我們進(jìn)一步研究了癌癥、糖尿病、和肥胖癥等慢性疾病，它們每年占總死亡率的35%。事實(shí)上還是有好消息的，死亡率并非這樣高居不下。近十幾年的科學(xué)研究很清楚地說(shuō)明了，基于蔬菜、水果、堅(jiān)果種子的飲食和健康的生活方式，再加上愉快的心情和適量的運(yùn)動(dòng)，可以改善和優(yōu)化人們的健康，大大降低各種慢性疾病的發(fā)生。

如果從植物攝取主要的卡路理，將會(huì)大大降低患病率。大量的研究對(duì)此提供了鐵證?？的螤柎髮W(xué)有一項(xiàng)專(zhuān)門(mén)針對(duì)中國(guó)飲食習(xí)慣的研究，由名譽(yù)退休教授Colin Campbell主持，他們把心臟病、糖尿病、癌癥與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系做了細(xì)致的分析。飲食與疾病的關(guān)系這方面，他們的研究是史上最廣泛的。針對(duì)中國(guó)的飲食習(xí)慣研究理清了各種錯(cuò)誤信息、包括政府對(duì)食品源的檢驗(yàn)失誤、流言等，避開(kāi)了投機(jī)取巧的科學(xué)家們。

最近的營(yíng)養(yǎng)研究成果發(fā)表在《食品技術(shù)》雜志上，闡明了素食是避免各種慢性疾病的主要因素。素食中的活性化合物能與細(xì)胞、酶、荷爾蒙、DNA互動(dòng)，能影響基因的表達(dá)和細(xì)胞的更替，這種影響能大大降低慢性病的發(fā)生。證據(jù)表明，炎癥是造成大多數(shù)慢性疾病的根源。生吃或吃輕微烹飪的天然食物可以對(duì)抗自由基（自由基能加重炎癥、破壞細(xì)胞組織和功能、也能破壞DNA的完整。）

植物中的生物化合物能夠有效地控制與心血管疾病有關(guān)的基因，優(yōu)化血管中的血小板。在中國(guó)飲食習(xí)慣研究中發(fā)現(xiàn)，素食可以重建和修復(fù)被動(dòng)物膽固醇破壞的血管壁。素食也可發(fā)作為治療某些疾病的手段。但素食預(yù)防的功能比治療的功能強(qiáng)。特別是嚴(yán)格的素食是很有效的。

“預(yù)防勝于治療…素食能預(yù)防癌癥和其他的慢性疾病。例如朝鮮薊、黑胡椒、肉桂、蒜、扁豆、橄欖、南瓜、迷迭香、百里香、水田芥、等等?！薄?威廉李 醫(yī)生（劍橋大學(xué)血管再生術(shù)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)和醫(yī)學(xué)總監(jiān)   碩士）

就像希波克拉底（醫(yī)學(xué)之父）很久以前說(shuō)過(guò)：“讓食物成為你的藥物?！彼粌H建議健康的飲食具有藥效，持續(xù)地健康飲食還可以減少對(duì)藥物的需要。一些人還在猜測(cè)什么樣的食物是健康的。我認(rèn)為，蔬菜、水果、堅(jiān)果、少量的有機(jī)淀粉就是健康的食物。通過(guò)調(diào)查常見(jiàn)疾病的病因，科學(xué)，醫(yī)學(xué)研究進(jìn)一步讓我們認(rèn)識(shí)到了這個(gè)事實(shí)。也意味著一個(gè)食用快餐、氫化脂肪、和肉食加工品的人，是不可能健康的，而隨著時(shí)間的積累患病率也隨著提高。一段時(shí)間的素食后（清潔的飲食），大多數(shù)人會(huì)感到他們更健康了。但素食常被“嗤之以鼻”，那是因?yàn)橐恍┤思庇谇蟪?，吃素的成果必需要一個(gè)過(guò)渡期才能顯現(xiàn)。吃一些深加工過(guò)的素食，也是不正確的。