原料：肥瘦肉餡（我自己挑的肉讓師傅幫我洗干凈絞成肉餡，其實(shí)最好自己剁，吃著香，但我人懶）韭菜、鮮貝、木耳、蔥姜末、雞蛋、面粉

工具：雙層蒸霸、防漏油壺、調(diào)料瓶、便當(dāng)盒

做法：

1、用調(diào)料壺里加滿水，在白面里加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最后靜置醒半小時(shí)。

2、韭菜洗凈切成末，木耳泡發(fā)洗凈剁碎

3、肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水（花椒水是用小半碗熱水將大約10粒花椒泡5分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒）、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。

4、肉餡兒攪拌好后，加入韭菜、木耳、鮮貝

5、稍稍攪拌均勻即可，不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了
 

6、面餳好后，揪成餃子皮的劑子

7、搟成餃子皮大小

8、為了保證好吃，我把每個(gè)餃子餡兒里都放了一個(gè)大鮮貝，后面就不夠了

9、不會(huì)包餃子的童鞋看看圖就知道餃子怎么包才能鼓鼓的，立得住??！

10、喜歡捏簡(jiǎn)單花紋的，這個(gè)花紋是最簡(jiǎn)單的了，可以嘗試

11、包好的蒸餃放在一邊

12、將雙層蒸霸上倒上少許油，（最近特別稀罕用油壺，覺得干凈到油也有譜，不至于一下到多了，還好清洗）

13、包好的餃子碼放在特百惠蒸霸上

14、放入鍋中，將水倒入鍋中，水量一定要到蒸籠底部標(biāo)注的警戒線，千萬不能太少

15、蓋上蓋，開火，開鍋后蒸10分鐘即可關(guān)火

16、關(guān)火后先別開蓋，讓蒸餃在鍋里稍微燜一會(huì)兒
 

這次用的雙層蒸霸，一是方便清洗，二是省事、省時(shí)，不用蒸鍋，直接放在任何鍋里都可以蒸，特別方便。剩菜加熱也可以用，現(xiàn)在爸媽在家也愛用，說熱東西不跑味也不干，比微波爐熱的有味。唯一需要注意的是，加熱時(shí)鍋內(nèi)放的水一定要過蒸霸底部標(biāo)注的警戒線，否則容易干鍋。