(zhuān)心致志地打理油條鋪。

    不僅是事業(yè)，這也成為李剛?cè)松饬x的所在。跟著自己的良心走，把放心帶給別人，自己也贏得大家的尊重，李剛覺(jué)得很幸福：“易中天老師鼓勵(lì)我，健康油條是我對(duì)社會(huì)呈現(xiàn)的一個(gè)作品，后半生我就做好這良心、放心、開(kāi)心的三心牌作品，將小事做做好。 ”

記者手記

    采訪李剛，記者最大的好奇是：他從哪里來(lái)的那么大動(dòng)力，想到去試驗(yàn)放心油條。

    “我自己也不愿意吃鋁超標(biāo)的油條，怎么就可以大鳴大放地賣(mài)給人家呢，虧良心呢，遲早要遭報(bào)應(yīng)的。 ”李剛，就給了記者這句話(huà)。

    看來(lái)，良心才是“油條哥”最大的秘方，炸出了讓人稱(chēng)贊的“良心油條”。

    誠(chéng)信，是中華民族的傳統(tǒng)美德。范式守信、商鞅立木、一諾千金……有關(guān)誠(chéng)信的教育幾乎從未離開(kāi)過(guò)我們。而在一些不法商販心目中“利益最大化”的欲求之前，誠(chéng)信變得蒼白無(wú)力。

    在和李剛的接觸中，最深的感受是他“不等不靠”的踐行。 “既然大家都曉得油條里的明礬對(duì)身體不好，鋁超標(biāo)有損健康，那我就想為什么不能去試試，用健康的、美味的配方去更新傳統(tǒng)配方呢。不是我腦殼比別人好用，只是我想到，就去動(dòng)手做了。 ”

    好一個(gè)“動(dòng)手去做”。對(duì)于身邊周遭出現(xiàn)的一些有悖誠(chéng)信的社會(huì)現(xiàn)狀，我們?nèi)菀茁?tīng)到揭露、憤慨、埋怨之聲，難求的是改變的行動(dòng)。

    構(gòu)建誠(chéng)信，有人寄望于制度的設(shè)計(jì)，但這只是停留在“外因”層面。十分贊同這樣一個(gè)觀點(diǎn)：誠(chéng)信，其基本的特征全在于內(nèi)心的自律；誠(chéng)信，來(lái)自于每個(gè)人內(nèi)心的堅(jiān)守。

    向善而為，積極改變。從我做起，立刻開(kāi)始，成了當(dāng)下一種稀缺的行動(dòng)力。

    而“油條哥”李剛，恰恰給我們上了一課：誠(chéng)信的火種就在自己的手里。你所要做的，只是“點(diǎn)旺”。

    令人欣慰的是，采訪后不久李剛給記者來(lái)了電話(huà)：放心油條從一元錢(qián)提價(jià)到一元五角，以前是剛剛“保本”，現(xiàn)在有了盈余，他們正著手在找新的店鋪，滿(mǎn)足更多客人的需求。

    最讓他感到高興的是，來(lái)買(mǎi)油條的人一點(diǎn)也沒(méi)有因“漲價(jià)”而減少。

    講誠(chéng)信有出路，講良心可盈利，講信譽(yù)受尊重，只有形成了這樣一種良性循環(huán)，良心才能走得更遠(yuǎn)，誠(chéng)信之火才會(huì)人手相傳。而這種良性循環(huán)圈的打造，僅靠李剛等個(gè)體行為，顯然是不夠的。