起初一直是按方子說的，用250g左右的高粉制作，發(fā)覺經(jīng)常出現(xiàn)兩種情況：水量偏少時面團總是被攪拌棒扒拉著亂轉(zhuǎn)，根本談不上“揉”，也就更談不上出筋了；水量合適或偏多時，面團倒是能纏在攪拌棒上攪動，但卻總是被甩來甩去的，搞得整臺機器都跟著一塊跳舞，真怕哪天沒看住，自己蹦到桌子下面。
這么試驗了很多次，筋度始終不理想。直到有一次答應(yīng)給丈母娘做一個嘗嘗，就用了雙份的面粉——500g，意外的發(fā)現(xiàn)，這個量和出的面團剛好能將整個攪拌棒包裹起來，讓面團充分地被攪動，還不會被甩來甩去的，那次的面團確實是出筋了?？晌抑挥幸粋€吐司盒啊，另一半干脆用我的蛋糕模烤，結(jié)果發(fā)現(xiàn)比吐司發(fā)的還要好，就是上面的圖片。
由此得出結(jié)論：制作DOUBLE量更容易成功。
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忘了說了，我的面包機是ACA的MB600.其實跟用什么牌子的機器沒多大關(guān)系，只要方法對了，什么機器都能行。
我用過的方子里，味道最香的是北海道牛奶吐司，應(yīng)該主要歸功于淡奶油的使用。不過淡奶油太貴了，長期做費用太高，于是最后選定酸奶吐司，作為我家的早餐主食。
配方：酸奶約260g；雞蛋2個；高粉500g；糖50g；鹽一點點；酵母粉6g；黃油40g
方法：
1、酸奶、雞蛋倒入攪拌桶，用筷子攪勻，然后放高粉、糖、鹽。再用筷子攪拌成大片（不攪也行，主要為了節(jié)省電機壽命）
2、按程序鍵選擇8——發(fā)面團，啟動。
3、揉面5分鐘左右，觀察面團干濕程度，如果還有面粉沒裹進面團，說明略干，再少量加些酸奶或水。這里要說一下我的另一大秘訣：
其實液體的量根本無需嚴格按照方子的要求，只要觀察面團能夠完全包裹住攪拌棒，并且摸其表面不是太粘手就可以了。
4、20分鐘后，機器蜂鳴，開始加熱，按下啟動鍵，終止程序。此為第一個20分鐘。
5、一共運行3次發(fā)面團程序，每次20分鐘，并在第三次啟動前，加入酵母粉和黃油。
6、至此揉面工作結(jié)束，您心馳向往的手套膜應(yīng)該已經(jīng)出現(xiàn)了。如果還沒出現(xiàn)，那就再多揉10分鐘左右，直到您滿意。
7、好了，上了一天班，挺累的，天也不早了，收拾收拾睡吧。那位說了，那揉好的面團怎么辦?。扛嬖V您個招：面團倒進電飯鍋內(nèi)膽里，蒙上保鮮膜，放冰箱冷藏室。咱們來個17小時冷藏發(fā)酵，這樣的效果更好，還不至于熬夜等3次發(fā)酵。
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第二天從冰箱拿出來一看，面團已經(jīng)發(fā)得很大了。回溫后，排氣、分份、滾圓，中間發(fā)酵15分鐘；搟卷、入模；二次發(fā)酵。八分滿時刷蛋液入烤箱底層，180度30分鐘。一天的活分兩天干，不至于那么匆忙，也不至于熬夜等二發(fā)了。
二 面包機揉面攪拌總共40分鐘的狀態(tài)——飛雪無霜注
http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/194256592.html
關(guān)于面包機，我想很多朋友都有。因為我自己以前就有一臺面包機，效果不太好。所以就用了廚師機。今天沒事的時候拍了一下面包機揉面的。還是感覺效果不太好。不過，如果覺得廚師機太貴而自己手工揉面又辛苦，那么就用面包機湊合吧，總比沒有的好吧，呵呵。而且我面包機一般是用來做饅頭包子非常方便。
還有朋友跟我說將面團放在機器里水多水少的問題。這個問題，最好能自己掌握好，就好辦了。不要后加粉，面包機也盡量一次加足水份。如果發(fā)現(xiàn)水份不夠，要在攪拌前5分鐘內(nèi)把這個水份補足就好。
原料
低筋面粉50克，高粉200克，酵母3克，白糖18克，鹽2克，雞蛋45克，水108克，黃油25克
做法
1，將面粉，水，雞蛋倒入容器中
2，再倒入酵母，白糖，鹽。這三樣都分開放。關(guān)于面包機的水的量，我個人覺得水份多一點，出膜的速度快點。這次這個量水份不算多。
3，攪拌好，看不到水就可以
4，放冰箱里蓋蓋10分鐘后取出來。因為有些朋友老說自己面包機水份掌握不好。所以為了避免水份放多放少的問題，還是先靜置一下，讓面粉吸足水份，這樣在面包機里的時候就不會有太大誤差了。同樣道理適合攪拌機。
5，倒入面包機中
6，大約10分鐘的時候，取出來看看。容易破裂。我用的是甜面包程序。所以10分鐘后，面包機開始休息。我們就等會兒。
7，休息好了，面包機開始工作。會有一個放果料的過程，面包機發(fā)出聲響，大約是攪拌20分鐘的時候（連前面10分鐘一起算的）看一下面團的狀態(tài)
8，這時將黃油放入。我是先放的黃油再看的狀態(tài)。因為黃油在面包機中不會那么快融合。而且，我們正常操作的時候，不用看狀態(tài)的。就讓面包機攪拌就行了。
9，面包機在攪拌過程中
10，甜面包程序結(jié)束，面包機總共攪拌了25分鐘，我們看一下狀態(tài)。還是沒有達到要求。
11，然后再啟動一下面包機的發(fā)面團程序。這個程序是15分鐘，
12，15分鐘后，就是面團的最終狀態(tài)。面包機總共攪拌了40分鐘。前面甜面包的25分鐘加上后面發(fā)面團的15分鐘。如果想達到更好效果，還要繼續(xù)用發(fā)面團操作。
三 如何使用面包機和面 ？
1、稱量所有的材料；
新手注意必須按照方子的量嚴格稱量，不能隨意更改，而且強烈建議大家買些參考書按照書上的方子制作，因為很多博客都根據(jù)博主的習慣做了這樣那樣的修改，不容易成功。
有些書制作的量比較大，家庭制作請?zhí)崆皳Q算好并寫在紙上，以免出現(xiàn)差錯！
這時先不用稱量黃油，黃油也不需要提前軟化。
2、把稱好的材料放入面包機
a、先加液體（水或者牛奶），因為面包機揉面時間較長，攪拌中會增加面團的溫度，所以建議加入冰水（尤其是夏天）。液體的量一定不要一次去不加入，首先加入總量的2/3，面粉因為品牌和季節(jié)的不同吸水量也不同。
b、在面包機桶的一角加入鹽，對角加入糖，然后加入奶粉、雞蛋等材料（黃油除外，黃油會阻斷面筋的生成）
c、加入高筋面粉
d、在面粉中間挖一個小洞，加入酵母，并用面粉蓋起來；
3、開始揉面
a、啟動發(fā)面團程序，這個程序約20分鐘。前十分鐘注意觀察面團的干濕程度：
如已經(jīng)揉面5分鐘還有干面粉沒有被揉入，可加水20克；
期間用手捏面團，如感覺較硬可以10克為單位加水，直至感覺捏面團比較軟粘；
需要注意，面團比較好的狀態(tài)是被纏在攪面棍上，而不是被撥來撥去，可以根據(jù)這個狀態(tài)調(diào)整水的量，每次加水需要等到水分被全部揉進面團后在判斷是否需要再次加水，否則會加多！
b、一個發(fā)面團程序執(zhí)行完后停止程序（否則會開始發(fā)酵），再次執(zhí)行發(fā)面團程序10分鐘，這時面團已經(jīng)比較光滑了；
c、把面團按扁，加入稱量好并切成小塊的黃油，用面團包裹起來；
因為面包機攪拌面團溫度增加，所以黃油不需要提前軟化；
加入黃油不會影響面團的干濕程度，所以要在前30分鐘加足水分；
d、再次執(zhí)行發(fā)面團程序
甜面包揉15-20分鐘
吐司揉30分鐘
如果水量合適，這時已經(jīng)可以拉出漂亮的薄膜了。
如何讓你的面包機不因為過熱而罷工：
面包機在工作一段時間后會出現(xiàn)因為過熱而罷工的狀況，尤其是在夏天。我的方法是放一個小電扇在面包機的出風口進行降溫，效果很好，夏天揉兩個面團也不會罷工。應(yīng)該不會對機器產(chǎn)生不好的影響（真的出問題請別找我啊),我想電腦主機散熱也是這個原理吧，只不過咱這個是外置的，哈哈！
四 面包機出膜 松軟無比的【原味小面包】
